2025年高職糧油檢驗檢測技術(shù)（糧油檢驗應(yīng)用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.糧油檢驗的主要任務(wù)不包括以下哪項？（）A.判定糧油質(zhì)量優(yōu)劣B.評定糧油營養(yǎng)價值C.開發(fā)新的糧油品種D.為糧油生產(chǎn)、加工等提供依據(jù)2.以下哪種方法不屬于糧油感官檢驗的方法？（）A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.色譜分析D.味覺檢驗3.測定糧油水分含量時，常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.比色法D.電位滴定法4.糧油中蛋白質(zhì)含量測定常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.Folin-酚試劑法D.考馬斯亮藍法5.以下哪種物質(zhì)不屬于糧油中的碳水化合物？（）A.淀粉B.纖維素C.蛋白質(zhì)D.蔗糖6.測定糧油中脂肪酸含量的常用方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位分析法7.糧油中雜質(zhì)的來源不包括（）A.收獲過程中混入的泥土等B.加工過程中殘留的機械雜質(zhì)C.儲存過程中產(chǎn)生的霉變物質(zhì)D.糧油本身的營養(yǎng)成分8.以下哪種情況會導(dǎo)致糧油酸價升高？（）A.儲存溫度過低B.水分含量過低C.油脂氧化酸敗D.加工工藝先進9.檢測糧油中農(nóng)藥殘留量常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見分光光度計D.紅外光譜儀10.糧油中黃曲霉毒素的檢測方法主要是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.比色法D.電位滴定法11.以下哪種糧油在儲存過程中容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？（）A.新收獲的小麥B.新鮮的大豆油C.剛加工好的大米D.長期儲存的玉米12.糧油檢驗中，對于檢驗結(jié)果的準確性影響最大的因素是（）A.檢驗人員的操作熟練程度B.檢驗儀器的精度C.檢驗環(huán)境的溫度D.檢驗試劑的純度13.測定糧油中礦物質(zhì)含量的方法有（）A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重氮化法D.碘量法14.以下哪種糧油的含油率一般較高？（）A.小麥B.玉米C.花生D.水稻15.糧油檢驗原始記錄應(yīng)包括的內(nèi)容不包括（）A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗日期D.檢驗人員的聯(lián)系方式16.對于糧油檢驗報告的審核，重點審核的內(nèi)容不包括（）A.檢驗數(shù)據(jù)的準確性B.檢驗方法的合理性C.報告格式的規(guī)范性D.檢驗人員的資質(zhì)17.以下哪種情況會使糧油的色澤發(fā)生變化？（）A.儲存時間過長B.加工精度過高C.水分含量適中D.包裝材料合適18.糧油中維生素的含量測定一般采用（）A.微生物法B.比色法C.電位滴定法D.重量法19.檢測糧油中重金屬含量常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法20.以下哪種糧油在加工過程中需要進行脫殼處理？（）A.大豆B.油菜籽C.稻谷D.芝麻第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題（共20分）答題要求：簡要回答以下問題，每題10分。（1）簡述糧油感官檢驗的基本要求。（2）說明測定糧油水分含量的意義。22.計算題（共15分）答題要求：寫出計算過程和答案，每題15分。稱取某糧油樣品5g，經(jīng)凱氏定氮法測定，消耗0.1mol/L鹽酸標準溶液10mL，空白試驗消耗鹽酸標準溶液1mL，計算該糧油樣品中蛋白質(zhì)的含量（已知氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)為6.25）。23.分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給材料進行分析，每題15分。材料：某糧油加工廠生產(chǎn)的一批大豆油，經(jīng)檢測酸價為6mg/g，過氧化值為0.2g/100g。請分析該大豆油的質(zhì)量狀況，并說明可能的原因。24.論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述糧油檢驗在保障糧油質(zhì)量安全方面的重要作用。25.案例分析題（共10分）答題要求：分析案例，回答問題，每題10分。案例：某糧油收購站收購了一批小麥，在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)部分小麥的容重不符合國家標準。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是收購過程中對小麥的雜質(zhì)清理不徹底導(dǎo)致的。請分析該案例中存在的問題，并提出改進措施。答案：1.C2.C3.B4.A5.C6.A7.D8.C9.A10.A11.D12.A13.A14.C15.D16.D17.A18.A19.A20.C21.（1）簡述糧油感官檢驗的基本要求：環(huán)境應(yīng)清潔、無異味、光線充足；檢驗人員要具備良好的感官敏銳度，熟悉糧油的正常感官特征；檢驗時要按照一定順序進行，如先視覺后嗅覺再味覺等；要在適宜的溫度、濕度條件下進行檢驗。（2）測定糧油水分含量的意義：水分影響糧油的儲存穩(wěn)定性，高水分易導(dǎo)致霉變、蟲害等；影響糧油的加工品質(zhì)，如水分過高會影響碾米、制粉等工藝；水分含量不同會影響糧油的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)。22.首先計算樣品消耗鹽酸標準溶液的體積：V=10-1=9mL。根據(jù)鹽酸與氮的化學(xué)反應(yīng)關(guān)系，計算氮的含量。n(HCl)=0.1mol/L×0.009L=0.0009mol，根據(jù)反應(yīng)式可知n(N)=n(HCl)=0.0009mol。則氮的質(zhì)量m(N)=0.0009mol×14g/mol=0.0126g。樣品中蛋白質(zhì)含量=0.0126g×6.25÷5g×100%=1.575%。23.該大豆油酸價為6mg/g，一般來說，酸價過高說明油脂已經(jīng)發(fā)生了一定程度的氧化酸敗，質(zhì)量有所下降。過氧化值為0.2g/100g，雖然在正常范圍內(nèi)，但結(jié)合酸價情況，說明油脂開始氧化?？赡茉蚴莾Υ鏈囟容^高、儲存時間較長、油脂接觸空氣較多等，導(dǎo)致油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)。24.糧油檢驗在保障糧油質(zhì)量安全方面具有重要作用。通過檢驗可以準確判定糧油的質(zhì)量優(yōu)劣，為消費者提供安全可靠的糧油產(chǎn)品。能評定糧油營養(yǎng)價值，指導(dǎo)合理膳食。為糧油生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)，保證各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。及時發(fā)現(xiàn)糧油中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等，保障食品安全，維護市場秩