餐飲行業(yè)廚師菜品創(chuàng)新及成本控制績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%4道/季度每完成1道合格新菜品加1分，最多不超過5分菜品接受度新菜品平均好評率≥80%好評率每低5%扣1分，最低為0分創(chuàng)新菜品采納率季度內(nèi)新菜品采納率≥60%采納率每低10%扣2分，最低為0分菜品專利或獲獎(jiǎng)年度內(nèi)獲得至少1項(xiàng)外部認(rèn)可的創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)加5分，未獲得為0分成本創(chuàng)新應(yīng)用通過菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，食材成本占比降低5%每降低1%加1分，最高不超過5分成本控制能力食材成本率30%≤食品銷售收入的35%每超出1%扣2分，最低為0分損耗控制率≤2%每超出0.5%扣1分，最低為0分庫存周轉(zhuǎn)率≥8次/季度每低于1次扣1分，最低為0分采購談判能力年度內(nèi)成功降低至少2種主材采購成本成功降低加3分，未成功為0分成本報(bào)告準(zhǔn)確性月度成本報(bào)告誤差率≤3%誤差率每超出1%扣1分，最低為0分菜品質(zhì)量穩(wěn)定性客戶投訴率20%≤1%每超出0.2%扣2分，最低為0分重做率≤5%每超出1%扣1分，最低為0分出餐準(zhǔn)時(shí)率≥95%每低于1%扣1分，最低為0分食品安全檢查通過率100%未通過檢查直接為0分，通過加5分顧客滿意度菜品相關(guān)評分≥4.5分（滿分5分）每低0.1分扣2分，最低為0分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)下屬培訓(xùn)覆蓋率15%覆蓋所有初級(jí)廚師每完成1名下屬培訓(xùn)加1分，最多不超過5分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評價(jià)內(nèi)部評價(jià)協(xié)作度評分≥85%每低5%扣1分，最低為0分設(shè)備維護(hù)責(zé)任落實(shí)負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)備故障率≤3%每超出0.5%扣1分，最低為0分工作流程優(yōu)化建議年度內(nèi)提出至少2項(xiàng)被采納的優(yōu)化建議每采納1項(xiàng)加2分，未采納為0分跨部門溝通效率采購、銷售等部門協(xié)作滿意度≥90%每低5%扣1分，最低為0分本考核表用于評估餐飲行業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新及成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請各考核人根據(jù)被考核人季度/年度實(shí)際工作情況，逐項(xiàng)填寫目標(biāo)達(dá)成度及評分，最終得分=各項(xiàng)指標(biāo)得分×權(quán)重之和?？己私Y(jié)果將作為績效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)發(fā)展的主要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級(jí)評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：