2026年生物技術(shù)（發(fā)酵技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說(shuō)法，正確的是A.發(fā)酵是指微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行的呼吸作用B.發(fā)酵技術(shù)只能用于食品制作C.發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)分解有機(jī)物并產(chǎn)生特定產(chǎn)物D.發(fā)酵技術(shù)不需要控制溫度等條件2.釀酒過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖分解為A.酒精和二氧化碳B.乳酸和二氧化碳C.酒精和氧氣D.乳酸和氧氣3.制作酸奶利用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種，獲得純種的方法不包括A.根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子C.利用高溫高壓消滅不需要的雜菌D.根據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素5.下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述中，錯(cuò)誤的是A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C.制作葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18-25℃D.制作葡萄醋的溫度要比制作葡萄酒的溫度高些6.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些7.泡菜發(fā)酵的微生物主要是什么A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌8.泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是A.一直升高B.先升高后降低C.一直降低D.先降低后升高9.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是A.利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)抗生素、維生素等藥物B.利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)醬油、醋等調(diào)味品C.利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)沼氣等清潔能源D.發(fā)酵技術(shù)只能應(yīng)用于食品工業(yè)10.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物本身C.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是細(xì)胞代謝產(chǎn)物D.發(fā)酵工程可以通過(guò)基因工程改造微生物來(lái)生產(chǎn)特定產(chǎn)品11.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中滅菌的說(shuō)法，正確的是A.滅菌就是殺死培養(yǎng)基中的一切微生物B.滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都需要滅菌D.以上說(shuō)法都正確12.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中接種的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.接種是將微生物接入培養(yǎng)基的過(guò)程B.接種可以采用平板劃線法、稀釋涂布平板法等C.接種時(shí)要注意無(wú)菌操作D.接種后不需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)13.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中培養(yǎng)基的說(shuō)法，正確的是A.培養(yǎng)基是為微生物提供營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)環(huán)境的物質(zhì)B.培養(yǎng)基的成分包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等C.不同的微生物需要不同的培養(yǎng)基D.以上說(shuō)法都正確14.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵罐的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵罐是發(fā)酵工程的核心設(shè)備B.發(fā)酵罐要具備良好的攪拌、通氣、溫度控制等功能C.發(fā)酵罐的大小對(duì)發(fā)酵效果沒(méi)有影響D.發(fā)酵罐要定期進(jìn)行清洗和消毒15.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵條件控制的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度、pH等條件B.不同的發(fā)酵過(guò)程對(duì)溫度、pH的要求不同C.發(fā)酵過(guò)程中不需要控制通氣量D.發(fā)酵過(guò)程中要防止雜菌污染16.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵產(chǎn)物提取的說(shuō)法，正確的是A.發(fā)酵產(chǎn)物提取是將發(fā)酵液中的目標(biāo)產(chǎn)物分離出來(lái)的過(guò)程B.提取方法有過(guò)濾、離心、萃取、蒸餾等C.提取過(guò)程要注意保持產(chǎn)物的活性D.以上說(shuō)法都正確17.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程將朝著高效、節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展B.發(fā)酵工程將與基因工程、細(xì)胞工程更加緊密地結(jié)合C.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒉粩鄶U(kuò)大D.發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)與其他領(lǐng)域無(wú)關(guān)18.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵工程的應(yīng)用前景的說(shuō)法，正確的是A.發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、能源等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景B.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)出更多的新型藥物和生物制品C.發(fā)酵工程可以為解決能源問(wèn)題提供新的途徑D.以上說(shuō)法都正確19.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵工程的安全性的說(shuō)法，正確的是A.發(fā)酵工程的安全性主要涉及微生物的安全性和發(fā)酵產(chǎn)物的安全性B.要防止發(fā)酵過(guò)程中微生物的泄漏和擴(kuò)散C.發(fā)酵產(chǎn)物要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和評(píng)估D.以上說(shuō)法都正確20.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)中發(fā)酵工程的未來(lái)發(fā)展方向的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵工程將更加注重綠色、可持續(xù)發(fā)展B.發(fā)酵工程將不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量C.發(fā)酵工程將不再需要人工控制條件D.發(fā)酵工程將與人工智能等技術(shù)相結(jié)合第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。簡(jiǎn)述發(fā)酵技術(shù)的概念及發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用。22.（10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述果酒和果醋制作的原理及過(guò)程。材料：葡萄、酵母菌、醋酸菌、發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)、紗布、酒精、糖、鹽等。23.（15分）答題要求：請(qǐng)分析泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素。材料：泡菜壇、白菜、鹽、水等。24.（15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：發(fā)酵工程在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，如面包、酸奶、醬油等的生產(chǎn)。某食品廠利用發(fā)酵工程生產(chǎn)酸奶，在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如酸奶口感不佳、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。問(wèn)題：請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因，并提出改進(jìn)措施。25.（20分）答題要求：請(qǐng)結(jié)合發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，談?wù)勀銓?duì)發(fā)酵技術(shù)未來(lái)發(fā)展的看法。材料：近年來(lái)，發(fā)酵技術(shù)在生物技術(shù)領(lǐng)域取得了顯著進(jìn)展，如新型發(fā)酵工藝的開(kāi)發(fā)、發(fā)酵產(chǎn)品的多樣化等。答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.D10.C11.D12.D13.D14.C15.C16.D17.D18.D19.D20.C21.發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)一定的技術(shù)手段，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)品的過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物分解有機(jī)物，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，如酒精、乳酸、二氧化碳等。微生物利用原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)將其轉(zhuǎn)化為發(fā)酵產(chǎn)物。22.果酒制作原理：酵母菌在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。過(guò)程：挑選葡萄，沖洗后榨汁，裝入發(fā)酵瓶，留有1/3空間，加入酵母菌，密封，控制溫度在18-25℃發(fā)酵。果醋制作原理：醋酸菌在氧氣充足時(shí)，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。過(guò)程：當(dāng)果酒發(fā)酵完成后，打開(kāi)瓶蓋，通入氧氣，加入醋酸菌，控制溫度在30-35℃發(fā)酵。23.溫度：溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響乳酸菌的生長(zhǎng)和代謝，從而影響亞硝酸鹽含量。腌制時(shí)間：腌制時(shí)間過(guò)短，亞硝酸鹽含量會(huì)升高；腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)降低。食鹽用量：食鹽用量過(guò)少，易滋生雜菌，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過(guò)多，會(huì)抑制乳酸菌生長(zhǎng)，影響發(fā)酵效果。24.可能原因：發(fā)酵溫度不合適，影響乳酸菌生長(zhǎng)；原料質(zhì)量不佳，影響發(fā)酵效果；發(fā)酵設(shè)備清潔不到位，存在雜菌污染。改進(jìn)措施：嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度在適宜范圍；選用優(yōu)質(zhì)原料；加強(qiáng)發(fā)酵設(shè)備的清潔和消毒。25.