2025年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考試題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.中式面點(diǎn)的制作過程中，哪種原料被稱為‘五谷雜糧’？()A.玉米B.小麥C.燕麥D.紅薯2.以下哪種面點(diǎn)不屬于蒸制類面點(diǎn)？()A.花卷B.饅頭C.湯圓D.餃子3.制作包子時(shí)，發(fā)面的溫度一般控制在多少度左右最為適宜？()A.25-30度B.30-35度C.35-40度D.40-45度4.在制作油條時(shí)，為什么要加入明礬？()A.增加口感B.改善色澤C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加彈性5.以下哪種餡料不適合用于制作月餅？()A.五仁餡B.豆沙餡C.棗泥餡D.鴨肉餡6.制作面條時(shí)，為什么要反復(fù)揉搓面團(tuán)？()A.提高面條的口感B.使面條更加光滑C.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性D.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵7.在制作糕點(diǎn)時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入雞蛋？()A.增加口感B.改善色澤C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加彈性8.以下哪種食材不適合用于制作面點(diǎn)？()A.小麥粉B.玉米粉C.紅薯粉D.魚肉9.在制作饅頭時(shí)，為什么要進(jìn)行二次發(fā)酵？()A.提高饅頭口感B.使饅頭更加光滑C.增強(qiáng)饅頭的彈性D.促進(jìn)饅頭的發(fā)酵10.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？()A.花卷B.饅頭C.湯圓D.油條二、多選題(共5題)11.中式面點(diǎn)的制作中，以下哪些是常見的發(fā)酵劑？()A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.發(fā)酵豆12.在制作湯圓時(shí)，以下哪些原料是必須的？()A.糯米粉B.紅豆沙C.豬油D.白糖13.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中常用的餡料？()A.豆沙餡B.紅棗餡C.五仁餡D.芝麻餡14.在制作油條時(shí)，以下哪些步驟是必須的？()A.發(fā)面B.和面C.拉面D.油炸15.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中的常見工具？()A.搟面杖B.面盆C.餃子皮搟面機(jī)D.烤箱三、填空題(共5題)16.中式面點(diǎn)的制作過程中，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度通常在______度左右。17.油條的制作過程中，面團(tuán)中加入的明礬主要用于______。18.制作月餅時(shí)，月餅皮的主要原料是______。19.中式面點(diǎn)中，用于包裹餡料的面皮通常稱為______。20.制作湯圓時(shí)，湯圓餡料中的紅豆沙是由______制成的。四、判斷題(共5題)21.中式面點(diǎn)的制作過程中，所有面點(diǎn)都需要發(fā)酵。()A.正確B.錯(cuò)誤22.油條在制作過程中，面團(tuán)需要加入明礬來增加口感。()A.正確B.錯(cuò)誤23.制作月餅時(shí)，月餅皮的材料只能使用糯米粉。()A.正確B.錯(cuò)誤24.湯圓的餡料中，豆沙餡比芝麻餡更受歡迎。()A.正確B.錯(cuò)誤25.中式面點(diǎn)中，所有的蒸制面點(diǎn)在蒸制過程中都需要加入水。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的重要性。27.在制作包子時(shí)，如何避免包子皮在蒸制過程中出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象？28.中式面點(diǎn)中，有哪些常見的餡料？29.請(qǐng)說明制作油條時(shí)，為何要加入明礬？30.制作湯圓時(shí)，糯米粉和糯米有什么區(qū)別？

2025年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考試題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】紅薯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為‘五谷雜糧’。2.【答案】D【解析】餃子是通過水煮的方式制作的，不屬于蒸制類面點(diǎn)。3.【答案】B【解析】發(fā)面的溫度控制在30-35度最為適宜，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。4.【答案】C【解析】明礬可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使油條更加蓬松。5.【答案】D【解析】鴨肉餡不適合用于制作月餅，因?yàn)樵嘛炌ǔＪ褂锰痧W料。6.【答案】A【解析】反復(fù)揉搓面團(tuán)可以使面條的口感更加勁道。7.【答案】A【解析】雞蛋可以使糕點(diǎn)更加松軟，口感更佳。8.【答案】D【解析】魚肉不適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)槠滟|(zhì)地和口感與面點(diǎn)制作不符。9.【答案】A【解析】二次發(fā)酵可以使饅頭的口感更加松軟。10.【答案】D【解析】油條是通過油炸的方式制作的，屬于油炸類面點(diǎn)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABD【解析】酵母、發(fā)酵粉和發(fā)酵豆都是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，它們能促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面點(diǎn)更加松軟。小蘇打雖然也可以使面點(diǎn)蓬松，但通常不作為發(fā)酵劑使用。12.【答案】ABCD【解析】制作湯圓時(shí)，糯米粉是基本原料，紅豆沙、豬油和白糖都是湯圓餡料中常見的原料，它們共同決定了湯圓的口感和風(fēng)味。13.【答案】ABCD【解析】豆沙餡、紅棗餡、五仁餡和芝麻餡都是中式面點(diǎn)中常見的餡料，它們豐富了面點(diǎn)的口味，受到廣泛歡迎。14.【答案】ABCD【解析】制作油條需要經(jīng)過發(fā)面、和面、拉面和油炸等多個(gè)步驟。發(fā)面和和面是準(zhǔn)備面團(tuán)的基礎(chǔ)，拉面是為了形成油條特有的形狀，油炸則是成熟的關(guān)鍵步驟。15.【答案】ABC【解析】搟面杖、面盆和餃子皮搟面機(jī)是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用于制作面團(tuán)、搟皮等。烤箱雖然也是廚房用具，但主要用于烘焙類面點(diǎn)，不是所有中式面點(diǎn)制作都必須使用。三、填空題(共5題)16.【答案】25-30【解析】這個(gè)溫度范圍有利于微生物的活性，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面點(diǎn)更加松軟。17.【答案】促進(jìn)發(fā)酵【解析】明礬可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使油條更加蓬松，口感更加好。18.【答案】糯米粉【解析】糯米粉具有粘性，是制作月餅皮的理想原料，能夠使月餅皮更加有彈性。19.【答案】皮【解析】在面點(diǎn)制作中，包裹餡料的那層面皮被稱為皮，如餃子皮、包子皮等。20.【答案】紅豆【解析】紅豆沙是將紅豆煮熟后磨成泥狀，是湯圓餡料中常見的一種。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有中式面點(diǎn)都需要發(fā)酵，如煎餅、炒面等就不需要發(fā)酵。22.【答案】正確【解析】明礬可以使油條更加蓬松，口感更加酥脆。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】月餅皮除了糯米粉，還可以使用中筋面粉等材料。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】豆沙餡和芝麻餡各有各的口感和風(fēng)味，受歡迎程度因人而異。25.【答案】正確【解析】蒸制面點(diǎn)需要水蒸氣來熟化，因此蒸制過程中必須加水。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】面團(tuán)發(fā)酵是中式面點(diǎn)制作中的重要環(huán)節(jié)，它能夠使面團(tuán)體積膨脹，質(zhì)地更加松軟，口感更加好，同時(shí)還能增加面點(diǎn)的風(fēng)味?！窘馕觥堪l(fā)酵不僅可以改善面點(diǎn)的口感和風(fēng)味，還能使面點(diǎn)更容易消化吸收，同時(shí)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以使面點(diǎn)形成多孔結(jié)構(gòu)，增加其蓬松度。27.【答案】為了避免包子皮在蒸制過程中塌陷，需要注意以下幾點(diǎn)：1.面團(tuán)要充分發(fā)酵，但不宜過度發(fā)酵；2.包子的造型要緊湊，封口要嚴(yán)密；3.蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸汽過猛；4.包子入鍋前要預(yù)熱鍋體，使蒸汽均勻產(chǎn)生?！窘馕觥窟@些措施可以保證包子皮在蒸制過程中保持形狀，防止塌陷，同時(shí)也能保證包子的口感和風(fēng)味。28.【答案】中式面點(diǎn)中的餡料種類繁多，常見的有豆沙餡、棗泥餡、五仁餡、芝麻餡、肉餡、菜餡等?！窘馕觥窟@些餡料不僅豐富了面點(diǎn)的口味，也滿足了不同人群的口味需求，是中式面點(diǎn)制作中的重要組成部分。29.【答案】加入明礬的主要目的是為了促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使油條更加蓬松，口感更加酥脆。明礬中的鋁離子可以與水中的碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)膨脹?！窘馕觥棵鞯\是一種傳統(tǒng)的食品添加劑，雖然現(xiàn)代