PAGE餐飲安全生產(chǎn)制度標(biāo)準(zhǔn)范本一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司餐飲業(yè)務(wù)的安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)基本原則遵循以人為本、依法依規(guī)、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，全面落實(shí)安全生產(chǎn)各項(xiàng)措施。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.公司主要負(fù)責(zé)人職責(zé)建立、健全本公司安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定本公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本公司安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。督促、檢查本公司的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施本公司的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責(zé)貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)制定和完善安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展安全生產(chǎn)檢查、隱患排查治理工作，督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，提高員工安全意識和技能。負(fù)責(zé)各類安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告和調(diào)查處理工作。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的安全生產(chǎn)工作，參與安全設(shè)施設(shè)備的驗(yàn)收和評估。3.餐飲門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本門店的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保員工熟悉并遵守。定期組織開展門店安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。負(fù)責(zé)門店安全設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。組織制定并實(shí)施門店的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告門店發(fā)生的生產(chǎn)安全事故。4.員工安全生產(chǎn)職責(zé)遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理。正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握必要的安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。積極參與公司組織的安全生產(chǎn)活動和應(yīng)急救援演練。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃安全管理部門每年制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對象、時(shí)間和方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位、不同層次員工的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)知識，如食品衛(wèi)生安全、消防安全、燃?xì)獍踩取０踩鹿拾咐治?，吸取教?xùn)，提高員工安全意識。應(yīng)急救援知識和技能，包括火災(zāi)、地震、食品中毒等事故的應(yīng)急處置方法。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司安全管理部門或門店負(fù)責(zé)人組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的安全生產(chǎn)培訓(xùn)課程?，F(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場景，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場操作培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供安全生產(chǎn)學(xué)習(xí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等。考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵、處罰的依據(jù)之一。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查類型日常檢查：由餐飲門店員工每日進(jìn)行自查，重點(diǎn)檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等。定期檢查：安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，門店負(fù)責(zé)人每周組織一次本門店的安全生產(chǎn)檢查。專項(xiàng)檢查：針對特定的安全問題或季節(jié)特點(diǎn)，如夏季消防安全、冬季燃?xì)獍踩龋M織專項(xiàng)檢查。節(jié)假日檢查：在重大節(jié)假日期間，組織開展安全生產(chǎn)檢查，確保節(jié)日期間安全穩(wěn)定。2.檢查內(nèi)容安全設(shè)施設(shè)備：包括消防設(shè)施、燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等是否完好有效。食品衛(wèi)生：食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)范：員工是否遵守餐飲服務(wù)操作規(guī)程，是否存在違規(guī)操作行為。環(huán)境安全：門店周邊環(huán)境是否存在安全隱患，店內(nèi)通道是否暢通。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行記錄，并分析隱患產(chǎn)生的原因。根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度，確定整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，及時(shí)進(jìn)行整改，確保隱患得到消除。安全管理部門對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。對重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防護(hù)措施，并及時(shí)向上級報(bào)告，制定專項(xiàng)整改方案進(jìn)行治理。五、安全設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購采購的安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有合格證明文件。對采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保質(zhì)量和性能符合要求。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安全設(shè)施設(shè)備的安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求。3.設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)制定安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人。維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人應(yīng)按照計(jì)劃對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障和隱患。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和安全性能等，及時(shí)進(jìn)行更新和報(bào)廢。對達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)辦理報(bào)廢手續(xù)，進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。六、食品衛(wèi)生安全管理1.食品原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。索取食品原材料的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，建立采購臺賬。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品原材料，確保儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。按照食品儲存要求，控制倉庫溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)、霉變。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時(shí)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入市場。3.食品加工制作員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。對食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售在食品銷售過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。對銷售的食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和包裝材料，確保消費(fèi)者用餐安全。七、消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照國家消防法規(guī)要求，在餐飲門店配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保完好有效。2.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。在通道口設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁私拉亂接電線、違規(guī)使用明火和燃?xì)狻６ㄆ趯﹄姎庠O(shè)備、燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。在用火用電用氣場所設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。4.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。制定消防應(yīng)急預(yù)案，每年至少組織一次消防演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。八、燃?xì)獍踩芾?.燃?xì)庠O(shè)備選型與安裝選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)庠O(shè)備，確保設(shè)備質(zhì)量安全可靠。由專業(yè)人員按照規(guī)范要求進(jìn)行燃?xì)庠O(shè)備的安裝，確保安裝符合安全要求。2.燃?xì)夤艿谰S護(hù)定期對燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查，查看管道是否有泄漏、損壞等情況。對燃?xì)夤艿肋M(jìn)行防腐、保溫等維護(hù)工作，延長管道使用壽命。3.燃?xì)馐褂冒踩僮魅藛T應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)。在使用燃?xì)膺^程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤┓e聚。安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理燃?xì)庑孤┦鹿省?.燃?xì)獍踩珯z查與隱患治理加強(qiáng)對燃?xì)馐褂们闆r的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。對燃?xì)獍踩[患進(jìn)行跟蹤治理，確保燃?xì)馐褂冒踩＞?、?yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定安全管理部門組織制定本公司餐飲業(yè)務(wù)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品中毒、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置措施。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮小組，明確各成員的職責(zé)分工。應(yīng)急救援指揮小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮應(yīng)急救援工作，及時(shí)向上級報(bào)告事故情況。3.應(yīng)急救援物資儲備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資完好有效。建立應(yīng)急救援物資臺賬，記錄物資的種類、數(shù)量、存放位置等信息。4.應(yīng)急救援演練按照應(yīng)急救援預(yù)案的要求，定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急救援演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。5.事故報(bào)告與