PAGE調(diào)味品生產(chǎn)審查制度匯編一、總則（一）目的為加強調(diào)味品生產(chǎn)管理，規(guī)范調(diào)味品生產(chǎn)行為，保證調(diào)味品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本審查制度匯編。本制度旨在確保公司生產(chǎn)的調(diào)味品符合國家食品安全標準，保障消費者的健康和權(quán)益，促進公司調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有調(diào)味品生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。涵蓋各類調(diào)味品的生產(chǎn)，如醬油、醋、味精、雞精、調(diào)味料酒等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.風險管理原則：識別、評估和控制生產(chǎn)過程中的風險，預防食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進原則：不斷完善審查制度，適應行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管要求，持續(xù)提高生產(chǎn)管理水平。二、生產(chǎn)許可管理（一）申請與受理1.公司在開展調(diào)味品生產(chǎn)活動前，應按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。申請時需提交申請書、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件等材料。2.市場監(jiān)督管理部門收到申請后，對申請材料進行形式審查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。（二）現(xiàn)場核查1.受理申請后，市場監(jiān)督管理部門將組織對公司生產(chǎn)場所進行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生、布局合理性、設(shè)備設(shè)施的配備與運行、人員管理、質(zhì)量管理等方面。2.公司應積極配合現(xiàn)場核查工作，如實提供相關(guān)資料和情況。對于核查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，確保符合食品生產(chǎn)許可條件。（三）許可決定與證書管理1.市場監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場核查結(jié)果，作出是否準予許可的決定。準予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由，并告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權(quán)利。2.公司應妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。在許可證有效期內(nèi)，如有生產(chǎn)條件、工藝、設(shè)備等發(fā)生變化，應及時向原發(fā)證機關(guān)提出變更申請。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施（一）選址與環(huán)境1.調(diào)味品生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.生產(chǎn)場所周圍環(huán)境應保持清潔，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。（二）廠房與車間1.廠房應能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的要求，布局合理，防止交叉污染。車間應根據(jù)生產(chǎn)流程和衛(wèi)生要求分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。2.清潔作業(yè)區(qū)應設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒設(shè)施，溫度、濕度應滿足生產(chǎn)工藝要求。準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應保持良好的通風、采光和清潔衛(wèi)生。3.車間地面應使用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。門窗應能緊閉，防止昆蟲、鼠類等進入。（三）設(shè)施與設(shè)備1.應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如原料處理設(shè)備、加工設(shè)備、包裝設(shè)備、儲存設(shè)備等。設(shè)備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器、場地等應保持清潔，不得將不合格品與合格品混放，避免交叉污染。3.應具備與生產(chǎn)相適應的計量、檢驗、檢測設(shè)備，并定期校準、檢定，確保其準確性和可靠性。四、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.從事調(diào)味品生產(chǎn)的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應洗手、消毒，更換工作服、工作帽。（二）培訓與考核1.公司應建立人員培訓制度，對員工進行食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面的培訓。新員工入職前應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。2.定期對員工進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。（三）人員職責與權(quán)限1.明確各崗位人員的職責和權(quán)限，確保生產(chǎn)活動有序進行。生產(chǎn)管理人員應負責生產(chǎn)計劃的制定、組織實施和現(xiàn)場管理；質(zhì)量管理人員應負責產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗、監(jiān)督和控制；操作人員應按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2.建立人員崗位責任制，對違反規(guī)定的人員進行相應的處罰，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵。五、原料采購與管理（一）供應商選擇與評估1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估。選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。2.定期對供應商進行實地考察和審核，確保供應商持續(xù)符合要求。對于不符合要求的供應商，應及時淘汰。（二）原料采購要求1.采購的原料應符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。2.采購原料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立進貨查驗記錄制度。記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）原料驗收與儲存1.原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對于驗收不合格的原料，應及時退貨或進行處理，不得投入生產(chǎn)。2.原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，確保原料儲存條件符合要求。對于易腐壞的原料，應采取相應的保鮮措施。六、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程1.制定科學合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和控制要點。生產(chǎn)工藝應符合國家食品安全標準和行業(yè)規(guī)范，不得使用國家禁止使用的原料和工藝。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告并采取相應的措施進行處理。（二）過程監(jiān)控與記錄1.建立生產(chǎn)過程監(jiān)控制度，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制點進行監(jiān)控。監(jiān)控內(nèi)容包括溫度、時間、壓力、流量、物料平衡等。2.對生產(chǎn)過程進行全程記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)工藝參數(shù)、操作人員等。記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）清潔與消毒1.定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等進行清潔和消毒，防止微生物污染。清潔和消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的清潔劑、消毒劑應符合國家食品安全標準。2.對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進行定期清潔和消毒，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔和消毒記錄應保存完整，以備查閱。七、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量管理制度1.建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，明確質(zhì)量管理部門和人員的職責和權(quán)限。質(zhì)量管理體系應持續(xù)有效運行，不斷改進和完善。2.制定質(zhì)量管理制度，包括質(zhì)量標準、檢驗制度、不合格品管理制度、質(zhì)量追溯制度等。質(zhì)量管理制度應符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，具有可操作性。（二）質(zhì)量檢驗與檢測1.設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應的檢驗人員和檢驗設(shè)備。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.對原料、半成品、成品進行逐批檢驗，檢驗項目應符合國家食品安全標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求。檢驗記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.定期對檢驗設(shè)備進行校準、檢定，確保其準確性和可靠性。對于檢驗不合格的產(chǎn)品，應按照不合格品管理制度進行處理，不得出廠銷售。（三）質(zhì)量追溯與召回1.建立質(zhì)量追溯制度，對產(chǎn)品從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到銷售的全過程進行追溯。通過產(chǎn)品標識、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、銷售記錄等信息，能夠快速準確地追溯到產(chǎn)品的源頭和流向。2.當發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題時，應立即啟動召回程序。召回的產(chǎn)品應進行無害化處理或銷毀，防止問題產(chǎn)品再次流入市場。同時，應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告召回情況。八、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝材料管理1.采購的包裝材料應符合國家食品安全標準，不得使用回收塑料等可能危害人體健康的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能。2.對包裝材料進行進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。包裝材料應分類存放，妥善保管，防止污染和損壞。（二）包裝過程控制1.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。2.按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進行包裝，確保包裝標識清晰、準確、完整。包裝標識應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）儲存與運輸管理1.產(chǎn)品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。倉庫應設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，確保產(chǎn)品儲存條件符合要求。2.產(chǎn)品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，運輸過程中應防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸工具應定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生良好。3.建立產(chǎn)品運輸記錄制度，記錄內(nèi)容包括運輸日期、運輸車輛信息、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、啟運地、到達地等。運輸記錄應保存完整，以備查閱。九、食品安全自查與事故處置（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對公司的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量管理等方面。2.食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查方法和自查時間。自查結(jié)束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改效果。（二）食品安全事故處置預案1.制定食品安全事故處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效