第1篇第一章總則第一條為加強小型餐飲服務單位的管理，保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本區(qū)域內(nèi)所有小型餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小型餐飲服務單位應建立健全食品安全管理制度，明確責任，加強管理，確保食品安全。第二章組織與管理第四條小型餐飲服務單位應設立食品安全管理機構(gòu)，負責食品安全工作的組織實施和監(jiān)督管理。第五條食品安全管理機構(gòu)應配備專職或兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全管理工作。第六條食品安全管理機構(gòu)的主要職責：（一）建立健全食品安全管理制度，并組織實施；（二）對食品原料采購、加工、儲存、銷售過程進行監(jiān)督檢查；（三）對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓；（四）對食品安全事故進行調(diào)查處理；（五）定期向有關(guān)部門報告食品安全工作情況。第七條小型餐飲服務單位應建立健全食品安全責任制，明確各崗位的食品安全責任，確保食品安全。第三章食品原料管理第八條小型餐飲服務單位應從合法渠道采購食品原料，確保原料來源可追溯。第九條食品原料采購應符合以下要求：（一）采購的食品原料應當符合國家食品安全標準；（二）采購的食品原料應具有合格證明文件；（三）采購的食品原料應新鮮、無污染、無變質(zhì)；（四）采購的食品原料應避免交叉污染。第十條食品原料儲存應符合以下要求：（一）食品原料應按照種類、用途分類存放，避免交叉污染；（二）食品原料應存放在適宜的場所，避免陽光直射、潮濕、污染；（三）食品原料應定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、污染等情況應及時處理。第四章食品加工制作第十一條小型餐飲服務單位應配備符合衛(wèi)生要求的加工制作設施設備。第十二條食品加工制作應符合以下要求：（一）加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工制作人員應穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；（三）加工制作過程應避免交叉污染；（四）食品加工制作應按照國家標準和操作規(guī)程進行。第五章食品銷售第十三條小型餐飲服務單位應確保食品銷售過程安全，避免食品污染。第十四條食品銷售應符合以下要求：（一）食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品銷售人員應穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；（三）食品銷售應按照規(guī)定的溫度和條件進行，避免食品變質(zhì)；（四）食品銷售過程中應避免交叉污染。第六章食品安全培訓第十五條小型餐飲服務單位應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識。第十六條食品安全培訓內(nèi)容應包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全標準和操作規(guī)程；（三）食品原料采購、加工、儲存、銷售過程中的注意事項；（四）食品安全事故的預防與處理。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十七條小型餐飲服務單位應定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十八條食品安全檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料采購、儲存、加工、銷售過程是否符合規(guī)定；（二）從業(yè)人員是否具備食品安全知識；（三）加工制作場所、設備設施是否符合衛(wèi)生要求；（四）食品安全管理制度是否健全并有效執(zhí)行。第十九條食品安全管理部門應定期對小型餐飲服務單位進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。第八章食品安全事故處理第二十條小型餐飲服務單位發(fā)生食品安全事故時，應立即采取以下措施：（一）立即停止食品銷售，防止事故擴大；（二）及時向當?shù)厥称钒踩芾聿块T報告；（三）配合食品安全管理部門進行調(diào)查處理；（四）采取必要的措施，防止事故再次發(fā)生。第九章附則第二十一條本制度由當?shù)厥称钒踩芾聿块T負責解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在加強小型餐飲服務單位的食品安全管理，保障消費者飲食安全。各小型餐飲服務單位應認真貫徹執(zhí)行，確保食品安全。第2篇第一章總則第一條為保障人民群眾飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有員工、管理人員及餐飲服務環(huán)節(jié)。第三條本制度旨在通過建立健全餐飲健康管理制度，確保餐飲服務過程符合食品安全標準，保障消費者身體健康。第二章組織與管理第四條成立餐飲健康安全管理小組，負責本制度的組織實施和監(jiān)督管理工作。第五條餐飲健康安全管理小組由以下人員組成：1.餐飲單位負責人；2.食品安全管理人員；3.餐飲服務人員；4.質(zhì)量檢驗人員；5.工會、衛(wèi)生部門等相關(guān)部門代表。第六條餐飲健康安全管理小組職責：1.制定和修訂餐飲健康管理制度；2.組織開展餐飲服務人員食品安全知識培訓；3.監(jiān)督檢查餐飲服務過程；4.處理食品安全事故；5.向上級主管部門報告食品安全狀況。第三章食品采購與儲存第七條采購食品應從具有合法經(jīng)營資格的供應商處購進，確保食品來源可靠。第八條采購食品應具備以下條件：1.食品質(zhì)量符合國家標準；2.包裝完好，標識清晰；3.保質(zhì)期符合要求；4.無變質(zhì)、污染等現(xiàn)象。第九條食品儲存應按照食品分類、分架、離地、防潮、防鼠、防蟲等原則進行。第十條食品儲存區(qū)域應保持清潔、衛(wèi)生，定期檢查食品儲存條件，確保食品質(zhì)量。第四章食品加工與制作第十一條食品加工制作人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查。第十二條食品加工制作場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。第十三條食品加工制作過程應遵守以下規(guī)定：1.食品原料應新鮮、衛(wèi)生，無污染；2.食品加工工具、設備應保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；3.食品加工過程中，應避免交叉污染；4.食品加工制作人員應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。第五章餐具清洗與消毒第十四條餐具清洗應使用清潔劑，徹底清洗餐具表面。第十五條餐具消毒應采用物理或化學方法，確保餐具表面無細菌、病毒等有害物質(zhì)。第十六條餐具清洗消毒設施應保持完好，定期檢查和維護。第六章餐飲服務與環(huán)境衛(wèi)生第十七條餐飲服務人員應佩戴工作證，保持個人衛(wèi)生，不得在餐飲服務過程中吸煙、喝酒。第十八條餐飲服務過程中，應確保食品溫度適宜，避免食品變質(zhì)。第十九條餐廳內(nèi)應保持整潔、衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。第二十條餐廳內(nèi)應配備足夠的洗手設施，供顧客和員工使用。第七章食品安全事故處理第二十一條遇到食品安全事故，應立即采取以下措施：1.停止供應涉事食品；2.保護現(xiàn)場，防止事故擴大；3.報告上級主管部門；4.對涉事人員進行隔離觀察；5.調(diào)查事故原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。第八章培訓與考核第二十二條定期對餐飲服務人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。第二十三條餐飲服務人員應參加食品安全知識考核，考核合格后方可上崗。第九章附則第二十四條本制度由餐飲健康安全管理小組負責解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十六條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以修訂。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實施時請根據(jù)當?shù)胤煞ㄒ?guī)和實際情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為保障人民群眾飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有員工、食品加工、儲存、銷售、服務等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度旨在建立健全餐飲健康管理體系，確保餐飲服務過程中的食品安全、衛(wèi)生、健康。第二章組織機構(gòu)與職責第四條成立餐飲健康管理工作小組，負責本制度的組織實施和監(jiān)督。第五條餐飲健康管理工作小組職責：1.負責制定和修訂餐飲健康管理制度；2.負責餐飲衛(wèi)生設施的規(guī)劃、建設和維護；3.負責餐飲從業(yè)人員健康體檢和培訓；4.負責餐飲食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；5.負責餐飲服務過程中的食品安全事故調(diào)查和處理；6.負責定期對餐飲衛(wèi)生狀況進行自查和整改。第六條餐飲從業(yè)人員職責：1.遵守國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和本制度；2.保持個人衛(wèi)生，定期進行健康體檢；3.按照操作規(guī)程進行食品加工、儲存、銷售等；4.配合餐飲健康管理工作小組進行自查和整改。第三章食品原料采購與驗收第七條食品原料采購：1.采購食品原料必須符合國家食品安全標準；2.優(yōu)先采購綠色、有機、無公害食品；3.嚴禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第八條食品原料驗收：1.驗收人員應具備相應的專業(yè)知識，負責食品原料的驗收工作；2.驗收時應檢查食品原料的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；3.驗收不合格的食品原料應及時退回或銷毀。第四章食品加工與儲存第九條食品加工：1.食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；2.食品加工人員應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.食品加工過程中應防止交叉污染，生熟食品分開加工；4.食品加工工具、設備應定期清洗、消毒。第十條食品儲存：1.食品儲存場所應保持通風、干燥、防潮、防鼠、防蟲；2.食品應按照分類、分架、分區(qū)、分時段的原則進行儲存；3.食品儲存溫度應符合國家食品安全標準；4.食品儲存期限不得超過保質(zhì)期。第五章食品銷售與服務第十一條食品銷售：1.食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；2.食品銷售人員應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.食品銷售過程中應防止交叉污染，生熟食品分開銷售；4.食品銷售價格應明碼標價。第十二條餐飲服務：1.餐飲服務人員應具備相應的專業(yè)知識，提供優(yōu)質(zhì)服務；2.餐飲服務過程中應保持餐飲場所的清潔、衛(wèi)生；3.餐飲服務人員應主動向顧客介紹食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生等信息；4.餐飲服務人員應做好顧客投訴處理工作。第六章食品安全事故處理第十三條食品安全事故報告：1.餐飲從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應立即向餐飲健康管理工作小組報告；2.餐飲健康管理工作小組接到報告后，應立即進行調(diào)查處理。第十四條食品安全事故調(diào)查：1.調(diào)查人員應具備相應的專業(yè)知識，負責食品安全事故的調(diào)查；2.調(diào)查過程中應收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因；3.調(diào)查結(jié)果應及時向餐飲單位負責人報告。第十五條食品安全事故處理：1.餐飲單位應根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應的整改措施；2.對涉及食品安全事故的責任人，應依法予以處理；3.餐飲單位應向相關(guān)部門報告食品安全事故處理情況。第七章自查與整改第十六條定期自查：1.餐飲健康管理工作小組應定期對餐飲單位進行自查；2.自查內(nèi)容包括：食品原料采購、加工、儲存、銷售、服務等環(huán)節(jié)；3.自查結(jié)果應及時向餐