煲湯熬粥大全目錄TOC\h\h煲湯\h雙結(jié)五花肉煲\h麻辣白肉煲\h干豇豆燒肉煲\h奶湯三白煲\h四寶上湯\h青木瓜白果豬肉煲\h五香臘肉茄煲\h花生排骨湯\h冬瓜豬排湯\h香菇排骨煲\h雙仁豬蹄湯\h雙耳蹄花煲\h蓮藕豬尾煲\h豆花肥腸煲\h酸辣豬肚煲\h豬肺蘿卜湯\h豆皮豬血煲\h西紅柿牛肉煲\h參須枸杞牛腩煲\h沙嗲肥牛煲\h杞淮燉牛肉\h枸杞牛肝煲\h當(dāng)歸胡蘿卜燉羊肉\h當(dāng)歸黃芪羊肉煲\h沸騰羊柳煲\h蔥香羊肉煲\h川香羊腩煲\h豆瓣魚羊煲\h紅湯羊雜煲\h雞茸菜卷煲\h板栗子雞煲\h銀耳紅棗煲老雞\h子雞茄子煲\h桂圓童子雞煲\h歸參母雞煲\h小雞粉皮蘑菇煲\h老姜麻油雞\h薏米燉雞\h啤酒雞翅煲\h三珍鳳翅煲\h豆瓣土豆肥鴨煲\h冬瓜鴨肉煲\h姜母鴨\h筍干老鴨煲\h芪棗燉鵝肉\h當(dāng)參棗蓮乳鴿煲\h紅棗桂圓燉鵪鶉\h銀耳鵪鶉蛋\h丁香魚片湯\h蓮藕紅棗鯽魚煲\h松蘑鰱魚頭湯\h紅棗排骨燉泥鰍\h香辣帶魚煲\h蒜香鱔魚煲\h枸杞煲蝦\h芋結(jié)基圍蝦煲\h酸辣敲蝦煲\h竹蓀蟹肉煲\h豆瓣銀絲肉蟹煲\h菜心蟹丸煲\h海參茄子煲\h蠣蟥海米湯\h雙耳日月貝\h雙冬老豆腐煲\h杏仁蜜棗燉木瓜\h西洋參燉梨\h胡蘿卜杏仁煲\h苦瓜香菇煲\h五色調(diào)理煲\h五寶甜品\h熬粥\h咸菜肉絲粥\h豬肉末紫菜粥\h皮蛋瘦肉粥\h叉燒皮蛋粥\h狀元及第粥\h火腿冬瓜粥\h豬腰山藥粥\h豬蹄粥\h栗子牛腩粥\h滑蛋牛肉粥\h麥片牛肉丸粥\h生菜碎牛肉粥\h羊肉胡蘿卜粥\h羊骨紅棗粥\h五味羊肉粥\h雞肝粥\h什錦雞粥\h松子雞粥\h小紹興雞粥\h鴨肉粥\h金銀鴨粥\h陳皮臘鴨粥\h淮柏海椰乳鴿粥\h鵪鶉瘦肉杏仁粥\h咸蛋黃粥\h鴿蛋銀耳粥\h三鮮粥\h艇仔粥\h海鮮粥\h海參粥\h干貝海帶粥\h銀蘿文蛤粥\h養(yǎng)生鱸魚粥\h鯽魚紅棗粥\h魚丸粥\h生滾鮮魷粥\h墨魚粥\h銀魚粥\h雜谷粥\h三米粥\h薏米紅棗粥\h山藥薏米粥\h補血紫米粥\h臘八粥\h紫米薏米養(yǎng)腎粥\h奶油燕麥粥\h百合綠豆粥\h龍眼大棗粥\h荷葉糯米粥\h蓮子小米粥\h龍眼蓮子粥\h花生紅棗粥\h桂花南瓜粥\h西紅柿西米粥\h羅漢齋粥\h三菇粥\h苦瓜粥\h胡蘿卜粥\h附錄\h煲湯\h一、煲湯器具\h二、四季進補\h熬粥\h一、食粥的妙處\h二、五谷雜糧煮好粥\h三、粥的制作必備品\h四、粥的烹飪技法煲湯雙結(jié)五花肉煲原料帶皮五花肉400克，水發(fā)海帶、鮮豆腐皮各150克，鮮湯適量。調(diào)料姜片、蔥結(jié)各10克，鹽、味精、雞精、醬油、香菜段、香油各適量，花椒、八角、香葉各少許。做法1五花肉洗凈，放入鍋中煮至斷生，撈出，切成塊；水發(fā)海帶、鮮豆腐皮分別切成6厘米長、1厘米寬的條，打成結(jié)，入開水鍋中汆透。2炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)、花椒、八角、香葉炸香，下五花肉塊煸炒至吐油，倒入清水，調(diào)入鹽、味精，用中火燉約1小時至軟爛，離火。3凈鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，放姜片、蔥結(jié)炸香，放入海帶結(jié)和豆腐皮略炒，倒鮮湯，加醬油、鹽、味精和雞精調(diào)好口味，倒入砂鍋內(nèi)，舀入燉好的五花肉，用小火燉約10分鐘，淋香油，撒香菜段即成。麻辣白肉煲原料豬前夾心肉350克，雞蛋3個，鮮湯適量調(diào)料淀粉50克，蔥白15克，生姜、料酒各10克，干紅尖椒、花椒各4克，香菜段、鹽、味精、老抽各適量。做法1生姜去皮洗凈，一部分切片，另一部分剁成末；蔥白一半切成蔥花，剩余切段；干紅尖椒去蒂，剁成碎末；花椒鍘細(xì)，與雞蛋、淀粉和適量水調(diào)成稀稠適度的糊，待用。2將豬前夾心肉去皮，切成大片，盛入小盆內(nèi)，加鹽、料酒、蔥段、姜片碼味，然后逐片掛上蛋糊，入六成熱的色拉油中炸至皮酥、色呈淺黃色時撈起，瀝油，裝蒸碗中，上屜蒸1小時左右，出籠反扣于砂鍋內(nèi)。3炒鍋隨適量底油上火，放姜末、蔥花炸香，繼下干椒末、花椒稍炸，注入鮮湯，加老抽、鹽、味精調(diào)好口味，倒入盛肉的砂鍋內(nèi)，蓋上蓋，重上火燒滾，撒香菜段即可。干豇豆燒肉煲原料豬五花肉500克，干豇豆100克。調(diào)料蔥段10克，姜片5克，香料3克，鹽、味精、料酒、老抽、香油各適量，白糖少許。做法1將五花肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，入沸水中煮約10分鐘撈出，漂冷，切成塊；干豇豆用溫水浸泡軟，清水洗幾遍，切成5厘米長的段。2炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入五花肉塊不斷翻炒5分鐘，見吐油時烹入料酒，加姜片、蔥段、香料、鹽、老抽、白糖和沸水，煮滾后倒入砂鍋內(nèi)，加蓋燜燒約1.5小時，再放干豇豆，調(diào)入味精，加蓋再燜20分鐘，淋香油即成。奶湯三白煲原料帶皮豬五花肉300克，干粉絲50克，白菜200克，骨頭湯適量。調(diào)料姜片、蔥段各10克，料酒5克，鹽、味精、香菜段、香油各適量，花椒油50克，芝麻醬1小碟，胡椒粉少許。做法1將五花肉治凈，放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，下入蔥段、姜片、料酒，煮至斷生時撈出，涼涼后切成5厘米長的大薄片；干粉絲剪成段，用溫水泡發(fā)好；白菜橫著筋絡(luò)劃上刀紋，再片成片，焯水。2炒鍋內(nèi)放花椒油燒熱，下蔥段、姜片炸香后撈出，烹入料酒，倒入骨頭湯，加鹽、胡椒粉燒沸，離火3把白菜片、粉絲放入砂鍋內(nèi)，上面擺放五花肉片，注入熬好的湯汁，加蓋，上小火燉約10分鐘，放味精、香油、香菜，再將砂鍋置于托盤內(nèi)上桌，食用時佐芝麻醬味碟。四寶上湯原料豬里脊肉200克，大白菜300克，水發(fā)海參、金針菇、香菇各50克，高湯400克調(diào)料蔥花10克，姜片20克，鹽適量，料酒5克，味精、淀粉各少許。做法1海參加水、蔥花、姜片、料酒煮一下去腥，取出沖涼切成大片；另用半鍋水加鹽，將金針菇汆燙后撈出待用。2里脊肉洗凈，切片，并用鹽、淀粉拌腌約10分鐘后，汆燙撈出；香菇泡軟去蒂；高湯煮沸待用。3大白菜洗凈，燙軟后切成段排成十字形，把海參、金針菇、里脊肉、香菇各放于鍋中四角，最后倒入鹽、味精高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。青木瓜白果豬肉煲

原料豬肉120克，青木瓜1/2個，白果30克。調(diào)料蔥段、鹽各適量。做法1豬肉洗凈，切片；木瓜削皮去子，洗凈，切塊；白果洗凈。2將木瓜放入砂鍋中，加水至蓋過材料，以大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，加入豬肉、蔥段、白果，煮沸15分鐘，加鹽調(diào)味即可。五香臘肉茄煲原料長條茄子3個，臘肉150克，雞湯適量。調(diào)料辣椒醬30克，姜片、蔥段、蒜片各5克，鹽、雞精、老抽、五香粉、辣椒油各適量。做法1將茄子洗凈，切成滾刀塊，投入到燒至六成熱的油鍋中炸上色，撈出瀝油；臘肉切成片，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水。2炒鍋上火，注入色拉油燒熱，放姜片、蔥段、蒜片炸香，隨后把辣椒醬和五香粉放入略炒，添雞湯，放入茄塊和臘肉片，調(diào)入鹽、雞精、老抽，然后倒入砂鍋內(nèi)，加蓋，用小火燉至入味，淋辣椒油即可?；ㄉ殴菧县i排骨500克，花生仁100克。調(diào)料姜片、料酒各10克，鹽5克，陳皮少許。做法1.豬排骨洗凈切段，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻去除血水，撈出瀝干。2鍋內(nèi)注入適量清水，放入排骨、花生仁、陳皮、姜片、料酒，大火煮開，再改小火煲約1.5小時至材料熟爛，加鹽調(diào)味即可。冬瓜豬排湯原料豬排骨400克，冬瓜150克。調(diào)料鹽5克，味精少許。做法1豬排骨洗凈，切塊，放入沸水中焯水去血沫；冬瓜洗凈，去皮、去瓤，切條。2排骨放入鍋中加水燉成高湯，除去浮油，加入冬瓜煮10分鐘，加調(diào)料調(diào)味即可。香菇排骨煲

原料鮮豬排骨500克，鮮香菇150克。調(diào)料干辣椒節(jié)15克，蒜瓣、淀粉各10克，姜片、蔥結(jié)各5克，鹽、味精各適量，蔥花、花椒、五香粉、老抽、香油各少許做法1豬排骨剁成段，放入清水中漂去血污，撈出控凈水分，加少許鹽、味精和淀粉拌勻，腌15分鐘；香菇去蒂，切塊。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、姜片、蔥結(jié)炸香，續(xù)下排骨翻炒，至排骨微露骨時，放香菇略炒，倒入砂鍋內(nèi)，加入清水，調(diào)入鹽、五香粉和老抽，加蓋，用文火燉約1小時，調(diào)入味精、香油，撒蔥花，原鍋上桌。雙仁豬蹄湯原料豬蹄500克，花生仁50克，銀杏20克。調(diào)料蔥段15克，姜片10克，大蒜4瓣，鹽5克，醬油、料酒各15克。做法1豬蹄洗凈，剁成小塊，焯水備用；花生仁洗凈，泡在鹽水中，浸泡3小時；銀杏去皮。2鍋置火上，倒油燒熱，炒香蔥段、姜片、蒜瓣，下豬蹄炒至略帶焦黃色，烹料酒，倒入適量開水煮開后，加醬油，轉(zhuǎn)小火煮1小時，翻動一下，下入花生仁、銀杏、鹽再小火燉30分鐘左右至豬蹄軟爛即可。雙耳蹄花煲原料鮮豬蹄1個，水發(fā)銀耳、水發(fā)木耳各25克，大棗10個，枸杞子10克。調(diào)料豆瓣醬35克，老干媽豆豉25克，蔥結(jié)、姜片、鹽、味精、料酒、白糖、香油各適量，香菜末少許。做法1將豬蹄上的殘毛治凈，先順長切成兩半，再切成小塊，投入到燒至七成熱的油鍋中炸至緊皮；枸杞子、大棗用水泡漲；銀耳、木耳去凈雜質(zhì)，切小朵2炒鍋倒適量底油上火，放入剁細(xì)的豆瓣醬炒香，再下入老干媽豆豉炒勻，出鍋盛小碗內(nèi)，加味精、香油、白糖和香菜末調(diào)勻成味汁。3將炸過的豬蹄放入砂鍋中，加入銀耳、木耳、大棗、枸杞子、蔥結(jié)、姜片、鹽和適量清水，加蓋，用小火燉約1.5小時至豬蹄爛時，倒入味汁拌勻即可。蓮藕豬尾煲原料凈豬尾3根，蓮藕300克。調(diào)料豆腐乳3塊，姜片、蔥結(jié)各5克，鹽、味精、生抽、料酒、蔥花、香油各適量。做法1將豬尾上的殘毛污物刮凈，切成小段，同冷水入鍋，沸后煮至五成熟，撈出瀝水；蓮藕去皮，洗凈，切成滾刀塊，用清水洗兩遍，瀝干水分。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，入藕塊和豬尾煸炒一會兒，倒入清水，放入攪成泥的豆腐乳、鹽、味精、生抽、料酒調(diào)好口味，倒入砂鍋內(nèi)，加蓋，用小火燉約45分鐘，淋香油，撒蔥花即成。豆花肥腸煲

原料白鹵肥腸400克，豆花300克，鮮湯適量調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，干辣椒節(jié)、蔥花、姜末、蒜末各5克，鹽、雞精、胡椒粉各適量，花椒、香菜段、白糖、醬油各少許。做法1將豆花倒入鍋中煮熟后，撈出放入砂鍋內(nèi)；白鹵肥腸切段；豆瓣醬剁細(xì)。2炒鍋上火，放50克色拉油燒熱，下姜末、蒜末炒香，續(xù)下豆瓣醬炒至油紅，放入肥腸略炒，倒入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、醬油，燉至粑軟入味時，起鍋倒在豆花上，加蓋，上中火燒滾約3分鐘，離火。3與此同時，炒鍋重上火，放50克色拉油燒熱，入干辣椒和花椒炸香，澆在砂鍋中的肥腸上，撒蔥花、香菜段即成。酸辣豬肚煲原料熟豬肚300克，泡酸菜100克，鮮湯適量調(diào)料山西老陳醋25克，料酒20克，姜片、蒜片各10克，香菜末、鮮紅椒末各5克、鹽、味精、胡椒粉各適量，水淀粉少許做法1將熟豬肚斜片成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片；泡酸菜切成4厘米長的段，入有熱底油的鍋中炒至斷生后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，墊底。2凈炒鍋置火上，放底油燒熱，下姜片、蒜片炸香，后投入肚片，烹料酒略炒，再倒入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉燒沸，勾水淀粉，加老陳醋調(diào)成酸辣味，起鍋倒入預(yù)先燒熱的砂鍋內(nèi)，并撒上香菜末、鮮紅椒末即成。豬肺蘿卜湯

原料豬肺150克，白蘿卜300克，雪梨2個，藕節(jié)2段，枸杞子少許。調(diào)料白糖適量。做法1豬肺洗凈，切塊，用沸水焯一下。2白蘿卜洗凈削去皮，切成小塊；雪梨洗凈，去皮，也切成同樣大小的塊；藕節(jié)洗凈，去皮，切成片。3備好的蘿卜、雪梨、藕片與洗凈的豬肺塊一同放入砂鍋中，加清水適量，大火燒沸，改小火煮熟，加入白糖，煮熟后即成。豆皮豬血煲原料煮熟豬血400克，豆皮200克，油菜心6棵，骨頭湯適量。調(diào)料干辣椒節(jié)、姜末各5克，蔥花10克，鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油各適量做法1豬血切成長方片，焯水；豆皮切段，同洗凈并焯水的油菜心入砂鍋內(nèi)墊底2炒鍋上火，放色拉油燒熱，下蔥花、姜末和干辣椒節(jié)炸香，入豬血片煎干水汽，放入砂鍋內(nèi)，注骨頭湯，調(diào)入鹽、味精、醬油、胡椒粉，旺火燒開，撇凈浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約5分鐘，淋香油原鍋上桌。西紅柿牛肉煲

原料牛肉500克，西紅柿250克。調(diào)料西紅柿醬40克，蔥段、料酒各10克，姜片5克，鹽、雞精、香油各適量，香菜段、五香粉各少許。做法1選用牛肋條肉，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡十幾分鐘，換清水洗兩遍，放入高壓鍋內(nèi)，加料酒、姜片、蔥段和水，上火壓20分鐘至軟爛，離火；西紅柿用沸水略燙，撕去表皮，切塊。2凈砂鍋上火，放色拉油燒熱，下西紅柿塊和西紅柿醬炒至油紅，連湯倒入燉好的牛肉塊，加鹽、雞精、五香粉調(diào)味，加蓋燜燉15分鐘至湯汁濃稠、牛肉入味時，淋香油，撒香菜段即成參須枸杞牛腩煲原料牛腩600克，參須40克，枸杞子15克，紅棗10個。調(diào)料姜片5克，陳皮1片，鹽適量。做法1牛腩切塊；參須、枸杞子泡水、洗凈；陳皮、紅棗洗凈。2將牛腩放入開水中汆燙，撈出，洗凈3湯煲中倒入適量水，加入牛腩、參須、紅棗、陳皮、姜片，燉煮至牛肉爛熟，加枸杞子、鹽再煮5分鐘即可。沙嗲肥牛煲

原料肥牛肉500克，山珍菌200克，鮮湯適量調(diào)料沙嗲醬60克，雞蛋清2個，蠔油10克，姜片、蔥花各5克，鹽、味精、料酒、老抽、淀粉各適量，白糖少許。做法1肥牛肉洗凈，切成大片，用鹽、淀粉、雞蛋清抓勻上漿；山珍菌用清水漂去鹽分，然后用鮮湯汆透，撈出攥干水分，入砂鍋中墊底。2凈鍋上火，放色拉油燒至四成熱時，把漿好的肥牛肉放入鍋中滑油后撈出3鍋留底油，先下姜片炸香，再放入沙嗲醬、蠔油、老抽炒勻，下肥牛片，烹料酒，倒鮮湯，用鹽、味精、白糖調(diào)味，沸后倒入墊有山珍菌的砂鍋內(nèi)，加蓋，上火燒沸，撒蔥花即可。杞淮燉牛肉原料牛肉250克，枸杞子15克，淮山藥30克，桂圓肉10克。調(diào)料料酒15克，鹽5克，味精少許。做法1牛肉洗凈，放入開水中汆燙，撈出，洗凈，切片；淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈。2砂鍋中倒入適量水燒開，放入牛肉、料酒、淮山藥、桂圓肉燉1.5小時，放入枸杞子、鹽，燉至牛肉軟爛時，放入鹽、味精調(diào)味即可。枸杞牛肝煲原料牛肝100克，枸杞子15克，牛肉湯適量調(diào)料鹽3克，味精少許。做法1將牛肝洗凈，切塊；枸杞子洗凈。2砂鍋中燒熱油，加牛肝煸炒幾下，加入牛肉湯、枸杞子、鹽，燉至牛肝熟透，用味精調(diào)味即可。當(dāng)歸胡蘿卜燉羊肉原料羊肉500克，胡蘿卜200克，當(dāng)歸20克調(diào)料蔥段、姜片、花椒、茴香、桂皮、料酒、胡椒粉、鹽各適量。做法1羊肉洗凈，切小塊，放入開水中汆燙，撈出沖凈；當(dāng)歸沖凈；胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥段、姜片、花椒、茴香、桂皮用紗布包好。2羊肉、紗布料包和料酒放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉1小時，加入胡蘿卜燉20分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。當(dāng)歸黃芪羊肉煲

原料羊肉350克，當(dāng)歸、黃芪各10克，枸杞子少許。調(diào)料姜片15克，米酒10克，鹽適量。做法1羊肉洗凈切塊，放入開水中汆燙，撈起沖凈；姜洗凈，以刀背拍松；當(dāng)歸、黃芪沖凈。2將羊肉、當(dāng)歸、黃芪、姜片放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，加枸杞子煮10分鐘，用米酒和鹽調(diào)味即可（可用香菜點綴）。沸騰羊柳煲原料羊肉400克，芹菜、黃豆芽各50克，鮮湯適量。調(diào)料干辣椒節(jié)15克，蔥結(jié)10克，花椒5克，雞蛋清1個，鹽、料酒、水淀粉各適量，嫩肉粉少許，香油75克。做法1羊肉切大片，用料酒、鹽、雞蛋清、嫩肉粉和水淀粉抓勻上漿；芹菜擇洗干凈，切段；黃豆芽焯水。2炒鍋上火，放油燒熱，入芹菜、黃豆芽炒至斷生，盛入砂鍋中墊底；炒鍋重上火，放油燒熱，下蔥結(jié)炸香，倒入鮮湯燒滾，分散下羊肉片，待熟時調(diào)入鹽，倒在砂鍋內(nèi)，再次燒沸。3同時，炒鍋內(nèi)放香油燒熱，投入花椒和干辣椒節(jié)稍炸，迅速倒在砂鍋中，加蓋即可。蔥香羊肉煲原料羊腿肉650克，蔥白200克。調(diào)料豆瓣醬30克，姜片、蔥段各5克，料酒醬油、鹽、雞精、孜然粉、茴香粉、香油、香菜段各適量。做法1羊腿肉切成小方塊，同冷水入鍋，沸后煮約3分鐘，撈出漂去污沫，瀝干水分；大蔥白切成段。2炒鍋上火，注色拉油燒熱，下姜片、蔥段、豆瓣醬炒香出色，入羊肉塊煸炒一會兒，烹料酒，加清水，放醬油、鹽、雞精、孜然粉、茴香粉調(diào)好色味，倒在高壓鍋內(nèi)，上火壓20分鐘至軟爛，離火。3炒鍋重上火，注色拉油燒至七成熱時，放蔥段炸上色，撈出壓去油分，鋪在砂鍋中墊底，倒入壓好的羊肉和湯汁，淋香油，撒香菜段，加蓋，再次上火燒滾即可。川香羊腩煲

原料羊肋條肉750克，枸杞子15克，紅椒少許。調(diào)料郫縣豆瓣醬25克，辣醬15克，干辣椒段、姜片、蔥結(jié)各10克，老抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量，香菜段、花椒各少許。做法1羊肋條切成條，浸泡后，焯透，撈出用冷水沖凈污沫；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；枸杞子洗凈；紅椒洗凈，切條。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片蔥結(jié)、干辣椒炸香，下豆瓣醬、辣醬花椒炒香，再下羊肉條煸干水汽，倒入清水，放入老抽、鹽、雞精、胡椒粉，用小火燉至軟爛，倒入砂鍋內(nèi)，加入枸杞子、紅椒條，蓋上蓋，重上火略燉，淋香油，撒香菜段即可。豆瓣魚羊煲原料鮮鯉魚半條（約300克），鮮羊肉400克，紅椒條、枸杞子各少許。調(diào)料豆瓣醬40克，料酒10克，姜片、蔥絲結(jié)各5克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香菜末各適量，八角2枚。做法1鯉魚治凈，橫斬成2厘米寬的塊，入盆，加入醬油、料酒、鹽和淀粉拌勻腌味；羊肉洗凈，切成拇指粗細(xì)的條，焯水后，再入清水鍋中，放八角、蔥絲、姜片，用小火煮至熟透、離火。2鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱時，逐一下入魚塊炸呈深黃色，撈出瀝油；紅椒洗凈，切條；枸杞子洗凈；豆瓣醬剁細(xì)。3鍋隨適量底油復(fù)上火位，下姜片、蔥絲、八角炸香，再下豆瓣醬炒至油紅，添入燉羊肉的湯，放入羊肉、魚塊、枸杞子后調(diào)入鹽，倒在砂鍋內(nèi)，加蓋，用小火燉約10分鐘，放胡椒粉、味精、香菜末，即可。紅湯羊雜煲原料熟羊肉100克，熟羊肚、熟羊臉肉、熟羊肝、熟羊腸、熟羊心各75克，鮮湯適量。調(diào)料郫縣豆瓣醬40克，姜末、蔥花各5克，醬油、鹽、胡椒粉、辣椒油、香菜段各少許。做法1羊肉切成塊；羊肚、羊腸分別切條；羊臉肉、羊肝、羊心分別切片；豆瓣醬剁細(xì)。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，下姜末、蔥花炒香，入豆瓣醬炒出紅油，放入羊肉塊、羊肚條、羊腸條、羊臉肉、羊心片和羊肝片煸炒一會兒，倒入鮮湯，加醬油、鹽、胡椒粉，燉約5分鐘，起鍋倒在砂鍋內(nèi)，放辣椒油，加蓋上中火燉約2分鐘，撒香菜段即可。雞茸菜卷煲

原料大白菜葉2張，雞脯肉100克，肥肉50克，鮮湯適量。調(diào)料蠔油50克，蔥末、姜末各5克，雞蛋清2個，水淀粉15克，干淀粉25克，蔥段、鹽、味精、生抽各適量，香油少許。做法1雞脯肉與肥肉合在一起剁泥，入盆，先加50克鮮湯化開，再放雞蛋清、蔥末、姜末、鹽、味精、水淀粉拌勻成雞茸餡；干淀粉與適量水合勻成水粉糊，待用。2大白菜葉出水漂冷，平鋪于案板上，把雞茸餡抹在上面約0.2毫米厚，然后卷成卷，切成長5厘米的段，掛勻水粉糊，下入六成熱的油鍋中炸熟，撈出，碼入砂鍋內(nèi)。3回鍋上火，添鮮湯，加鹽、味精、生抽、蔥段調(diào)好味，倒入砂鍋內(nèi)，加蓋，上中火燒滾約2分鐘，淋香油即可原鍋上桌。板栗子雞煲原料子雞半只，栗子10個。調(diào)料姜片3片，鹽適量。做法1子雞治凈，放入開水中汆燙，撈起，沖凈；栗子去殼，用熱水略浸，去衣2將所有原料放入砂鍋中，加適量水、姜片煮沸，轉(zhuǎn)小火燉2小時，加鹽調(diào)味即可。銀耳紅棗煲老雞

原料老雞半只，銀耳20克，紅棗10個。調(diào)料鹽適量，姜3片。做法1老雞治凈，切大塊；銀耳用溫水泡20分鐘，洗凈；紅棗洗凈，去核。2煲鍋中倒入適量水，大火煮開，加入老雞、紅棗及姜片中火煮1.5小時，再加入銀耳繼續(xù)煲30分鐘，最后加鹽即可。子雞茄子煲原料子雞半只，茄子300克，鮮湯適量。調(diào)料蔥段20克，姜片5克，八角2枚，鹽、料酒、醬油、生抽、老抽、香油各適量。做法1子雞治凈，剁成塊，用姜片、蔥段及鹽、醬油、料酒拌勻碼味；茄子去皮，切成滾刀塊，用清水洗兩遍，瀝水。2炒鍋放油燒至六成熱，下雞塊炸透后撈出，再將茄塊下入油鍋中略炸。3鍋留底油，炸香蔥段、姜片和八角，倒入鮮湯，放入雞塊燉至八成熟，放茄子，調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒，用小火燉至雞塊酥爛后，倒在預(yù)先燒熱的煲內(nèi)，淋香油即可。桂圓童子雞煲

原料童子雞1只，干桂圓肉150克。調(diào)料蔥段、姜片、料酒、鹽、味精各適量。做法1將童子雞宰殺，去毛，剖腹除內(nèi)臟，剁去爪，洗凈血污，把雞腿交叉別在腹內(nèi)，雞翅從嘴中穿出，然后同冷水入鍋，沸后煮約10分鐘，撈出瀝凈水分；干桂圓肉用溫水洗凈。2取一凈砂鍋，放入童子雞和干桂圓肉，加清水、蔥段、姜片、料酒、鹽，蓋上蓋，置旺火上燒滾，改小火燉約1.5小時至酥爛，調(diào)入味精，揀出蔥、姜即可。歸參母雞煲原料母雞1只，當(dāng)歸、黨參各15克。調(diào)料蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。做法1將母雞宰殺放血，退毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去足，然后用清水洗凈血污，入沸水中煮約5分鐘撈出，再用清水沖凈污沫，控干水分。2當(dāng)歸、黨參用溫水洗去灰分，同蔥段、姜片裝在雞腹內(nèi)，然后雞腹朝上放入砂鍋內(nèi)，放鹽、料酒和清水，旺火燒沸后，加蓋，改小火燉約2小時至軟爛時即可（可用香菜點綴）。小雞粉皮蘑菇煲

原料小雞1只（約500克），干粉皮1張，蘑菇100克。調(diào)料老抽、鹽、料酒、干淀粉、蔥結(jié)、姜片各適量，花椒、八角、香菜段各少許，香油5克。做法1小雞宰殺治凈，剁成小塊，用老抽、鹽、料酒和干淀粉拌勻腌味；粉皮用冷水泡軟，切成長條；蘑菇洗凈。2炒鍋上火，注色拉油燒至六成熱時，投入雞塊炸上色，倒出瀝油；鍋留底油復(fù)置火位，炸香蔥結(jié)、姜片、花椒、八角，倒入雞塊，烹料酒，添清水，用中火燉至軟爛。3取一凈砂鍋，倒入雞塊和湯汁，放入粉皮、蘑菇，調(diào)入老抽、鹽，加蓋，用小火續(xù)燉約15分鐘，淋香油，撒香菜，原鍋上桌。老姜麻油雞原料雞腿4只，老姜80克。調(diào)料麻油（香油）15克，鹽適量。做法1雞腿洗凈切塊；老姜去皮，洗凈拍碎2將鍋燒熱，放入麻油并爆香姜，加入雞和少量水炒至半熟。3砂鍋中加入適量水，煮沸，盛入炒過的雞、姜片，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可（可用紅椒裝飾）。薏米燉雞原料雞腿2只，薏米40克，香菇3朵。調(diào)料米酒15克，鹽適量，蔥段、姜片各3克做法1雞腿洗凈切塊；薏米洗凈，泡水5小時；香菇泡軟后去蒂切片。2將雞腿放入開水中汆燙，撈起，洗凈3將薏米、姜片、蔥段放入砂鍋中，加適量水，煮沸，以中火煮30分鐘，放入雞腿、香菇再用小火燉30分鐘，加米酒、鹽調(diào)味即可。啤酒雞翅煲原料雞翅中段10個，苦瓜150克，啤酒1瓶。調(diào)料熟花生油35克，雞蛋清2個，蔥段、姜片、料酒、醬油、鹽、蔥花、香菜葉、香油、水淀粉、白糖各少許。做法1雞翅斬成小塊，放入有蔥段、姜片、料酒、鹽的水鍋中，煮至六七成熟時撈出瀝水；苦瓜削皮，切成滾刀塊，加少許鹽浸一下，擠去汁水；啤酒、雞蛋清、醬油、水淀粉、鹽、白糖攪勻制成啤酒汁。2砂鍋放熟花生油燒熱，放入雞翅和苦瓜，倒入啤酒汁煮沸，改小火煮10分鐘離火，加上蔥花、香菜葉、香油即成三珍鳳翅煲原料肉雞翅10個，水發(fā)香菇10朵，清水筍尖50克，鮮平菇100克，鮮湯適量。調(diào)料蔥段、蔥花、姜片、蒜末各5克，料酒、生抽、鹽各適量，蠔油25克，花椒油50克。

做法1水發(fā)香菇去蒂，切片；筍尖切薄片；鮮平菇去根蒂，洗凈，撕成條；肉雞翅治凈，順關(guān)節(jié)斬小段，加入料酒、蔥段、姜片、鹽、生抽拌勻腌約10分鐘，然后投入到燒至六成熱的油鍋中炸上色，倒出瀝油2鍋留底油復(fù)上火，下蔥段、姜片炸香，入香菇、筍片和平菇煸炒至無水汽時，烹料酒，倒入鮮湯、生抽、蠔油、鹽調(diào)味，出鍋倒入砂鍋內(nèi)，下過油的雞翅，蓋上蓋，置小火上燉至翅爛入味，揀出蔥段、姜片，加蔥花、蒜末，澆上燒至極熱的花椒油即成。

豆瓣土豆肥鴨煲原料凈肥鴨750克，土豆400克，鮮湯適量。調(diào)料干辣椒段5克，郫縣豆瓣醬15克，蔥段、姜片、料酒、醬油、鹽、雞精、香菜段、香油各適量，水淀粉30克。做法1肥鴨剁成塊，加醬油、鹽拌勻腌漬片刻，續(xù)加水淀粉抓勻，下入六成熱的油中炸至呈深紅色撈出；土豆去皮，切滾刀塊，也入油中炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油待用。2油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒炸香，續(xù)下剁碎的豆瓣醬炒香，烹料酒，加鮮湯、醬油、鴨塊、土豆、鹽，沸后去浮沫，倒在砂鍋內(nèi)，加蓋置小火上燉半小時，放雞精調(diào)味，離火，撒入香菜段，淋入香油即可。冬瓜鴨肉煲原料凈肥鴨半只（約750克），冬瓜500克。調(diào)料郫縣豆瓣醬35克，姜片、蒜瓣各5克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量做法1凈肥鴨剁成2厘米見方的塊，投入到加有料酒的沸水鍋中汆一下，撈出洗去污沫，瀝干；冬瓜去皮，切成滾刀塊；郫縣豆瓣醬剁細(xì)。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香姜片、蒜瓣，入鴨塊和剁細(xì)的豆瓣醬炒至油紅色亮，倒入清水，沸后去浮沫，用小火燉至鴨肉熟，倒在砂鍋內(nèi)，加冬瓜塊，調(diào)入醬油、鹽、味精、胡椒粉，加蓋，續(xù)燉約15分鐘，淋香油即成。姜母鴨原料鴨1只，姜30克。調(diào)料黑芝麻油50克，米酒1瓶，鹽、白糖各少許。做法1鴨子洗凈，去內(nèi)臟，剁成塊；老姜去皮后洗凈拍碎。2鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水煮開，撇去浮沫，改小火煮20分鐘。3倒入1瓶米酒，加鹽、白糖調(diào)味，續(xù)煮10分鐘即可（可用枸杞、香菜裝飾）。筍干老鴨煲

原料鴨1只，筍干100克，火腿50克，枸杞子10克。調(diào)料料酒25克，鹽5克，姜片少許。做法1鴨治凈，切塊；火腿切片；筍干泡軟；枸杞子沖凈。2鴨塊放入開水中汆燙，撈起，沖凈。3將鴨塊、筍干、火腿、姜片放入砂鍋，加水至蓋過原料，大火煮沸倒入料酒，轉(zhuǎn)小火燉2小時，加枸杞子煮開，放鹽調(diào)味即可。芪棗燉鵝肉原料鵝肉500克，黃芪12克，紅棗6個。調(diào)料姜片10克，蔥段15克，料酒8克，鹽3克，味精少許。做法1鵝肉洗凈，切5厘米長、3厘米寬的塊；黃芪、紅棗洗凈。2將鵝肉放入砂鍋中，加適量水煮沸，撇開浮油，加入黃芪、紅棗、料酒、姜片、蔥段，轉(zhuǎn)小火燉至九成熟，加入鹽、味精，繼續(xù)燉幾分鐘即可。當(dāng)參棗蓮乳鴿煲原料乳鴿2只，當(dāng)參20克，紅棗10個，蓮子50克，干麻10克。調(diào)料姜片、鹽、味精各適量。做法1將乳鴿宰殺、退毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成小塊，同冷水入鍋，沸后煮約2分鐘，撈出沖凈污沫；當(dāng)參、干麻用溫水洗去灰分；紅棗洗凈；蓮子用熱水泡漲，捅去蓮心待用2取凈砂鍋1個，放入乳鴿塊、當(dāng)參、紅棗、干麻、蓮子、姜片，倒入清水上旺火燒滾，加蓋，改微火燉約1.5小時，調(diào)入鹽、味精略燉，原鍋上桌。紅棗桂圓燉鵪鶉原料鵪鶉2只，桂圓肉40克，紅棗10個。調(diào)料料酒20克，鹽適量，姜片5克，陳皮1片做法1鵪鶉治凈，對半切開；紅棗去核，與桂圓肉均洗凈。2砂鍋中倒入適量水，煮沸后加入所有原料及料酒、姜片、陳皮，移入蒸鍋中蒸1.5小時，加鹽調(diào)味即可。銀耳鵪鶉蛋原料鵪鶉蛋5個，銀耳15克。調(diào)料冰糖適量。做法1銀耳用水泡發(fā)，洗凈，切成碎末；鵪鶉蛋煮熟，去殼。2蒸鍋中放入適量水蒸沸，放入銀耳、鵪鶉蛋蒸燉30分鐘，加入冰糖，繼續(xù)燉5分鐘即可。丁香魚片湯原料草魚肉400克，枸杞子10克，丁香3克。調(diào)料鹽、檸檬汁各5克，雞蛋清1個，水淀粉15克，味精、胡椒粉各少許。做法1草魚肉洗凈，片成片，用雞蛋清、水淀粉制成糊上漿；枸杞子、丁香分別洗凈。2鍋置火上，倒入適量水煮開，下入枸杞子、丁香煮3分鐘，加入魚片、剩余調(diào)料煮至入味即可。蓮藕紅棗鯽魚煲原料鯽魚2條，蓮藕250克，胡蘿卜150克，黃芪18克，紅棗15克。調(diào)料米酒10克，鹽適量，姜3片。做法1鯽魚治凈，瀝干；蓮藕、胡蘿卜洗凈切滾刀塊；黃芪、紅棗洗凈。2將蓮藕、黃芪、紅棗放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉1小時，放入魚、胡蘿卜、姜片再燉30分鐘，加米酒和鹽調(diào)味即可。松蘑鰱魚頭湯原料鰱魚頭1個，松蘑100克，冬筍50克，枸杞子少許。調(diào)料蔥段、姜片、鹽各5克，料酒10克，味精少許。做法1鰱魚頭洗凈，從下鄂剁開，放入開水中，加料酒，焯水后盛出備用；松蘑用溫水泡軟；冬筍洗凈，切片；枸杞子泡洗干凈。2鍋中炒香蔥段、姜片，加入冬筍片，烹料酒加水，下入魚頭和松蘑小火燉30分鐘，加枸杞子及剩余調(diào)料煮開即可。紅棗排骨燉泥鰍原料泥鰍200克，排骨300克，紅棗10個，枸杞子10克。調(diào)料鹽適量，姜3片。做法1泥鰍治凈，瀝干；排骨洗凈剁塊；紅棗、枸杞子洗凈。2將泥鰍放入熱油鍋中煎至金黃色，盛出；將排骨放入開水中汆燙3分鐘，撈出，洗凈，瀝干。3將砂鍋中加入適量水，煮沸，加入泥鰍以外的所有原料及姜片，以中火燉1小時，加入泥鰍繼續(xù)燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。香辣帶魚煲原料帶魚650克，白菜葉200克，干粉絲75克，鮮湯適量。調(diào)料豆瓣醬40克，姜片、蔥段、蔥花各5克，料酒10克，干淀粉、鹽、味精、老抽、香油各適量。做法1帶魚治凈，斬成長段，加料酒、鹽拌勻腌味，再周身拍上一層干淀粉，入油鍋中炸上色，撈出瀝油。2鍋留底油復(fù)上火位，炸香蔥段、姜片，入剁細(xì)的豆瓣醬炒出紅油，加入老抽、料酒、鮮湯、鹽調(diào)味，離火。3干粉絲用溫水泡軟，同焯水的白菜葉放入砂鍋內(nèi)墊底，上放炸好的帶魚，注入對好味的湯汁，加蓋，用小火燉約5分鐘。4鍋內(nèi)放25克食油和香油燒熱，下蔥花炸香，連油澆在砂鍋內(nèi)，加蓋上桌。蒜香鱔魚煲

原料鮮活鱔魚250克，豆腐200克，黃豆芽60克，蒜瓣50克，鮮湯適量。調(diào)料郫縣豆瓣醬50克，干辣椒10克，姜末、蔥花各5克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法1鱔魚去內(nèi)臟，洗凈血污，去頭尾，切成6厘米長的段，再用熱水洗凈黏液，控凈水分；豆腐切成厚約0.5厘米的三角片；黃豆芽洗凈，用沸水燙至斷生；干辣椒切成短節(jié)。2炒鍋上火，注色拉油至六成熱時，下蒜瓣炸黃撈出備用，隨后下入姜末、蔥花和干辣椒炸香，入剁細(xì)的豆瓣醬和鱔魚段翻炒至油亮，烹料酒，倒入鮮湯，用醬油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燉約12分鐘后倒入砂鍋內(nèi)，放入香油、炸好的蒜瓣、豆腐片和黃豆芽，加蓋，重置火上燉約5分鐘，上桌（可撒蔥絲、香菜裝飾）。枸杞煲蝦原料河蝦300克，枸杞子12克，冬蟲夏草6克，川芎3克。調(diào)料米酒5克，鹽適量。做法1蝦洗凈，去除腸泥；枸杞子、冬蟲夏草、川芎洗凈。2將藥材放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入蝦、米酒和鹽，燉至蝦熟即可。芋結(jié)基圍蝦煲原料基圍蝦250克，芋結(jié)1盒，大白菜葉150克，香菇、胡蘿卜各20克，鮮湯適量。調(diào)料美極鮮醬油、生抽、老抽各5克，鹽、雞精、香菜各適量。做法1先將香菇、胡蘿卜、香菜切碎，同鮮湯入鍋中，用中火熬煮約半小時，取其澄清汁，加入美極鮮醬油、生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)好口味，待用。2將基圍蝦剪去須足和蝦槍，洗凈瀝水，投入到燒至六成熱的油鍋中炸至卷曲變色，撈出瀝油；大白菜葉撕成塊，放在沸水中燙軟，擠干水分。3取一凈砂鍋，先放白菜墊底，周邊整齊碼上基圍蝦，中間置瀝干水分的芋結(jié)，再倒入對好的湯汁，加蓋，上中火燉約3分鐘原鍋上桌。酸辣敲蝦煲原料草蝦300克，內(nèi)酯豆腐1盒，高湯適量。調(diào)料干辣椒節(jié)5個，蔥結(jié)10克，姜片3克，檸檬3片，鹽、味精、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉各適量。做法1草蝦剝殼、去頭留尾，先在背部劃一刀，并用鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻，再拌勻淀粉，放在案板上用木槌逐一敲打成片狀；內(nèi)酯豆腐切厚片。2凈砂鍋上火，放色拉油燒熱，下蔥結(jié)、姜片和干辣椒節(jié)炸香，倒高湯燒開，入檸檬片、豆腐片，再下入敲好的草蝦，待熟時，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、白醋調(diào)成酸辣味，淋香油即可（可用香菜葉裝飾）。竹蓀蟹肉煲

原料蟹腿肉200克，竹蓀80克，胡蘿卜50克調(diào)料鹽5克。做法1竹蓀洗去雜質(zhì)，泡軟、撈起，擰干切段；胡蘿卜削皮，洗凈，切片；蟹肉沖凈，瀝干。2砂鍋燒熱油，放入胡蘿卜、蟹肉、竹蓀拌炒，加水至蓋過材料，以中火煮沸，蟹肉熟后加鹽調(diào)味即可。豆瓣銀絲肉蟹煲原料肉蟹2只，干粉絲2把，郫縣豆瓣醬35克，鮮湯適量。調(diào)料姜末5克，蒜蓉10克，蔥段15克，蠔油20克，鹽、味精、料酒、香油各適量，干淀粉少許。做法1肉蟹宰殺治凈，剁成塊，刀口處裹上干淀粉，抖干余粉，投入到燒至六成熱的油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油；粉絲用溫水泡軟，剪成10厘米長的段2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜末、蒜蓉、蔥段和剁細(xì)的豆瓣醬炒香出色，烹料酒，倒鮮湯，用蠔油、鹽、味精調(diào)味，倒在砂鍋內(nèi)，先入肉蟹，再放入粉絲，加蓋，用中火燉約8分鐘，淋香油，原鍋上桌。菜心蟹丸煲原料鮮蝦肉150克，蟹肉100克，豬肥膘肉50克，清水荸薺3個，油菜心50克，鮮湯適量。調(diào)料蔥花、姜末各3克，鹽、味精、雞精、香油各適量。做法1鮮蝦肉、豬肥膘肉、蟹肉分別剁成細(xì)泥，荸薺拍松，剁末，一同放入盆中，加入姜末、鹽、味精、雞精，順一個方向攪拌上勁制成蟹肉餡；油菜心擇洗干凈，瀝干水分。2把蟹肉餡做成直徑2厘米的丸子，擺在抹有油的盤中，上籠蒸約8分鐘至剛熟，取出。3凈砂鍋上火，放色拉油燒熱，炸香姜末、蔥花，投入油菜心和少許鹽翻炒至斷生，注鮮湯燒滾，調(diào)入鹽、味精、雞精，放入蒸好的蟹丸，加蓋，再次燒沸即可。海參茄子煲原料水發(fā)海參400克，圓茄子1個，鮮湯適量調(diào)料蔥結(jié)、姜片各5克，蒜片10克，料酒、醬油、鹽、雞精、香油各適量，香菜段、干淀粉、水淀粉各少許。子去皮，切條，與少許干淀粉拌勻，投入到六成熱的油鍋中炸呈金黃色，倒出瀝油。2炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入蔥結(jié)、姜片、蒜片炸香，入海參翻炒數(shù)下，烹料酒，加鮮湯、醬油、鹽用中火燉約8分鐘，倒在砂鍋內(nèi)，再加茄條、雞精，續(xù)燉約5分鐘，勾水淀粉，淋香油，撒香菜即可。做法1將水發(fā)海參腹內(nèi)沙腸雜物沖洗干凈，切成條，用鮮湯汆透，撈出瀝水；茄蠣蟥海米湯原料海蠣蟥100克，海米25克，菠菜50克，草菇20克。調(diào)料鹽4克，味精少許。做法1海蠣蟥清洗干凈，汆水待用；海米泡漲；菠菜擇洗干凈，焯水后，切段；草菇洗凈，一切二半。2鍋置火上，倒入清水燒開，放入草菇、海米、海蠣蟥、菠菜燒開，加入調(diào)料調(diào)味即可。雙耳日月貝原料日月貝150克，水發(fā)銀耳、水發(fā)木耳各30克。調(diào)料鹽5克，味精、白糖、雞精各少許。做法1日月貝洗凈，去殼，焯水待用；銀耳、木耳分別洗凈，切小朵，焯水待用。2鍋置火上，倒入清水，放入銀耳、木耳、日月貝燒開，加入調(diào)料調(diào)味即可雙冬老豆腐煲

原料豆腐400克，清水冬筍、清水香菇各100克，雞湯適量。調(diào)料姜片、蔥結(jié)各5克，鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量，香菜段少許。做法1將豆腐切成2厘米厚的大塊，上籠蒸約1小時，取出晾涼，再入冰箱鎮(zhèn)凍，取出自然解凍，即成老豆腐；然后切成厚約0.5厘米的大片，同切成片的冬筍、香菇放在開水鍋中汆透，撈出瀝水。2凈砂鍋上火，注色拉油燒熱，炸香姜片、蔥結(jié)，入冬筍片、香菇片略炒，倒入雞湯，入老豆腐片，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)成咸鮮味，加蓋，用小火燉約8分鐘，淋香油，撒香菜即成杏仁蜜棗燉木瓜原料木瓜1個，杏仁40克，蜜棗10個，銀耳20克。調(diào)料冰糖50克。做法1木瓜洗凈，去皮去子，切塊；杏仁、銀耳泡水，洗凈；蜜棗洗凈。2砂鍋中倒入適量水煮沸，加入所有原料，移入蒸鍋中蒸燉1.5小時，加冰糖調(diào)味即可。西洋參燉梨原料鴨梨1個，西洋參15克，川貝6克。調(diào)料冰糖適量。做法1鴨梨洗凈切半，挖去果核；西洋參、川貝沖凈。2砂鍋中倒入適量水，將所有原料和調(diào)料放入，待蒸鍋中水煮沸后，移入蒸胡蘿卜杏仁煲原料胡蘿卜300克，杏仁20克，馬蹄150克，陳皮2片。調(diào)料冰糖適量。做法1胡蘿卜洗凈去皮，切塊；杏仁洗凈，瀝干；馬蹄去皮；陳皮浸軟。2砂鍋中放入適量水，煮沸，加入所有原料，小火燉1小時，加入冰糖調(diào)味即可?？喙舷愎届?/p>

原料苦瓜1條，香菇5朵。調(diào)料豆豉10克，鹽適量。做法1苦瓜剖半，去子，洗凈，切塊；香菇用清水泡軟，去蒂，擠干水分，切厚片。2砂鍋中燒熱油，炒香豆豉和香菇片，放苦瓜炒勻，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉至苦瓜熟軟，加鹽調(diào)味即可。五色調(diào)理煲原料西蘭花、新鮮山藥各100克，黃豆芽80克，水發(fā)黑木耳40克，紅甜椒半個。調(diào)料鹽適量。做法1西蘭花去柄切小朵，洗凈；山藥削皮洗凈，切小方塊，浸泡在水中；黃豆芽去尾、洗凈、瀝干；黑木耳去蒂、洗凈、切小塊；紅甜椒剖半去子，洗凈切小塊。2將山藥、木耳、黃豆芽一起放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加甜椒、西蘭花繼續(xù)煮3分鐘，加鹽調(diào)味即可。五寶甜品原料蓮子100克，桂圓肉40克，枸杞子10克，銀耳5克，紅棗8個。調(diào)料冰糖15克。做法1桂圓肉剝散；枸杞子泡軟，瀝干；銀耳、紅棗沖凈，浸泡5分鐘，銀耳去蒂，切小片；紅棗去核。2將銀耳放入砂鍋中，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉至銀耳膠質(zhì)釋出，加入枸杞子、紅棗、蓮子，燉至蓮子熟軟，加入桂圓肉燉至膨脹、有甜香味，加入冰糖調(diào)味，繼續(xù)燜5分鐘即可。熬粥咸菜肉絲粥原料大米100克，咸菜、筍肉、豬肉各30克，青菜葉少許。調(diào)料料酒、鹽各適量，味精少許。做法1將豬肉、咸菜、筍肉、青菜葉分別洗凈，切成細(xì)絲。2將炒鍋置大火上燒熱，加入植物油，待油熱后放入咸菜絲、肉絲和筍絲炒勻后出鍋。3將大米洗凈、熬粥，待粥熬到黏稠時倒入炒熟的肉絲、咸菜絲、筍絲及青菜絲，加鹽，用大火燒沸，?；鸷蠹尤胛毒?，攪勻盛入小碗中即可。豬肉末紫菜粥

原料豬肉末50克，紫菜5克，粳米100克。調(diào)料鹽少許。做法1紫菜洗凈；粳米淘洗凈。2取鍋，放入清水，加入粳米，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬成粥。3粥將成時，加入紫菜、豬肉末、鹽，略煮即可。皮蛋瘦肉粥原料瘦豬肉100克，皮蛋2個，粳米100克，排骨湯適量。調(diào)料鹽、胡椒粉、香油各少許。做法1瘦豬肉切末；皮蛋切小?。痪滋韵磧?。2鍋中放入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至粥狀，將排骨湯加入粥中一起滾煮，至粥汁融入排骨湯后，加入瘦肉末、皮蛋丁、鹽、胡椒粉拌勻，即可起鍋。叉燒皮蛋粥

原料叉燒肉100克，皮蛋1個，粳米100克。調(diào)料鹽適量。做法1粳米淘洗凈，用少許鹽腌拌；皮蛋去殼，洗凈后切粒；叉燒肉切成粒。2取鍋，倒入適量清水，放入粳米，旺火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘，放入皮蛋，粥煮好后，再放入叉燒肉，再煮2分鐘，加鹽調(diào)味即可。狀元及第粥原料豬肝、粉腸、豬腰、豬肉、豬肚各30克，大米100克，油條1根。調(diào)料鹽、姜片、蔥絲、蔥花、大蒜、香菜、淀粉各少許。做法1豬肝洗凈切片拌入淀粉備用；豬肉洗凈切片；豬腰洗凈去白筋切片；油條切段；粉腸拉直，將大蒜從一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流動的清水慢慢沖洗干凈備用。2豬肚拌入少許淀粉后洗凈，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸、姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，將粉腸切段，豬肚切細(xì)條狀備用。3適量清水煮沸后放入洗凈的大米再次燒開后，改用小火慢煲，放入鹽及加工過的原料（油條除外）煮開，食前加入油條段、香菜、蔥花即可?；鹜榷现嘣匣鹜?00克，冬瓜200克，排骨湯500克，粳米100克。做法1冬瓜洗凈，去皮、瓤，切小??；火腿切成丁；將火腿、冬瓜加入置有排骨湯的鍋中，燉約20分鐘，瀝出；粳米淘洗凈。2取一鍋，放入清水1000克，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至稠粥狀，再倒入做法1的火腿冬瓜排骨湯，輕輕拌勻后，稍煮沸即可起鍋。豬腰山藥粥原料豬腰1個，山藥30克，糯米100克。調(diào)料蔥末、姜末、鹽各適量。做法1將豬腰洗凈、去膜，焯水后切成丁；糯米洗凈，用水浸泡，備用；山藥洗凈，切成丁。2鍋中倒入適量水、糯米煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，加入山藥煮至粥黏稠，放入豬腰煮熟，加入蔥末、姜末、鹽調(diào)味即可。豬蹄粥

原料豬蹄1只，粳米50克。調(diào)料蔥花、豆豉、鹽適量。做法1豬蹄洗凈，剁成小塊，放入鍋中，加適量清水，煮熟煮透，撈出豬蹄，留湯備用；粳米洗凈；豆豉剁碎。2在做好的豬蹄湯中放入粳米煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮成粥，放入蔥花、豆豉、鹽調(diào)味，放入豬蹄煮至粥黏稠即可。栗子牛腩粥原料牛腩200克，罐頭栗子75克，粳米100克。調(diào)料鹽、香油、山柰、丁香、花椒、玉桂、八角各少許，醬油、冰糖、蒜瓣、米酒、香菜各適量。做法1牛腩洗凈，整塊置入鍋中，加山柰、丁香、花椒、玉桂、八角、醬油、冰糖、蒜瓣、米酒熬燉3小時，取出煨好的牛腩，切成厚片備用；栗子去皮備用；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，放入栗子，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至稠粥狀，放入牛腩肉片，再加入鹽和香油，待粥煮沸，起鍋，加入香菜增香即可?；芭Ｈ庵?/p>

原料牛肉100克，雞蛋1個，粳米100克。調(diào)料鹽、蔥末、姜末、蒜末各適量，香油、醬油、料酒各少許。做法1牛肉切小片，用醬油和料酒稍腌片刻；粳米淘洗凈。2取鍋，加入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至稠粥狀，將蔥末、姜末和蒜末加入稠粥中3待粥汁小沸后，加入鹽、香油和腌好的牛肉片拌勻，再打一個生雞蛋在粥面上，輕輕澆淋粥汁，至蛋黃熟即成麥片牛肉丸粥原料牛肉餡200克，麥片50克，粳米60克，西紅柿丁、芹菜末各適量，雞蛋1個。調(diào)料淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、蔥末、姜末各適量，鹽、白糖、味精少許。做法1牛肉餡加鹽、白糖、雞蛋、淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、蔥末、姜末、味精，清水1大匙，拌打成牛肉漿，制成丸子備用；粳米淘洗凈。2取鍋，加入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至成稀粥狀放入牛肉丸滾煮。3在煮成的粥中，加入西紅柿丁、芹菜末、蔥末、姜末、鹽一起用文火煮沸，淋入香油即可。生菜碎牛肉粥

原料牛肉100克，生菜適量，粳米100克。調(diào)料鹽、胡椒粉、香油各少許，蔥末、姜末、蒜末各適量。做法1牛肉切碎?。簧讼磧羟薪z；鍋置火上，加少許油燒熱，爆香蔥末、姜末、蒜末，再倒入牛肉略炒撈出備用；粳米淘洗凈。2取另一鍋，加入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮30分鐘至粥稠，加入鹽、胡椒粉和香油，微沸后，加入生菜絲稍煮。3待粥汁中的材料滾煮，加入炒好的牛肉丁拌勻即可。羊肉胡蘿卜粥原料羊肉50克，胡蘿卜100克，粳米100克調(diào)料蔥末、姜末、鹽、胡椒粉各少許，陳皮1塊。做法1羊肉漂洗干凈，切成小塊；胡蘿卜洗凈，切成??；粳米淘洗凈；陳皮洗凈2取鍋，放入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸片刻，加入羊肉、陳皮、胡蘿卜，繼續(xù)煮至粥成。3粥成時再加入蔥末、姜末和鹽，煮沸后加入胡椒粉即可。羊骨紅棗粥原料羊骨300克，粳米100克，大棗15個。做法1粳米淘洗凈；羊骨洗凈，敲成兩段；大棗洗凈。2取鍋，加入適量清水，放入羊骨，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火煮1小時，將煮好的羊骨撈起，剔取羊骨髓于湯中。3在羊骨髓湯中加入粳米和大棗，旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥即可。五味羊肉粥原料羊肉80克，羊腎1個，芹菜50克，粳米100克。調(diào)料蔥段、鹽各適量。做法1羊腎從中間剖開，剔去筋膜，洗凈后切薄片；羊肉洗凈，切片；芹菜擇洗干凈，切段；粳米淘洗干凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米煮開，改中火煮至將熟，放入羊肉片、羊腎片，以旺火煮沸，放入芹菜段稍煮，加入鹽和蔥段調(diào)味即可。雞肝粥

原料雞肝1副，菟絲子15克，大米100克。調(diào)料蔥花適量，胡椒粉、鹽各少許。做法1將雞肝去膽，洗凈，切塊；菟絲子研成末；大米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，加入大米、菟絲子，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至八成熟，加雞肝煮至粥黏稠。3粥將熟時加蔥花、胡椒粉和鹽調(diào)味，再沸后用微火燜片刻即可。什錦雞粥原料雞肉50克，粳米100克，干香菇3個，蝦50克，青菜適量。調(diào)料姜、蔥、鹽各適量。做法1雞肉洗凈，切成小塊，放入滾水汆過；蔥和姜皆拍碎備用；蝦去殼及腸泥，洗凈，用滾水汆一下，撈出瀝干；香菇泡開去蒂，切成小塊；青菜洗凈，切絲；粳米淘洗凈。2鍋內(nèi)倒入適量水、燙過的雞肉、蔥、姜，旺火煮沸，改文火再煮成雞湯。3取另一鍋，加適量清水，放入粳米，再倒入雞湯，用中火煮沸，待煮成粥狀時，依序加入蝦、香菇、青菜及鹽攪勻，略煮一下，盛于碗內(nèi)即可。松子雞粥

原料雞胸肉50克，松子仁10克，粳米100克，雞湯200克。調(diào)料醬油、鹽、蔥段、姜片、料酒、味精各適量。做法1雞胸肉洗凈，切絲；粳米淘洗凈。2鍋置火上，油燒熱，下蔥段、姜塊、松子仁煸炒出香味，烹入料酒和雞湯，再放入鹽、味精，放入雞絲，湯開后撇去浮沫，用中火煨熟，把雞絲、松子仁盛出。3將粳米放入雞湯中，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燜爛，加雞肉絲、松子仁即成。小紹興雞粥原料活雞1只，粳米500克。調(diào)料醬油適量，白糖、味精、鹽、蔥末、姜末、香油各少許。做法1活雞治凈后置冷水中浸泡1小時，除凈血水；粳米淘洗凈；用醬油、白糖、味精、50克水、蔥末和姜末調(diào)成味汁。2取鍋，放入3000克清水，用旺火煮沸，手提雞頭，將雞身浸入沸水中燙一下即提起，倒盡腹中水，如此反復(fù)浸燙五六次，隨后鍋內(nèi)加少量冷水，將雞放入鍋中，旺火煮沸，再以文火煨煮，待雞浮上水面，撈出，放入冷開水中浸泡，洗凈，瀝干，外皮擦上一層香油，保持雞皮色澤光亮油黃。3取另一鍋，倒入粳米，加原汁雞湯，旺火煮沸后改用文火熬制成黏稠狀時，放鹽、姜末、蔥末，將雞切成條塊放入粥中，澆上味汁。鴨肉粥原料鴨肉150克，粳米100克。調(diào)料蔥30克，鹽、姜片各適量。做法1鴨肉去皮，切丁，放在清水中浸泡10分鐘，去血污；粳米淘洗凈；部分蔥切末，另一部分蔥切段。2取鍋，加入清水2000克，加入粳米、鴨肉丁、蔥段、姜片，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮。3待粥熬煮至米粒開花時，加鹽調(diào)味，再撒上蔥花即可。金銀鴨粥原料光鴨、燒鴨各適量，粳米100克調(diào)料陳皮1片，鹽少許，香油、胡椒粉各適量。做法1光鴨洗凈，置于油鍋內(nèi)慢火煎香，注入適量清水煮熟，取出鴨肉，鴨骨、鴨湯備用；陳皮洗凈；粳米淘洗凈；燒鴨取肉去骨，撕成絲。2煲內(nèi)加入適量清水，加入陳皮，旺火煮沸，將粳米加入煲內(nèi)，將鴨骨放入粥內(nèi)同煲，待水再沸時，加入鴨湯，以文火熬煮。3光鴨肉撕成絲，用香油、胡椒粉拌攪一下，粥煲好后，先將鴨骨撈出，再將光鴨絲、燒鴨絲加進粥里，再沸時加適量鹽調(diào)味。提示吃時，粥面撒下香菜、蔥花和油條，更為可口。陳皮臘鴨粥原料板鴨100克，蒜苗少許，高湯適量，粳米100克。調(diào)料鹽、白糖各少許，陳皮1小片。做法1陳皮泡水，再蒸約30分鐘，取出切細(xì)絲，蒸汁留下備用；板鴨洗凈，切胸肉數(shù)片；粳米淘洗凈；蒜苗洗凈，切段，焯熟。2取鍋，加入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稠粥狀，放入高湯、蒜苗、1大匙陳皮汁，煮沸后，再加入鴨胸肉稍煮。3粥成加入鹽、白糖、陳皮絲即可。提示板鴨因鹽漬、曬干等處理會產(chǎn)生霉香味，最適于熬粥或清蒸切塊小酌，只因含有硝的成分，所以搭配蒜苗伴食，可以平和體內(nèi)有礙健康的物質(zhì)?；窗睾Ｒ轼澲嘣先轼?只，淮山15克，紅棗10個，柏子25克，海底椰30克，粳米100克。調(diào)料姜絲5克，鹽少許。做法1將乳鴿宰殺，用沸水汆透，去凈毛，剖開，去內(nèi)臟，清洗干凈，待用；把紅棗去核，與淮山、柏子、海底椰分別用清水洗凈；粳米淘洗凈。2取煲，加入適量清水，先以旺火煲至水沸，再放入乳鴿、粳米、淮山、柏子、海底椰、紅棗和姜絲，轉(zhuǎn)用文火繼續(xù)煲3小時。3粥成后放入少許鹽調(diào)味即可。提示乳鴿的營養(yǎng)十分豐富，在食用時，請使用正常途徑獲得的食用乳鴿。鵪鶉瘦肉杏仁粥原料鵪鶉2只，瘦豬肉60克，杏仁20克，龍眼肉15克，粳米100克。調(diào)料姜末5克，料酒10克，醬油、鹽各3克，味精少許。做法1鵪鶉治凈，用沸水燙透后，每只斬成4塊，放入碗內(nèi)，加料酒、醬油腌漬入味；把杏仁用開水燙15分鐘，去外衣，與龍眼肉一起用清水沖洗干凈；粳米淘洗干凈；將瘦豬肉用清水洗凈，切成小塊。2取煲，洗凈，加入適量清水，以旺火煮沸，再一同加入瘦豬肉塊、鵪鶉肉、粳米、杏仁、龍眼肉和姜末，先用旺火煮沸后，轉(zhuǎn)用文火煲成粥，加入鹽、味精調(diào)味即可。提示鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。咸蛋黃粥原料大米100克，鮮蛋黃2個，香菇1朵，高湯適量。調(diào)料蔥末、雞精各適量，香油少許。做法1將大米淘洗干凈備用；咸蛋剝殼，將蛋白、蛋黃分別切小塊；香菇水發(fā)后切小片洗凈。2取砂鍋，放入清水和大米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘。3將高湯倒入鍋中，放入蛋白、蛋黃、香菇小火滾10分鐘后，加入調(diào)料攪勻即可。提示1因添加了高湯滾煮，不宜將粥熬煮太久，這樣才能使粥成后有柔軟的口感2咸蛋中蛋白的咸度足以調(diào)味，可不另加鹽。鴿蛋銀耳粥原料水發(fā)銀耳20克，鴿蛋5個，核桃仁少許，荸薺粉100克。調(diào)料冰糖適量。做法1銀耳去根蒂，沖洗干凈，撕成小朵，放入碗內(nèi)，加入少量清水，上籠蒸透取出；鴿蛋放入碗內(nèi)，放入溫水鍋內(nèi)煮成溏心蛋撈出；核桃仁用溫水浸泡，撕去外衣；荸薺粉放入碗內(nèi)，用冷水調(diào)成糊。2取鍋，放入適量清水，加入銀耳、核桃仁，倒入荸薺糊，調(diào)入冰糖攪勻。3待煮沸成糊狀時，再加入鴿蛋即可。提示1粥料中的銀耳一次不宜食用過多，因為難以消化。2感冒和風(fēng)寒咳嗽者忌用本品。三鮮粥原料雞肉、瘦豬肉、魚肉各50克，粳米100克。調(diào)料香菜、蔥花各少許，醬油、鹽、淀粉、胡椒粉各適量。做法1雞肉、瘦豬肉洗凈切片，用淀粉、鹽、色拉油、醬油拌腌；魚肉洗凈切片，用少許淀粉、醬油拌過；粳米淘洗凈。2取煲，放入適量清水，旺火煮沸，先下粳米，以旺火煮沸，加入雞片及肉片，用湯勺將粥兜底搗轉(zhuǎn)一下，使雞片、肉片分開，拌勻，待再沸，轉(zhuǎn)用文火。3魚片放入大碗內(nèi)，加入香菜、蔥花；粥煮好盛入碗內(nèi)，再加胡椒粉，用湯匙拌勻即可。提示原料中的魚片要新鮮，用淀粉和醬油拌過的魚片會更加滑嫩。艇仔粥原料大米100克，熟蝦肉、水發(fā)魷魚、蜇皮、鮮魚片各30克，炒花生米適量，油條1根。調(diào)料香蔥絲、高級醬油各適量，姜絲、香油各少許。做法1將大米淘洗干凈，煮成粥，以小火不斷微沸。2魷魚切成極薄的片；蜇皮切成細(xì)絲；油條切成粒狀。3將各種原料（大米除外）和調(diào)料裝在碗中，舀取熱粥沖入碗中即成。提示魚片要盡量切薄，使之鮮嫩、易熟。海鮮粥原料粳米100克，排骨湯400克，蝦仁、牡蠣、蟹肉棒各30克，雞蛋清1個，柴魚少許。調(diào)料姜絲、淀粉、胡椒粉、香油各適量，鹽少許。做法1粳米淘洗干凈，浸泡30分鐘；蝦仁去泥腸，洗凈，放入碗中加入雞蛋清、鹽、淀粉腌5分鐘，放入滾水中汆燙，盛出；牡蠣泡水，洗凈；蟹肉棒洗凈，再以手撕成絲狀。2取鍋，放入粳米，加入排骨湯，旺火煮沸轉(zhuǎn)用文火熬煮成稠粥。3待粥煮沸，放入蝦仁、牡蠣、蟹肉棒煮熟，加入姜絲、柴魚、胡椒粉、香油攪勻即可。提示魚貝類的海鮮是非常好的蛋白質(zhì)來源，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)吃起來口感滑嫩爽口，也很容易消化。海參粥原料粳米100克，海參60克。調(diào)料鹽適量做法1將海參洗凈，加入適量清水，發(fā)好，并切成小塊；粳米淘洗凈。2取鍋，倒入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至粥稠。3在稠粥中加入海參，煮熟加鹽調(diào)味即可。提示1海參漲發(fā)時和發(fā)好后都不能碰到礬、堿和鹽，去雜物時不能碰破腹膜，漲發(fā)時要勤換水，以去不良?xì)馕丁?海參漲發(fā)好就要立即離水，如海參皮堅肉厚，需先用火烤，再采用少煮多燜的方法漲發(fā)。干貝海帶粥原料干貝30克，海帶結(jié)50克，胡蘿卜少許，粳米100克。調(diào)料鹽、蔥末、姜末各適量，胡椒粉、香油各少許。做法1海帶結(jié)放入沸水中，燙至柔滑，取出；干貝切小圓段，蒸熟；胡蘿卜去皮，切片；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稠粥狀。3在做好的稠粥中加入干貝、海帶、胡蘿卜、蔥末、姜末，一起煮沸，再加鹽、胡椒粉、香油拌勻即可。提示1帶子俗稱鮮貝，其干制品為干貝。2干貝需先在水中泡軟，鮮味才會出來銀蘿文蛤粥原料文蛤100克，白蘿卜60克，胡蘿卜少許，粳米100克。調(diào)料鹽適量，蔥花、姜末、香油各少許。做法1文蛤泡水吐沙、洗凈，放入沸水中煮至開口；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切細(xì)丁，放入沸水中煮至軟嫩；粳米淘洗凈。2取另一鍋，加入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至稀粥狀。3在熟粥中加入姜末和做法1中的蘿卜汁，煮沸后，再加入文蛤、鹽、香油即可，蔥花撒于粥面增香。提示此粥著重于品嘗粥汁之鮮美，而非飽食粥粒，因此粥汁宜略微稀薄，不宜過于濃稠。養(yǎng)生鱸魚粥原料淡水鱸魚250克，青豆少許，高湯適量，粳米100克。調(diào)料鹽、蔥花、姜末各適量。做法1鱸魚洗凈，自魚背片下魚肉，再順著紋路切成厚片(長5厘米、寬3厘米)；粳米淘洗凈。2鍋中放入清水、粳米，先以旺火煮沸再轉(zhuǎn)用文火熬煮至稠粥狀，備用。3取另一鍋，將高湯加入，再緩緩倒入做好的稠粥，加入青豆、姜末調(diào)勻，以旺火滾煮，加入鱸魚片煮熟，加入鹽，撒入蔥花即可。提示1本品中所用的高湯是雞湯，雞湯的味道較清淡，這樣方顯出海鮮的美味。2高湯：取雞胸骨2副，放入冷開水中煮開，撈出，洗凈。取鍋，倒入清水1000克，放入雞骨，轉(zhuǎn)用文火燜煮30分鐘，待涼，濾出渣取湯即可。鯽魚紅棗粥原料鯽魚1條（約250克），紅棗10個，糯米100克。調(diào)料鹽、姜片、料酒、蔥段、味精各適量。做法1糯米淘洗凈；鯽魚剖開，洗凈，切成塊，放入鍋中，加清水、料酒、蔥段、姜片、鹽，煮至極爛，去掉魚刺，并過濾一下。2取鍋，加入適量清水煮沸后，放入糯米、紅棗，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥狀。3放入鯽魚肉和魚汁，加鹽和味精調(diào)好味，再煮2分鐘即可。提示鯽魚忌豬肝、山藥、麥冬、甘草，并不宜與芥菜同食。魚丸粥原料魚丸10個，粳米100克，韭菜50克。調(diào)料鹽、味精各適量，胡椒粉少許。做法1粳米淘洗凈，在清水中浸泡3小時，瀝干；韭菜擇干凈，洗凈，切成末。2取鍋，加入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至粥成。3加入魚丸煮熟，再放入韭菜、鹽、味精稍煮，撒上胡椒粉調(diào)味即可。提示韭菜不可煮得太爛，否則顏色會變黃，營養(yǎng)也會流失。生滾鮮魷粥原料鮮魷魚100克，腐竹30克，粳米100克。調(diào)料姜絲5克，香菜、蔥花、鹽、胡椒粉各適量。做法1粳米淘洗凈；鮮魷魚剖開，洗凈，腐竹水發(fā)后，切段。2取鍋，放入適量清水，旺火煮沸后，將粳米放入鍋中，轉(zhuǎn)文火熬煮20分鐘，放入腐竹煮5分鐘，再將鮮魷魚放入鍋中同煲，待粥再煮沸時，熄火，加入鹽、姜絲、香菜、蔥花、胡椒粉調(diào)味即可。提示魷魚富含豐富蛋白，此粥品有明目養(yǎng)肝的作用。墨魚粥原料干墨魚1只，瘦豬肉50克，水發(fā)香菇、冬筍各20克，粳米100克調(diào)料鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量做法1干墨魚去骨，用溫水泡漲，洗凈，切絲，放入沸水中，加料酒焯水；瘦豬肉、香菇、冬筍分別切絲，豬肉絲、冬筍絲分別焯水；粳米淘洗凈。2取鍋，放入清水、粳米熬煮至八成熟，放入冬筍絲、香菇絲、豬肉絲、墨魚絲用文火熬煮成粥，放入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即可。提示干墨魚去骨要去干凈，可用油發(fā)的方法泡發(fā)：香油15克、堿少許，放入水內(nèi)混合，放入墨魚泡至漲軟為止，然后清洗即可。銀魚粥原料銀魚30克，白蘿卜50克，芹菜少許，粳米100克。調(diào)料鹽5克，姜絲、胡椒粉、香油各少許。做法1白蘿卜去皮，切細(xì)絲，放入沸水中加姜絲煮熟；芹菜洗凈、切末；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用文火熬至成粥。3將銀魚倒入粥中煮開，再放入芹菜末、白蘿卜絲煮開，加入鹽、胡椒粉和香油調(diào)勻即可。提示銀魚在加工時應(yīng)去除內(nèi)臟，且要用料酒和鹽腌漬。雜谷粥原料綠豆、紅豆、薏米、小米、長糯米各25克。調(diào)料白糖適量。做法1紅豆、綠豆先用冷水浸泡2小時，再連水蒸約2小時，取出；薏米、長糯米用清水浸泡2小時。2取鍋，倒入薏米、長糯米（連同浸泡它們的清水），先以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用文火熬煮30分鐘，放入小米煮開。3加入蒸好的紅豆、綠豆(連同湯汁)拌勻，煮滾即可起鍋，加入適量白糖調(diào)味即可。提示豆類、谷類屬性不同，膠質(zhì)也不同，但綜合后能產(chǎn)生多種養(yǎng)分和膳食纖維，可幫助腸胃蠕動和吸收消化。三米粥原料粳米50克，薏米和黃米各20克。調(diào)料白糖適量。做法1將粳米、薏米和黃米淘洗干凈。2取鍋，加入適量清水，以旺火煮沸，倒入粳米和薏米，煮至將熟，再加入黃米，煮至米爛粥稠即可。3粥成后可以加白糖調(diào)味。提示各種米成熟的時間不一樣，所以注意要分時放入鍋中。薏米紅棗粥原料薏米50克，糯米60克，紅棗15個調(diào)料紅糖適量。做法1將糯米浸泡1小時，用清水淘凈；薏米浸泡后淘凈；紅棗去核，切成粒，待用。2取鍋，加入適量清水，放入糯米、薏米，先以旺火煮沸，再放紅棗粒，轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥即可。3成粥時調(diào)入紅糖即可。提示1薏米和紅棗性溫味甘，為暖胃食品。2制作中，糯米要浸泡足夠的時間，糯米燒開后再放入薏米及配料。山藥薏米粥原料山藥60克，薏米70克，大米30克調(diào)料白糖適量。做法1將生山藥去皮洗凈，切成薄片；薏米、大米均淘洗凈。2取鍋，加入適量清水，放入薏米、大米煮開，加入山藥，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮至粥狀，加入適量白糖調(diào)味。提示1山藥補氣益陰，健脾固腎。薏米甘淡微寒，利水祛濕，健脾止瀉。2本品不加白糖調(diào)味，可以作為糖尿病患者的日常膳食。補血紫米粥原料銀耳10克，話梅100克，紫米60克，粳米30克。調(diào)料冰糖適量。做法1銀耳浸泡冷水至發(fā)漲，洗凈，剪除蒂頭，加少許清水，蒸約40分鐘，至柔滑細(xì)嫩；話梅、冰糖和200克清水一起蒸約30分鐘，瀝出冰糖話梅汁。2紫米和粳米淘洗凈，取鍋，加入適量清水，放入紫米和粳米，浸泡20分鐘后，用旺火煮至水沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮30分鐘成粥，倒入冰糖話梅汁煮開攪勻即可。提示1紫米不易滾煮，一定要先浸泡，粳米可緩和紫米粥的色澤，不宜過量。2冰糖話梅汁加入適量即可，過多或過少都會使本粥品因過稠或過稀而失去美感。臘八粥原料紅棗、蓮子、龍眼、栗子、核桃仁各適量，紅豆、薏米、糯米各50克。調(diào)料糖桂花10克，白糖適量。做法1紅棗去核；龍眼去殼；栗子去殼，切碎；核桃仁用沸水燙去皮，洗凈；紅豆、薏米、糯米分別洗凈，泡軟。2取鍋，放入糯米、紅豆、蓮子、薏米，加適量清水用旺火煮沸，再用文火熬煮15分鐘，下紅棗、龍眼、栗子、核桃仁，用文火再煮至湯汁稠濃時放糖桂花和白糖調(diào)味即可。提示1各種配料成熟的時間不一樣，因此下鍋要分先后。2臘八粥十分黏稠，在煮的時候要經(jīng)常攪動，以防煳底。紫米薏米養(yǎng)腎粥原料紫米、薏米各50克，糙米20克。調(diào)料白糖適量。做法1薏米、紫米均洗凈，紫米泡水2小時，糙米淘洗凈。2取鍋，一同放入糙米、薏米和紫米，加入適量清水，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火邊攪拌邊熬煮約30分鐘。3粥成加入白糖調(diào)味即可。提示烹煮前將材料泡水可以使其充分吸收水分，熬煮的時候才容易熟爛，并容易被人體消化吸收，以達到最好的功效。奶油燕麥粥原料牛奶150克，燕麥片100克。調(diào)料白糖30克，黃油5克，鹽少許。做法1用溫水浸泡燕麥片30分鐘。2取鍋，加入適量水，放入泡好的燕麥片，旺火煮沸后改用文火燜煮15分鐘左右，再加入牛奶，再煮10分鐘。3粥成后調(diào)入白糖、鹽和黃油即可。提示如果使用的是速溶麥片，可以用牛奶直接煮麥片，開鍋后稍煮即可。百合綠豆粥原料綠豆50克，百合20克，粳米40克，蓮子、陳皮各適量。調(diào)料紅糖適量。做法1百合用清水浸泡備用；綠豆、粳米、蓮子洗凈，浸泡。2取鍋，倒入適量清水，先以旺火煮沸，放入蓮子、綠豆、粳米和陳皮，轉(zhuǎn)用文火熬煮。3粥將煲好時，放入百合，用文火繼續(xù)煮成粥狀，并用紅糖調(diào)味，待再沸時即可。提示綠豆皮清熱作用較好，煮粥時宜連皮食用。龍眼大棗粥原料龍眼10顆，紅棗10個，大米100克。調(diào)料紅糖適量。做法1將龍眼去殼，與紅棗一同洗凈；粳米淘洗凈。2取鍋，加適量清水、大米，先以旺火煮沸，放紅棗和龍眼肉，再轉(zhuǎn)用文火煮爛。3粥成加紅糖調(diào)味即可。提示如果粥一次吃不完，糖不宜放入粥鍋里，否則粥容易變稀。荷葉糯米粥原料鮮荷葉1張，糯米100克。調(diào)料白糖適量。做法1荷葉洗凈，切片；糯米淘洗凈。2鍋中放入適量清水，加入糯米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬至八成熟，放入荷葉煮熟，加白糖調(diào)味即可。提示此粥特別適合夏季天氣悶熱時食用，還適宜肥胖者食用。蓮子小米粥原料蓮子(去心)25克，小米50克。調(diào)料紅糖適量。做法1蓮子、小米分別洗凈。2取鍋，加入適量清水，放入蓮子以旺火煮沸，改中火煮至九成熟，放入小米煮開，待小米熟加入紅糖調(diào)味即可提示制作此品粥時,可以在小米中加入適量的粳米，會更滑口，小米在米類中營養(yǎng)非常豐富，應(yīng)該經(jīng)常食用。龍眼蓮子粥原料龍眼肉30克，蓮子30克，紅棗10個，糯米50克。調(diào)料蜂蜜適量，桂花醬少許。做法1龍眼肉加水浸泡數(shù)分鐘，至完全松發(fā)、膨脹；將蓮子去心；紅棗去核；糯米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘。2取鍋，加入適量清水，放入糯米煮開，放入蓮子、紅棗轉(zhuǎn)用中火熬煮20分鐘。3將龍眼肉放入糯米粥中，一起熬沸成粥關(guān)火，稍涼后加入蜂蜜、桂花醬調(diào)味即可。提示等粥稍涼一些，溫?zé)釙r再加蜂蜜，否則溫度太高會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄉt棗粥原料糯米100克，帶衣花生仁50克，紅棗10個。調(diào)料紅糖適量。做法1糯米淘洗凈；花生仁洗凈，泡水；紅棗洗凈。2鍋中放入適量清水，加入糯米大火煮開，轉(zhuǎn)小火，加花生仁、紅棗煮至粥黏稠，加紅糖調(diào)味即可。提示1紅糖是常用的補血食物，尤其對于血虛體質(zhì)的人較適宜。2花生仁宜浸泡2小時后再下鍋，才易煮爛。桂花南瓜粥原料小南瓜1個(約500克)，桂花醬少許，粳米100克。調(diào)料鹽適量。做法1小南瓜切除頭部，挖空瓤子，抹少許鹽于瓜內(nèi)，置入蒸籠干蒸30分鐘，取出備用；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，加入粳米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用文火熬煮至黏稠。3在做好的粥中加入適量鹽和桂花醬，將其倒入蒸熟的南瓜盅內(nèi)(約八分滿)，再蒸約5分鐘，至南瓜甜味完全和粥汁相交融即可。提示1胃熱者宜少食。2外皮綠色的南瓜，口味不是太甜，比較適合糖尿病人食用。西紅柿西米粥原料西紅柿80克，西米100克。調(diào)料白糖適量，桂花醬少許。做法1將西紅柿去蒂，用清水洗凈，再用開水略燙一下，撈入清水中，撕去外皮，從中一剖為二，去子，再用刀切成??；西米用清水浸泡發(fā)好。2取鍋，放入適量清水，先以旺火煮沸，加入西米煮開，盛出過涼水，再放入水中煮開，加西紅柿丁、白糖，煮沸后改用文火略煮。3粥成調(diào)入桂花醬即可。提示1西米是從棕櫚科植物西谷柳子的木髓部提煉出的淀粉，性味甘溫，入粥香甜可口，有補益脾胃的作用。2本品冰鎮(zhèn)后服用，能解暑，是夏令保健粥品。羅漢齋粥原料銀杏、水發(fā)香菇、魔芋、四季豆各30克，紫菜少許，粳米100克。調(diào)料鹽、香油、花生油適量。做法1銀杏、香菇洗凈后，用熱水煮滾，加少許水和鹽煨煮入味，取出備用；紫菜洗凈；四季豆洗凈，切段；魔芋洗凈，切段；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮15分鐘，放入四季豆、魔芋段、銀杏和香菇，以旺火煮沸，將熟時，加入紫菜，并用鹽、香油調(diào)味即可。提示“羅漢”在素食中的意思是材料豐富的意思，原料可以根據(jù)各人愛好，自行搭配。三菇粥原料金針菇、香菇、洋菇各30克，素高湯適量，粳米100克。調(diào)料鹽、香油各適量。做法1金針菇、洋菇、香菇洗凈，切片；粳米淘洗凈。2取鍋，放入適量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮15分鐘，加入素高湯，調(diào)成稀粥的稠度，再加入三菇片，煮滾片刻，加入鹽、香油即可。提示1素高湯的做法如下：黃豆芽500克，西紅柿、蘿卜各125克，分別去皮、去蒂，洗凈，加清水3000克，先以大火燒開水后，轉(zhuǎn)小火慢熬約4小時即可。2三菇雖質(zhì)感細(xì)嫩，但鮮味略嫌不足，所以添加素高湯來增添粥之美味?？喙现嘣峡喙?0克，粳米100克。調(diào)料白糖適量。做法1將苦瓜沖洗凈，除去瓜瓤，用清水浸泡后，撈去，切成丁；粳米淘洗凈。2取鍋,倒入適量清水，放入粳米，以旺火煮沸后，改小火熬煮15分鐘，再加入苦瓜熬煮至粥成，加白糖調(diào)味即可提示苦瓜也可以先在熱水中過一下，以淡化苦味。胡蘿卜粥原料胡蘿卜50克，粳米100克。