2026年食品營養(yǎng)與健康管理：初級營養(yǎng)師筆試模擬題一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供均衡營養(yǎng)C.降低成本D.方便烹飪4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸5.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升6.碘缺乏可能導(dǎo)致哪種疾??？A.甲狀腺腫大B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克食用油？A.10克B.25克C.30克D.50克9.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.膳食纖維的主要作用是什么？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.增加飽腹感D.提供維生素11.中國居民膳食指南中建議的“適量”原則，主要針對哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品13.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國居民膳食指南中強調(diào)的“少鹽”原則，主要目的是什么？A.降低成本B.減少熱量攝入C.預(yù)防高血壓D.增加食欲16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精米白面B.豆制品C.蔬菜D.油炸食品17.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克水果？A.50克B.100克C.150克D.200克18.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒19.中國居民膳食指南中建議的“適量”脂肪攝入，主要針對哪種脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.軟脂酸20.以下哪種烹飪方式最能減少食物中的營養(yǎng)素流失？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷類B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.油脂2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.動物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.強化食品4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷5.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.降低膽固醇6.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷類B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.油脂7.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果8.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.鈣9.中國居民膳食指南中建議的“適量”原則，主要針對哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪些烹飪方式能減少食物中的營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入2000-2500千卡熱量。（√）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖。（×）3.維生素D主要來源于食物，曬太陽無法補充。（×）4.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入25克食用油。（√）6.膳食纖維可以降低膽固醇，但不會影響血壓。（√）7.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，但不會影響智力發(fā)育。（×）8.維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。（√）9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入400克蔬菜。（√）10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會增加飽腹感。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食纖維的主要作用及其來源。3.簡述維生素D的主要來源及其生理功能。4.簡述鈣的主要來源及其生理功能。5.簡述中國居民膳食指南中“少鹽”原則的意義。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)均衡營養(yǎng)。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理烹飪減少食物中的營養(yǎng)素流失。答案與解析一、單選題1.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸。3.B解析：“食物多樣”原則的核心是攝入多種食物，以提供均衡營養(yǎng)，避免營養(yǎng)缺乏或過剩。4.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源于食物或曬太陽。5.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達到2000毫升，以維持身體水分平衡。6.A解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，因為甲狀腺需要碘合成甲狀腺激素。7.C解析：蒸煮能保留食物中的維生素，而煎炒、煮沸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致部分維生素流失。8.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入30克食用油，以控制脂肪攝入量。9.A解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。10.B解析：膳食纖維主要作用是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。11.B解析：“適量”原則主要針對脂肪攝入，以控制熱量和預(yù)防肥胖。12.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，奶制品也是重要來源。13.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入400克蔬菜，以提供豐富維生素和膳食纖維。14.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，因為維生素C參與膠原蛋白合成。15.C解析：“少鹽”原則主要目的是預(yù)防高血壓，減少鈉攝入。16.C解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜。17.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入150克水果，以提供維生素和礦物質(zhì)。18.B解析：鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，因為鐵是血紅蛋白的主要成分。19.C解析：“適量”脂肪攝入主要針對多不飽和脂肪酸，以維持心血管健康。20.C解析：蒸煮能減少食物中的營養(yǎng)素流失，而煎炒、煮沸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜、蛋白質(zhì)食物和油脂，以實現(xiàn)食物多樣化。2.A、B、C、D解析：膳食纖維的良好來源包括谷物、豆類、蔬菜和水果，這些食物富含膳食纖維。3.A、B、C、D解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動物肝臟、脂肪豐富的魚類和強化食品（如牛奶）。4.A、B、D解析：鈣、維生素D和磷對骨骼健康至關(guān)重要，而氯化物主要參與胃酸分泌。5.A、B、C、D解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感和降低膽固醇。6.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜、蛋白質(zhì)食物和油脂，以實現(xiàn)食物多樣化。7.A、B、C解析：鈣的良好來源包括牛奶、豆制品和蔬菜（如菠菜、西蘭花），而水果含鈣量較低。8.A、B、C解析：鐵、維生素B12和葉酸缺乏會導(dǎo)致貧血，而鈣主要影響骨骼健康。9.A、B、C、D解析：“適量”原則主要針對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素，以避免營養(yǎng)過剩或缺乏。10.A、C解析：蒸煮和煎炒能減少食物中的營養(yǎng)素流失，而煮沸和烤制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。三、判斷題1.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入2000-2500千卡熱量，以維持身體能量需求。2.×解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，并有助于穩(wěn)定血糖。3.×解析：維生素D可以通過曬太陽和食物攝入補充，曬太陽是重要來源之一。4.√解析：鈣的主要來源是奶制品和豆制品，這些食物富含鈣。5.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25克食用油，以控制脂肪攝入量。6.√解析：膳食纖維可以降低膽固醇，并有助于維持正常血壓。7.×解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，并影響智力發(fā)育，尤其是兒童。8.√解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，如橙子、獼猴桃等。9.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入400克蔬菜，以提供豐富維生素和膳食纖維。10.×解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，并增加飽腹感，有助于控制體重。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。解析：食物多樣原則是指通過攝入多種食物種類，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。意義在于避免營養(yǎng)缺乏或過剩，提供全面營養(yǎng)，維持身體健康。例如，每日攝入谷類、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物（如肉、蛋、奶、豆制品）和適量油脂，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。2.簡述膳食纖維的主要作用及其來源。解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等。膳食纖維的良好來源包括谷物（如全麥）、豆類、蔬菜（如綠葉蔬菜）、水果（如蘋果、梨）等。3.簡述維生素D的主要來源及其生理功能。解析：維生素D的主要來源包括曬太陽（皮膚合成）、動物肝臟、脂肪豐富的魚類（如三文魚、鯖魚）和強化食品（如牛奶）。生理功能包括促進鈣吸收、維持骨骼健康、增強免疫力等。4.簡述鈣的主要來源及其生理功能。解析：鈣的主要來源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）等。生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等。5.簡述中國居民膳食指南中“少鹽”原則的意義。解析：“少鹽”原則主要目的是控制鈉攝入，預(yù)防高血壓、心血管疾病等慢性病。建議成年人每天攝入不超過5克鹽，以維持身體健康。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)均衡營養(yǎng)。解析：食物多樣化是實現(xiàn)均衡營養(yǎng)的關(guān)鍵。中國居民膳食指南推薦通過攝入多種食物種類，包括谷類、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物和適量油脂，以提供全面營養(yǎng)。具體措施包括：-每日攝入谷類300-500克，其中全谷物占1/3；-每日攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半；-每日攝入水果200-350克；-每日攝入蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆制品）120-200克；-每日攝入油脂25-30克。通過合理搭配食物，避免營養(yǎng)缺乏或過剩，實現(xiàn)均衡營養(yǎng)。2.結(jié)合中