PAGE餐飲店安全生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則1.目的為加強本餐飲店安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財產(chǎn)安全，促進餐飲業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，特制定本安全生產(chǎn)制度規(guī)定。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工、顧客以及在店內(nèi)從事相關(guān)活動的所有人員。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)目標(biāo)通過建立健全安全生產(chǎn)管理制度和措施，努力實現(xiàn)全年無重大生產(chǎn)安全事故，減少一般事故的發(fā)生頻率，保障餐飲經(jīng)營活動的安全有序進行。二、安全生產(chǎn)責(zé)任1.主要負(fù)責(zé)人職責(zé)餐飲店主要負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對本餐飲店的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。組織制定并實施本餐飲店安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本餐飲店安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保安全設(shè)施設(shè)備齊全、有效。督促、檢查本餐飲店的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施本餐飲店的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.管理人員職責(zé)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人開展安全生產(chǎn)管理工作，負(fù)責(zé)具體的安全管理事務(wù)。貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，檢查各崗位的安全生產(chǎn)情況。組織員工進行安全培訓(xùn)教育，提高員工安全意識和操作技能。定期排查安全隱患，提出整改意見并跟蹤整改情況。參與制定和修訂生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，并組織演練。3.員工職責(zé)遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識和技能，提高事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報告。積極參與本餐飲店的安全生產(chǎn)活動，配合安全管理工作。4.顧客安全責(zé)任顧客應(yīng)遵守本餐飲店的安全規(guī)定，配合工作人員的安全引導(dǎo)。在店內(nèi)不得從事危險行為，如吸煙、使用明火、打鬧等。如遇緊急情況，應(yīng)聽從工作人員指揮，有序疏散。三、安全管理制度1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，每周至少進行一次全面的安全檢查。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、食品加工設(shè)備、廚房衛(wèi)生、通道暢通等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行詳細記錄，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后進行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。2.安全教育培訓(xùn)制度新員工入職前必須接受三級安全教育培訓(xùn)，即店級、部門級和班組級安全教育。定期組織全體員工進行安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。根據(jù)不同崗位特點，開展針對性的安全技能培訓(xùn)，如消防器材使用、電氣安全操作等。對培訓(xùn)效果進行考核，將考核結(jié)果與員工績效掛鉤，確保員工掌握必要的安全知識和技能。3.設(shè)備設(shè)施維護管理制度對店內(nèi)的各類設(shè)備設(shè)施進行分類登記，建立設(shè)備設(shè)施檔案。制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)計劃，定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。對于關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，如消防設(shè)備、燃氣設(shè)備等，要委托專業(yè)機構(gòu)進行定期檢測和維護。對設(shè)備設(shè)施的維修、更換等情況進行詳細記錄，便于跟蹤管理。4.危險作業(yè)管理制度進行動火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)等危險作業(yè)前，必須辦理危險作業(yè)審批手續(xù)。作業(yè)前要制定詳細的作業(yè)方案和安全措施，對作業(yè)人員進行安全交底。安排專人進行現(xiàn)場監(jiān)護，確保作業(yè)過程安全。作業(yè)完成后，要對作業(yè)現(xiàn)場進行清理和檢查，確認(rèn)無安全隱患后方可離開。5.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理體系。加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，持健康證上崗。做好食品留樣工作，并按規(guī)定保存留樣記錄。加強廚房衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，防止食品污染。6.應(yīng)急救援管理制度制定完善的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、燃氣泄漏、食品中毒等事故的應(yīng)急處置措施。定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力。配備必要的應(yīng)急救援器材和設(shè)備，如滅火器、消防水帶、急救箱等，并確保其處于良好狀態(tài)。設(shè)立應(yīng)急救援指揮小組，明確各成員職責(zé)，在事故發(fā)生時能夠迅速組織救援工作。四、安全操作規(guī)程1.廚房設(shè)備操作規(guī)范爐灶操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法。點火前要檢查燃氣閥門是否關(guān)閉，通風(fēng)是否良好，防止燃氣泄漏。操作過程中要嚴(yán)格控制油溫、火候，防止火災(zāi)和燙傷事故。設(shè)備使用完畢后，要及時關(guān)閉電源、燃氣閥門，清理設(shè)備衛(wèi)生。2.電氣設(shè)備操作規(guī)范電工必須持證上崗，嚴(yán)格遵守電氣安全操作規(guī)程。定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，確保電線、插座、開關(guān)等無損壞、無漏電現(xiàn)象。不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電器設(shè)備。在進行電氣維修作業(yè)時，要先切斷電源，并懸掛警示標(biāo)志，確保維修安全。3.消防設(shè)施設(shè)備操作規(guī)范全體員工應(yīng)熟悉店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備的位置和使用方法。定期檢查消防器材的壓力、有效期等，確保其性能良好。如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即撥打火警電話119，并按照應(yīng)急預(yù)案進行滅火和疏散。嚴(yán)禁損壞消防設(shè)施設(shè)備，不得擅自挪用消防器材。4.燃氣設(shè)備操作規(guī)范燃氣操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)資質(zhì)證書。每天營業(yè)前要檢查燃氣管道、閥門、報警器等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。使用燃氣時要保持通風(fēng)良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸。停止使用燃氣后，要關(guān)閉總閥門，并檢查是否有燃氣泄漏。5.食品加工操作規(guī)范食品加工人員要嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，做到生熟分開、洗凈消毒。加工食品時要按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。五、安全事故應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)報警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即撥打火警電話119，并向店內(nèi)人員發(fā)出警報。組織疏散：按照預(yù)定的疏散路線，組織顧客和員工迅速疏散到安全區(qū)域。初期滅火：利用店內(nèi)配備的消防器材進行初期滅火，控制火勢蔓延。現(xiàn)場救援：在消防人員到達前，對受傷人員進行簡單救治。配合救援：消防人員到達后，積極配合進行滅火和救援工作，提供相關(guān)信息。2.燃氣泄漏應(yīng)急預(yù)案立即關(guān)閉燃氣閥門，切斷氣源。打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)。迅速疏散店內(nèi)人員至安全區(qū)域，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進入。通知燃氣供應(yīng)單位進行搶修，并配合做好相關(guān)工作。待燃氣泄漏隱患消除后，經(jīng)檢測合格方可恢復(fù)營業(yè)。3.食品中毒應(yīng)急預(yù)案立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料。對中毒人員進行催吐、洗胃等初步急救措施，并及時送往醫(yī)院救治。保護現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供食品采購、加工等相關(guān)信息。對中毒原因進行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、安全事故處理1.事故報告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)于1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)、初步估計的直接經(jīng)濟損失、事故原因的初步判斷等。2.事故調(diào)查事故發(fā)生后，應(yīng)立即成立事故調(diào)查組，對事故進行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況及直接經(jīng)濟損失。認(rèn)定事故的性質(zhì)和事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理建議?？偨Y(jié)事故