PAGE單位食堂安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強單位食堂安全生產(chǎn)管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命健康和財產(chǎn)安全，確保食堂正常運營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品原材料采購、加工制作、用餐服務(wù)等全過程的安全生產(chǎn)管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，把保障員工生命安全和身體健康作為食堂安全生產(chǎn)工作的出發(fā)點和落腳點。2.預防為主原則：堅持預防為主的方針，建立健全安全風險防控機制，加強安全教育培訓，提高全員安全意識，及時消除安全隱患。3.綜合治理原則：運用法律、行政、經(jīng)濟、教育、技術(shù)等多種手段，充分發(fā)揮各方面的作用，形成食堂安全生產(chǎn)工作的合力。二、安全生產(chǎn)責任（一）食堂負責人職責1.全面負責食堂的安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和本單位的安全生產(chǎn)制度。2.組織制定并實施食堂安全生產(chǎn)工作計劃和措施，定期進行安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理。3.負責食堂工作人員的安全教育培訓和考核，提高員工的安全意識和操作技能。4.組織制定并完善食堂應急預案，定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。5.負責食堂安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。6.及時、如實報告食堂發(fā)生的安全事故，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。（二）廚師職責1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.做好廚房的防火、防盜、防燃氣泄漏等安全工作。4.對新入職的廚師進行安全操作培訓，指導其正確使用設(shè)備和工具。（三）幫廚人員職責1.協(xié)助廚師做好食品加工制作工作，嚴格遵守安全操作規(guī)程。2.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，注意清潔用品的安全使用。3.協(xié)助做好食堂的安全檢查和隱患排查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。（四）采購人員職責1.嚴格遵守食品采購安全規(guī)定，確保所采購的食品原材料符合質(zhì)量安全標準。2.建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。3.負責食品原材料的驗收工作，對不合格的食品原材料及時退貨處理。4.做好食品采購過程中的安全防范工作，防止食品受到污染或損壞。（五）倉庫管理人員職責1.負責食堂倉庫的管理，確保食品原材料和物資的存放安全。2.按照規(guī)定分類存放食品原材料和物資，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。3.定期盤點倉庫物資，確保賬物相符。4.嚴格執(zhí)行倉庫安全管理制度，嚴禁無關(guān)人員進入倉庫。三、食品安全管理（一）食品采購安全1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.嚴格檢查所采購食品的質(zhì)量，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購食品時，應按照食品安全標準和要求，查驗食品的包裝、標簽、說明書等標識內(nèi)容，確保符合規(guī)定。（二）食品儲存安全1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好。2.按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類存放食品，遵循先進先出的原則。3.食品倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠、防火等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（三）食品加工制作安全1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。3.加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的設(shè)備和工具，定期進行清潔消毒。4.食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔安全1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.食堂應按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.消防設(shè)施設(shè)備應設(shè)置明顯的標識，便于識別和使用。3.嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施設(shè)備。（二）用火用電用氣安全1.食堂內(nèi)嚴禁使用明火取暖、焚燒物品等。2.電氣設(shè)備應符合安全標準，定期進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發(fā)生。3.燃氣設(shè)備應安裝合格的燃氣泄漏報警器，使用過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保用氣安全。4.用火用電用氣作業(yè)時，應安排專人監(jiān)護，確保作業(yè)安全。（三）消防安全檢查1.食堂應定期進行消防安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災隱患。2.消防安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣、疏散通道、安全出口等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患，應立即采取措施進行整改，確保消防安全。（四）火災應急預案1.食堂應制定火災應急預案，明確應急處置程序和各部門、人員的職責分工。2.定期組織員工進行火災應急演練，提高員工的應急處置能力。3.發(fā)生火災時，應立即組織人員疏散，及時撥打火警電話報警，并采取有效的滅火措施，控制火勢蔓延。五、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)1.食堂應建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等方面。3.對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況應做好記錄，并存檔備查。（二）設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程1.食堂應制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)施設(shè)備的操作方法、步驟和注意事項。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)操作。3.對新入職的操作人員應進行培訓，使其熟悉設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項。（三）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.食堂應定期對設(shè)施設(shè)備進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.設(shè)施設(shè)備安全檢查內(nèi)容包括設(shè)備運行狀況、安全防護裝置、電氣系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運行。六、人員安全管理（一）安全教育培訓1.食堂應定期組織工作人員進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全教育培訓內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程、應急處置知識等方面。3.新入職的工作人員應進行崗前安全教育培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）勞動保護1.食堂應為工作人員提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。2.按照國家有關(guān)規(guī)定，為工作人員繳納工傷保險等社會保險，保障員工的合法權(quán)益。（三）職業(yè)健康管理1.食堂應關(guān)注工作人員的職業(yè)健康，定期組織員工進行健康檢查，建立員工健康檔案。2.為員工提供必要的職業(yè)健康防護措施，如通風換氣、噪聲防護、輻射防護等，減少職業(yè)危害因素對員工健康的影響。七、應急管理（一）應急預案制定1.食堂應制定完善的應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災應急預案、燃氣泄漏應急預案等。2.應急預案應明確應急處置程序、各部門和人員的職責分工、應急救援物資和設(shè)備的配備等內(nèi)容。（二）應急演練1.食堂應定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。2.應急演練內(nèi)容包括火災撲救、人員疏散、食品安全事故應急處置等方面。3.對應急演練中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，完善應急預案。（三）應急處置1.發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速組織人員進行應急處置。2.及時向上級主管部門報告事故情況，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.做好事故現(xiàn)場的保護和清理工作，妥善安置受傷人員，做好家屬的安撫工作。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.單位應定期對食堂安全生產(chǎn)工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理、消防安全管理、設(shè)施設(shè)備安全管理、人員安全管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。（二