食品安全監(jiān)管法規(guī)試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全監(jiān)管中，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求？()A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)依法取得許可B.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度C.應(yīng)當(dāng)保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)D.應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)2.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪項說法是錯誤的？()A.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公開、公正、透明的原則B.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生之日起30日內(nèi)完成C.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)依法進行D.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)3.食品中添加的食品添加劑，其使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.不得違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，以下哪項不屬于追溯制度的內(nèi)容？()A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度B.食品生產(chǎn)過程控制記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全管理人員培訓(xùn)記錄5.以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的預(yù)防措施？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進行控制C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對包裝、標(biāo)簽、說明書進行審查D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對銷售人員進行培訓(xùn)6.食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些行為之一的，應(yīng)當(dāng)立即制止并責(zé)令立即改正？()A.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.使用過期、失效、變質(zhì)、摻假、偽造的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境不衛(wèi)生D.以上都是7.食品安全事故報告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時間、地點和單位名稱B.事故發(fā)生的簡要經(jīng)過C.事故涉及的產(chǎn)品品種、數(shù)量和生產(chǎn)經(jīng)營者D.以上都是8.以下哪項不屬于食品安全事故的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)？()A.重大食品安全事故B.較大食品安全事故C.一般食品安全事故D.食品安全事故隱患9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，以下哪項不屬于食品質(zhì)量責(zé)任？()A.保障食品安全B.遵守食品安全法律法規(guī)C.對食品進行檢驗D.對食品標(biāo)簽進行審查10.食品安全監(jiān)管中，以下哪項不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容？()A.食品中污染物監(jiān)測B.食品添加劑監(jiān)測C.食品微生物監(jiān)測D.食品包裝材料監(jiān)測二、多選題(共5題)11.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪些屬于事故調(diào)查處理的原則？()A.公開、公正、透明的原則B.及時、有效的原則C.依法依規(guī)的原則D.保護當(dāng)事人合法權(quán)益的原則12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度時，以下哪些內(nèi)容是必須記錄的？()A.食品原料的采購日期、供應(yīng)商名稱、數(shù)量等信息B.食品添加劑的使用日期、名稱、用量等信息C.食品生產(chǎn)過程的操作記錄D.食品銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對象等信息13.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的預(yù)防措施？()A.對食品原料進行檢驗B.對生產(chǎn)過程進行控制C.對包裝、標(biāo)簽、說明書進行審查D.對銷售人員進行培訓(xùn)14.食品安全事故發(fā)生后，以下哪些機構(gòu)或人員應(yīng)當(dāng)參與事故調(diào)查處理？()A.食品安全監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)D.新聞媒體15.以下哪些屬于食品中可能存在的污染物？()A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物污染D.食品添加劑三、填空題(共5題)16.食品安全監(jiān)管的基本原則是保障公眾健康，維護公眾利益，實行預(yù)防為主、風(fēng)險控制、全程監(jiān)管、社會共治。17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。18.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公開、公正、透明的原則，并應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起______日內(nèi)完成調(diào)查處理。19.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，不得以______為目的而使用食品添加劑。20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、______等。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不需要向消費者提供有關(guān)食品安全的必要信息。()A.正確B.錯誤22.食品安全事故調(diào)查處理過程中，任何單位和個人都不得對事故調(diào)查人員進行干擾或阻撓。()A.正確B.錯誤23.食品添加劑的使用不受任何限制，只要符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)即可。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯制度。()A.正確B.錯誤25.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行現(xiàn)場檢查，無需提前通知。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.什么是食品安全事故？27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全？28.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？29.食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括哪些內(nèi)容？30.《食品安全法》對食品包裝、標(biāo)簽、說明書有哪些規(guī)定？

食品安全監(jiān)管法規(guī)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求包括依法取得許可、保證食品安全、誠信自律、遵守法律法規(guī)，不包括建立健全食品安全管理制度。建立健全食品安全管理制度是具體要求之一，但不是基本要求。2.【答案】B【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生之日起60日內(nèi)完成，特殊情況可以延長，但最長不得超過90日。因此，選項B中的30日內(nèi)完成是錯誤的。3.【答案】D【解析】食品中添加的食品添加劑，其使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。因此，選項D是正確的。4.【答案】D【解析】食品安全追溯制度的內(nèi)容包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，食品生產(chǎn)過程控制記錄制度，食品銷售記錄制度等。食品安全管理人員培訓(xùn)記錄不屬于追溯制度的內(nèi)容。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進行檢驗，對生產(chǎn)過程進行控制，對包裝、標(biāo)簽、說明書進行審查，這些都是預(yù)防措施。對銷售人員進行培訓(xùn)不屬于直接針對食品本身的預(yù)防措施。6.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、使用過期、失效、變質(zhì)、摻假、偽造的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境不衛(wèi)生等行為之一的，都應(yīng)當(dāng)立即制止并責(zé)令立即改正。7.【答案】D【解析】食品安全事故報告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點和單位名稱，事故發(fā)生的簡要經(jīng)過，事故涉及的產(chǎn)品品種、數(shù)量和生產(chǎn)經(jīng)營者等內(nèi)容。8.【答案】D【解析】食品安全事故的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)包括重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故，不包括食品安全事故隱患。9.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，包括保障食品安全、遵守食品安全法律法規(guī)、對食品標(biāo)簽進行審查等。對食品進行檢驗是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，但不屬于食品質(zhì)量責(zé)任。10.【答案】D【解析】食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測、食品微生物監(jiān)測等，食品包裝材料監(jiān)測不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公開、公正、透明的原則，及時、有效的原則，依法依規(guī)的原則，以及保護當(dāng)事人合法權(quán)益的原則。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度時，必須記錄食品原料的采購信息、食品添加劑的使用信息、食品生產(chǎn)過程的操作記錄以及食品銷售信息。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料進行檢驗，對生產(chǎn)過程進行控制，對包裝、標(biāo)簽、說明書進行審查，并對銷售人員進行培訓(xùn)，這些都是預(yù)防措施。14.【答案】ABC【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)都應(yīng)當(dāng)參與事故調(diào)查處理。新聞媒體可以報道事故情況，但不直接參與調(diào)查處理。15.【答案】ABC【解析】食品中可能存在的污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留和微生物污染。食品添加劑是合法添加的物質(zhì)，不屬于污染物。三、填空題(共5題)16.【答案】預(yù)防為主、風(fēng)險控制、全程監(jiān)管、社會共治【解析】食品安全監(jiān)管的基本原則要求從源頭上預(yù)防食品安全風(fēng)險，通過全程監(jiān)管確保食品安全，同時鼓勵社會各界共同參與食品安全治理。17.【答案】可追溯【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度，可以確保食品從生產(chǎn)到消費的每一個環(huán)節(jié)都有記錄，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速追蹤和追溯。18.【答案】60【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起60日內(nèi)完成，特殊情況可以延長，但最長不得超過90日。19.【答案】摻雜、摻假、偽造【解析】食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和用途，不得以摻雜、摻假、偽造等非法目的而使用食品添加劑。20.【答案】食品原料采購、檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品銷售記錄等【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品安全管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購、檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品銷售記錄等內(nèi)容，以確保食品安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)向消費者提供有關(guān)食品安全的必要信息，包括食品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。22.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人都應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故的調(diào)查處理，不得干擾或阻撓事故調(diào)查。23.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用是受到嚴(yán)格限制的，必須符合國家規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法，不得濫用。24.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。25.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行現(xiàn)場檢查，并且可以不提前通知。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故是指食品中污染物、致病性微生物、有毒有害物質(zhì)等含量超過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值，或者食品中可能存在其他危害人體健康的因素，導(dǎo)致人體健康受到損害或者可能受到損害的事件?！窘馕觥渴称钒踩鹿实亩x是明確的，它涉及食品中的有害物質(zhì)或因素，以及對人體健康可能造成的損害。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購、檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品銷售記錄等，并確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主要措施是通過建立和執(zhí)行全面的管理制度，確保從原料采購到產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品，通知相關(guān)部門，配合事故調(diào)查，并采取措施防止事故擴大。【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要迅速采取措施，防止事故擴大，同時配合相關(guān)部門進行調(diào)查，確保事故得到妥善處理。29.【答案】食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括食品中污染物監(jiān)測、食