PAGE餐廳規(guī)范安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保餐廳正常運(yùn)營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工、餐廳設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營場所及相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保餐廳無重大安全事故發(fā)生。2.全員參與原則：餐廳全體員工都有責(zé)任參與安全生產(chǎn)管理，形成“人人講安全、事事為安全、時(shí)時(shí)要安全、處處要安全”的良好氛圍。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)定，依法開展安全生產(chǎn)工作。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）餐廳負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。2.組織制定并實(shí)施餐廳安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。3.保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保餐廳具備必要的安全生產(chǎn)條件。4.定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告安全事故，積極配合事故調(diào)查處理。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。2.定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸鍋等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。3.負(fù)責(zé)食材的安全采購和儲(chǔ)存，防止食材變質(zhì)引發(fā)食品安全事故。4.做好廚房衛(wèi)生工作，保持操作區(qū)域清潔，防止火災(zāi)、滑倒等事故。（三）服務(wù)員職責(zé)1.引導(dǎo)顧客安全就座，提醒顧客注意餐廳內(nèi)的安全標(biāo)識(shí)。2.負(fù)責(zé)餐廳桌椅、餐具等設(shè)施的日常檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。3.協(xié)助維護(hù)餐廳秩序，防止擁擠、踩踏等事故發(fā)生。4.熟悉餐廳安全通道位置，在緊急情況下引導(dǎo)顧客疏散。（四）采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，拒絕采購變質(zhì)、過期食材。3.做好食材采購記錄，保存相關(guān)憑證，以備追溯。（五）倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳物資的入庫、存儲(chǔ)和發(fā)放管理。2.按照規(guī)定分類存放物資，確保倉庫通道暢通。3.定期盤點(diǎn)庫存物資，防止物資積壓過期，做好防潮、防火、防蟲等工作。三、安全管理制度（一）安全生產(chǎn)教育與培訓(xùn)制度1.新員工入職必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即餐廳級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育。培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。2.定期組織全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。3.針對(duì)特殊崗位員工，如電工、燃?xì)獠僮鲉T等，必須進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。4.鼓勵(lì)員工參加各類安全生產(chǎn)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高安全意識(shí)和技能。（二）安全生產(chǎn)檢查制度1.建立定期安全生產(chǎn)檢查制度，餐廳負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行班前、班中、班后檢查。2.檢查內(nèi)容包括餐廳設(shè)施設(shè)備、消防器材、電氣線路、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。4.整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度1.建立餐廳設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護(hù)工作。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如爐灶、制冷設(shè)備、電梯等，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)維修。4.新設(shè)備投入使用前，要進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理體系。2.采購食材必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量安全。3.食材儲(chǔ)存要分類分區(qū)，隔墻離地，防止交叉污染。4.烹飪過程要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食物熟透，防止食物中毒。5.餐廳工作人員要持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。（五）消防安全管理制度1.制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任人。2.按照規(guī)定配備消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.確保消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.加強(qiáng)員工消防安全教育，組織消防演練，提高員工火災(zāi)應(yīng)急處置能力。（六）應(yīng)急救援管理制度1.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品安全事故等。2.成立應(yīng)急救援小組，明確各成員職責(zé)。3.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工應(yīng)急反應(yīng)能力。4.發(fā)生安全事故時(shí)，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取救援措施，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。四、安全操作規(guī)程（一）廚房操作規(guī)程1.爐灶操作點(diǎn)火前檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，通風(fēng)是否良好。點(diǎn)火時(shí)先開風(fēng)機(jī)，再點(diǎn)火，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)。烹飪過程中要密切關(guān)注爐灶火焰，防止溢出滅火。關(guān)火時(shí)先關(guān)閉燃?xì)忾y門，待火焰熄滅后再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。2.烤箱操作使用前檢查烤箱是否正常，清潔內(nèi)部衛(wèi)生。按照食品烤制要求設(shè)置溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。烤制過程中不得隨意打開烤箱門，防止?fàn)C傷。使用完畢后關(guān)閉電源，待烤箱冷卻后清理殘?jiān)?.蒸鍋操作加水至合適位置，防止水溢出。開啟電源或燃?xì)猓^察水位變化，及時(shí)補(bǔ)充。蒸制完成后先關(guān)閉電源或燃?xì)?，待蒸汽散盡后再取出食物。（二）餐廳服務(wù)操作規(guī)程1.顧客引導(dǎo)微笑迎接顧客，引導(dǎo)顧客至合適座位。提醒顧客注意周圍環(huán)境，避免碰撞。2.餐具擺放按照規(guī)范擺放餐具，確保整齊、衛(wèi)生。檢查餐具是否有破損，如有及時(shí)更換。3.上菜服務(wù)端菜時(shí)保持平穩(wěn)，避免湯汁溢出。告知顧客菜品名稱，提醒顧客小心燙口。（三）電氣設(shè)備操作規(guī)程1.電工必須持證上崗，嚴(yán)禁非電工人員擅自操作電氣設(shè)備。2.定期檢查電氣線路，防止老化、短路等問題。3.開啟電器設(shè)備前，檢查設(shè)備是否正常，有無漏電現(xiàn)象。4.使用完畢后及時(shí)關(guān)閉電器設(shè)備，拔掉插頭。（四）燃?xì)庠O(shè)備操作規(guī)程1.燃?xì)獠僮魅藛T必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備性能和操作方法。2.定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門、報(bào)警器等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。3.開啟燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，先檢查通風(fēng)情況，再點(diǎn)火。4.使用過程中密切關(guān)注燃?xì)鈮毫腿紵闆r，發(fā)現(xiàn)異常立即關(guān)閉閥門并報(bào)告。五、安全事故處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員要立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人或相關(guān)管理人員。2.報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、傷亡情況等。（二）應(yīng)急處置1.餐廳負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援小組進(jìn)行救援。2.采取有效措施搶救受傷人員，保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。（三）事故調(diào)查1.安全事故發(fā)生后，要及時(shí)組織事故調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和責(zé)任。2.事故調(diào)查要堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，客觀公正地認(rèn)定事故責(zé)任。（四）責(zé)任追究1.對(duì)事故發(fā)生負(fù)有責(zé)任的人員，要按照相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等。