2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念筆試模擬題一、單選題（每題2分，共20題）說明：下列每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量為多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克2.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸，且中國居民膳食中普遍缺乏？A.載脂蛋白A-IB.α-亞麻酸（ALA）C.載脂蛋白B-100D.載脂蛋白E3.中國居民膳食中鈉攝入量過高的主要來源是？A.豆制品B.新鮮蔬菜C.加工食品（如咸菜、方便面）D.水果4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.中國居民膳食寶塔建議，塔底層（第一層）應(yīng)占全天能量攝入的比例為？A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.油炸食品C.魚肉、雞蛋、豆制品D.糖果8.礦物質(zhì)鈣的最佳膳食來源是？A.奶制品B.精制面粉C.深綠色蔬菜D.油炸肉類9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素B?（硫胺素）B.維生素B?（核黃素）C.維生素B?（煙酸）D.維生素B??（鈷胺素）10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多選題（每題3分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，請選出所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022版）》的“食物多樣”原則？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食中增加全谷物比例D.減少紅肉攝入2.維生素D的主要功能包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進(jìn)骨骼生長D.影響血糖代謝3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量4.中國居民膳食中常見微量營養(yǎng)素缺乏問題包括？A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.鐵缺乏D.鋅缺乏5.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022版）》的“適量吃魚、禽、肉、蛋”原則？A.每周吃魚280克以上B.每周吃畜禽肉525克以上C.每周吃雞蛋350克以上D.優(yōu)先選擇魚和禽肉6.膳食中鈉攝入過多的危害包括？A.增加高血壓風(fēng)險B.影響鈣代謝C.加重腎臟負(fù)擔(dān)D.減少食欲7.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022版）》的“少鹽少油”原則？A.成人每日食鹽攝入不超過5克B.成人每日烹調(diào)油攝入不超過25克C.減少含糖飲料攝入D.多使用含鹽調(diào)味品8.蛋白質(zhì)的功能包括？A.構(gòu)成人體組織B.參與酶和激素的合成C.提供能量D.維持酸堿平衡9.維生素C的主要食物來源包括？A.新鮮蔬菜（如西蘭花、菠菜）B.水果（如橙子、獼猴桃）C.加工食品（如果汁）D.奶制品10.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？A.便秘B.血糖波動C.腸道菌群失衡D.肥胖三、判斷題（每題2分，共10題）說明：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮蔬菜。（√/×）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（√/×）3.礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，但可以完全通過藥物補(bǔ)充替代食物來源。（√/×）4.膳食纖維可以吸收膽固醇，因此有助于降低血脂。（√/×）5.維生素D主要來源于食物，如奶制品、蛋黃。（√/×）6.中國居民膳食中常見微量營養(yǎng)素缺乏問題主要與城鄉(xiāng)差異和飲食習(xí)慣有關(guān)。（√/×）7.鈣的最佳膳食來源是深綠色蔬菜，如菠菜。（√/×）8.蛋白質(zhì)攝入過量會增加腎臟負(fù)擔(dān)。（√/×）9.少鹽少油是預(yù)防慢性病的有效措施。（√/×）10.食物多樣是指只吃多種類的蔬菜和水果。（√/×）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“少鹽少油”對健康的重要性。3.列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并說明其特點(diǎn)。4.簡述維生素D缺乏的主要原因及危害。5.說明膳食纖維的生理功能及其攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請結(jié)合實(shí)際，深入闡述下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析當(dāng)前膳食營養(yǎng)問題及其改善措施。2.針對老年人群體，如何根據(jù)其生理特點(diǎn)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以提高營養(yǎng)健康水平？答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量為400克，其中魚類占優(yōu)先地位。2.B解析：α-亞麻酸（ALA）是人體必需脂肪酸，中國居民膳食中普遍缺乏，主要來源于植物油（如亞麻籽油、紫蘇油）。3.C解析：中國居民膳食中鈉攝入量過高的主要來源是加工食品（如咸菜、方便面、腌制品），而非新鮮蔬菜或水果。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。5.C解析：膳食纖維不提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。6.A解析：塔底層（谷物類）應(yīng)占全天能量攝入的50%-60%，是膳食基礎(chǔ)。7.C解析：魚肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸。8.A解析：奶制品是鈣的最佳膳食來源，含量高且吸收率高。9.A解析：維生素B?（硫胺素）缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。10.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及其制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食物多樣原則要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上，增加全谷物比例，減少紅肉攝入。2.A、B、C解析：維生素D主要功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持免疫系統(tǒng)功能、促進(jìn)骨骼生長，但不直接影響血糖代謝。3.A、B、C解析：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：中國居民膳食中常見微量營養(yǎng)素缺乏問題包括維生素A、D、鐵、鋅缺乏，與城鄉(xiāng)差異和飲食習(xí)慣有關(guān)。5.A、B、C、D解析：指南建議每周吃魚280克以上、畜禽肉525克以上、雞蛋350克以上，優(yōu)先選擇魚和禽肉。6.A、B、C解析：鈉攝入過多會增加高血壓風(fēng)險、影響鈣代謝、加重腎臟負(fù)擔(dān)，但不會直接減少食欲。7.A、B、C、D解析：少鹽少油原則要求每日食鹽不超過5克、烹調(diào)油不超過25克，減少含糖飲料和含鹽調(diào)味品。8.A、B、C、D解析：蛋白質(zhì)功能包括構(gòu)成組織、參與酶和激素合成、提供能量、維持酸堿平衡。9.A、B解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜（如西蘭花、菠菜）和水果（如橙子、獼猴桃），加工果汁可能損失部分營養(yǎng)。10.A、B、C、D解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動、腸道菌群失衡、肥胖。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮蔬菜。2.√解析：脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。3.×解析：礦物質(zhì)應(yīng)優(yōu)先通過食物攝入，藥物補(bǔ)充不能替代食物來源。4.√解析：膳食纖維可以吸收膽固醇，有助于降低血脂。5.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物來源有限（如蛋黃、魚油）。6.√解析：中國居民膳食中微量營養(yǎng)素缺乏與城鄉(xiāng)差異和飲食習(xí)慣有關(guān)。7.×解析：菠菜草酸含量高，鈣吸收率較低，奶制品是更好的鈣來源。8.√解析：蛋白質(zhì)攝入過量會增加腎臟負(fù)擔(dān)，長期可能導(dǎo)致腎損傷。9.√解析：少鹽少油有助于預(yù)防高血壓、心血管疾病等慢性病。10.×解析：食物多樣不僅指蔬菜水果，還包括谷物、蛋白質(zhì)、脂肪等。四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則及其意義答：食物多樣原則要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等，以均衡營養(yǎng)、預(yù)防慢性病。意義在于確保營養(yǎng)全面、減少營養(yǎng)素缺乏和過剩風(fēng)險。2.少鹽少油的重要性答：少鹽少油有助于控制血壓、降低心血管疾病風(fēng)險，減少肥胖和糖尿病的發(fā)生。建議每日食鹽不超過5克、烹調(diào)油不超過25克。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物及特點(diǎn)答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物包括魚肉、雞蛋、豆制品。特點(diǎn)：含必需氨基酸、生物利用率高、有助于維持肌肉和器官功能。4.維生素D缺乏的原因及危害答：原因：陽光照射不足、食物來源有限（如蛋黃、魚油）。危害：導(dǎo)致佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松（成人）、免疫力下降。5.膳食纖維的生理功能及攝入不足的問題答：功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感。攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動、肥胖、腸道菌群失衡。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食營養(yǎng)問題及改善措施答：問題：谷物攝入過多（精制米面）、動物性食