2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪種維生素是脂溶性維生素，且人體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.人體內(nèi)最大的消化腺是？A.胰腺B.肝臟C.胃D.小腸4.中國(guó)居民膳食中，推薦膳食纖維的攝入量是多少克/天？A.15克B.25克C.30克D.35克5.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，且參與甲狀腺激素合成？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅6.食物中具有促進(jìn)鐵吸收作用的是？A.草酸B.蛋白質(zhì)C.植酸D.維生素C7.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.雞肉B.豆腐C.魚類D.蘋果8.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例推薦為？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是？A.增加飽腹感B.提供多種營(yíng)養(yǎng)素C.降低食物成本D.減少食物浪費(fèi)二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚肉B.瘦肉C.豆類D.精制面粉2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.水果中的植酸3.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？A.全麥面包B.綠葉蔬菜C.豆類D.精制米面4.缺乏以下哪些維生素可能導(dǎo)致免疫功能下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B65.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。（√）2.所有脂肪都屬于不健康營(yíng)養(yǎng)素。（×）3.膽囊的主要功能是儲(chǔ)存和濃縮膽汁。（√）4.微量元素與常量元素相比，人體每日需求量更少。（√）5.豆腐屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。（×）6.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）8.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量高于成年人。（√）9.酒精屬于空熱量食物，攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水1500毫升。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的特點(diǎn)及其在人體內(nèi)的主要功能。2.解釋“食物多樣”原則在膳食營(yíng)養(yǎng)中的意義。3.列舉三種富含鐵的食物，并說(shuō)明促進(jìn)鐵吸收的因素。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。5.分析中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。2.分析不同地域（如北方、南方）居民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，并提出個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)建議。答案與解析一、單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入大豆及制品35克，但實(shí)際建議更保守，35克是較合理選項(xiàng)。）2.C（維生素A是脂溶性維生素，主要儲(chǔ)存于肝臟。）3.B（肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁。）4.C（中國(guó)居民膳食指南推薦膳食纖維攝入30克/天。）5.C（碘是必需微量元素，參與甲狀腺激素合成。）6.D（維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。）7.C（魚類嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制。）8.B（碳水化合物供能比例推薦50%-60%。）9.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。）10.B（食物多樣目的是提供多種營(yíng)養(yǎng)素。）二、多選題1.A、B、C（魚肉、瘦肉、豆類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，精制面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。）2.A、B、C（維生素D促進(jìn)鈣吸收，草酸、植酸抑制吸收。）3.A、B、C（全麥面包、綠葉蔬菜、豆類富含膳食纖維，精制米面含量低。）4.A、B、C（維生素A、C、D支持免疫功能。）5.A、B、C（“三減”指減鹽、減油、減糖。）三、判斷題1.√2.×（脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪，適量攝入對(duì)健康有益。）3.√4.√5.×（豆腐嘌呤含量不高，痛風(fēng)患者可適量食用。）6.×（夜盲癥是維生素A缺乏癥狀。）7.√8.√9.√10.×（推薦飲水量為1700-1800毫升。）四、簡(jiǎn)答題1.脂溶性維生素特點(diǎn)及功能：-特點(diǎn)：溶于脂肪，需脂肪協(xié)助吸收，易儲(chǔ)存于體內(nèi)（尤其肝臟），過(guò)量攝入易中毒。-功能：維生素A（視力、免疫力）、維生素D（鈣吸收）、維生素E（抗氧化）、維生素K（凝血）。2.“食物多樣”意義：-滿足多種營(yíng)養(yǎng)素需求，避免單一食物缺乏；-促進(jìn)腸道健康，減少營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿蛔泔L(fēng)險(xiǎn)；-適應(yīng)不同地域飲食習(xí)慣，提高膳食均衡性。3.富含鐵食物及促進(jìn)因素：-食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜。-促進(jìn)因素：維生素C、有機(jī)酸（如檸檬酸）、避免植酸干擾。4.膳食纖維功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性??；-提供飽腹感，輔助減肥。5.中國(guó)居民膳食問(wèn)題及建議：-問(wèn)題：高鹽、高油、高糖攝入；粗糧不足；鈣、鐵、鋅缺乏。-建議：減少加工食品；增加全谷物、豆類攝入；適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)鈣吸收。五、論述題1.膳食調(diào)整預(yù)防慢性?。?控制總能量攝入，避免肥胖；-減少鈉、飽和脂肪、反式脂肪；-增加蔬菜、水果、全