2026年食品安全法試題庫一、單項選擇題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.確保食品原料符合食品安全標準C.對食品進行定期抽檢并公布結(jié)果D.建立食品追溯體系2.某地市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲店使用過期食材制作食品，依據(jù)《食品安全法》應如何處罰？A.警告并責令改正B.罰款1萬元以下C.沒收違法所得并處貨值金額10%以上20%以下罰款D.責令停業(yè)整頓3.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書不得出現(xiàn)下列哪種內(nèi)容？A.“無添加激素”B.“富含維生素C”C.“天然提取物”D.“增強免疫力”4.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方食品，其標簽上標注“不含蔗糖”，依據(jù)《食品安全法》是否合法？A.合法，只要實際不含蔗糖即可B.不合法，必須標注“不含蔗糖及代糖”C.不合法，不得標注“不含蔗糖”D.合法，但需提供相關(guān)證明5.進口食品進入我國市場前，進口商應當向哪個部門備案？A.省級市場監(jiān)管部門B.國家食品安全風險評估中心C.商務部D.海關(guān)總署6.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，哪項不屬于《食品安全法》強制要求的控制措施？A.生熟分開B.人員健康檢查C.食品添加劑使用臺賬D.食品冷藏溫度記錄7.某超市銷售散裝食品未標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，依據(jù)《食品安全法》應如何處理？A.警告并要求整改B.沒收違法所得并罰款C.責令下架并銷毀D.處以5萬元以下罰款8.《食品安全法》規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應履行哪些義務？A.建立產(chǎn)品追溯體系B.確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準C.對產(chǎn)品進行安全檢測D.以上都是9.消費者因食用不符合安全標準的食品導致健康受損，可依法要求賠償哪些損失？A.醫(yī)療費、誤工費B.精神損害賠償C.營養(yǎng)費D.以上都是10.食品安全風險評估結(jié)果如何應用？A.作為制定食品安全標準的依據(jù)B.用于確定食品召回范圍C.作為行政處罰的參考D.以上都是二、多項選擇題（共5題，每題3分）1.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度有哪些要求？A.記錄食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.保留進貨票據(jù)C.查驗食品出廠檢驗合格證D.定期向監(jiān)管部門報送記錄2.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號C.成分表和營養(yǎng)信息D.食品添加劑使用情況3.《食品安全法》規(guī)定，下列哪些行為屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.添加非法添加劑的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品4.食品安全事故應急預案應包括哪些內(nèi)容？A.事故報告流程B.應急處置措施C.事故調(diào)查程序D.責任追究機制5.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，哪些措施屬于生物危害控制？A.人員衛(wèi)生管理B.設(shè)備清潔消毒C.食品冷藏D.消毒液使用記錄三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)者可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行食品安全檢測。（√）2.食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。（√）3.進口食品無需進行安全風險評估即可進入市場。（×）4.食品標簽上的“有機”標識必須經(jīng)過國家認證。（√）5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)企業(yè)可以隱瞞不報。（×）6.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者對產(chǎn)品的食品安全負責。（√）7.消費者購買食品時有權(quán)要求查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）8.食品生產(chǎn)者的進貨查驗記錄可以保存一年。（×）9.食品安全風險評估結(jié)果是制定食品安全標準的唯一依據(jù)。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標準。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.食品標簽上必須標明哪些強制內(nèi)容？3.簡述食品安全事故的報告流程。4.食品添加劑使用有哪些限制條件？5.進口食品進入我國市場前需履行的程序有哪些？五、論述題（共2題，每題6分）1.結(jié)合實際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實進貨查驗記錄制度？2.分析食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的作用及其意義。答案與解析一、單項選擇題1.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括建立健康管理制度、確保原料安全、建立追溯體系等，但定期抽檢和公布結(jié)果是監(jiān)管部門的職責。2.C解析：根據(jù)《食品安全法》，使用過期食材屬于嚴重違法行為，應沒收違法所得并處貨值金額10%以上20%以下罰款。3.A解析：“無添加激素”屬于虛假宣傳，食品添加劑的標簽不得涉及疾病預防、治療功能。4.A解析：只要實際不含蔗糖，標注“不含蔗糖”是合法的，但需確保產(chǎn)品真實無添加。5.D解析：進口食品需向海關(guān)總署備案，海關(guān)負責進口食品安全監(jiān)管。6.D解析：食品冷藏溫度記錄屬于理化危害控制，不屬于生物危害控制措施。7.B解析：散裝食品未標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期屬于違法行為，應沒收違法所得并罰款。8.D解析：食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者需建立追溯體系、確保產(chǎn)品符合標準、進行安全檢測等。9.D解析：消費者可要求賠償醫(yī)療費、誤工費、精神損害賠償?shù)热繐p失。10.D解析：食品安全風險評估結(jié)果用于制定標準、確定召回范圍、作為處罰參考等。二、多項選擇題1.A、B、C解析：進貨查驗記錄需記錄食品信息、保留票據(jù)、查驗合格證，但無需定期報送記錄。2.A、B、C、D解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)者信息、許可證號、成分表、添加劑使用情況等。3.A、B、C、D解析：以上均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品行為。4.A、B、C、D解析：應急預案應包含報告流程、處置措施、調(diào)查程序、責任追究等。5.A、B解析：人員衛(wèi)生管理和設(shè)備清潔消毒屬于生物危害控制措施。三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.食品從業(yè)人員健康管理制度要求：-定期進行健康檢查，持健康證上崗；-患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；-建立健康檔案，記錄檢查結(jié)果。2.食品標簽強制內(nèi)容：-產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者信息、地址、聯(lián)系方式；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-成分表、營養(yǎng)信息；-食品添加劑使用情況；-生產(chǎn)許可證號。3.食品安全事故報告流程：-企業(yè)立即向所在地縣級監(jiān)管部門報告；-監(jiān)管部門逐級上報至省級和國家級部門；-涉及重大事故的，需及時向社會公布。4.食品添加劑使用限制：-必須符合國家標準；-不得超范圍、超限量使用；-不得添加非法添加劑；-使用需有明確記錄。5.進口食品備案程序：-提交進口商資質(zhì)證明；-提供食品檢驗合格證明；-向海關(guān)總署備案；-入境后進行抽檢。五、論述題1.落實進貨查驗記錄制度：-食品生產(chǎn)者需建立進貨查驗臺賬，記錄食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商信息等；-查驗食品合格證明，如出廠檢驗合格證；-