PAGE景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)管理，保障游客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)景區(qū)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本景區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐廳、小吃攤、飲品店等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保餐飲經(jīng)營活動安全無事故。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方相關(guān)規(guī)定，依法開展安全生產(chǎn)管理工作。3.全員參與原則：強(qiáng)化全體員工的安全生產(chǎn)意識，明確各崗位安全生產(chǎn)職責(zé)，形成全員參與、共同管理的安全生產(chǎn)工作格局。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全生產(chǎn)管理制度和措施，持續(xù)提高安全生產(chǎn)管理水平，適應(yīng)景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展的新要求。二、安全生產(chǎn)責(zé)任體系（一）景區(qū)管理部門職責(zé)1.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策，制定景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)管理的相關(guān)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。2.負(fù)責(zé)景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)工作的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理，定期組織開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作。3.組織或參與景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)事故的調(diào)查處理，負(fù)責(zé)事故上報(bào)工作。4.指導(dǎo)、督促餐飲經(jīng)營單位落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)工作。（二）餐飲經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，為從業(yè)人員提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動防護(hù)用品。3.督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。4.組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。5.及時、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。（三）餐飲經(jīng)營單位安全管理人員職責(zé)1.協(xié)助主要負(fù)責(zé)人開展安全生產(chǎn)管理工作，貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)法律法規(guī)、規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.組織制定并實(shí)施本單位安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計(jì)劃，如實(shí)記錄安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況。3.定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，及時排查事故隱患，提出改進(jìn)安全生產(chǎn)管理的建議。4.督促落實(shí)本單位重大危險(xiǎn)源的安全管理措施，參與本單位應(yīng)急救援預(yù)案的制定、演練和修訂工作。5.負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告工作，協(xié)助事故調(diào)查處理。（四）其他從業(yè)人員職責(zé)1.遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全管理人員或本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)景區(qū)管理部門備案。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.餐飲安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識，如食品衛(wèi)生安全、消防安全、燃?xì)獍踩取?.事故案例分析，通過對典型事故案例的剖析，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識和防范能力。5.應(yīng)急救援知識和技能，包括火災(zāi)、地震、食品中毒等事故的應(yīng)急處置方法，以及個人防護(hù)用品的正確使用等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由本單位安全管理人員或聘請專業(yè)人員進(jìn)行授課，定期組織員工開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，組織員工參加景區(qū)管理部門或相關(guān)部門舉辦的安全生產(chǎn)培訓(xùn)班、研討會等。3.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合日常工作實(shí)際，通過現(xiàn)場講解、示范操作等方式，對員工進(jìn)行針對性的安全生產(chǎn)培訓(xùn)。（四）培訓(xùn)記錄餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，如實(shí)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查制度1.日常檢查：餐飲經(jīng)營單位安全管理人員應(yīng)每天對本單位的安全生產(chǎn)狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。2.定期檢查：景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織對景區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，檢查周期不少于[X]月。3.專項(xiàng)檢查：針對餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和季節(jié)性安全生產(chǎn)要求，適時組織開展專項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、冬季消防安全專項(xiàng)檢查等。4.節(jié)假日檢查：在重大節(jié)假日期間，景區(qū)管理部門應(yīng)組織對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保節(jié)日期間安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。（二）檢查內(nèi)容1.安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況，包括各級人員安全生產(chǎn)職責(zé)的履行情況。2.安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。3.食品衛(wèi)生安全狀況，包括食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。4.消防安全狀況，包括消防設(shè)施設(shè)備的配備、完好情況，疏散通道、安全出口的暢通情況等。5.燃?xì)獍踩珷顩r，包括燃?xì)夤艿馈㈤y門、報(bào)警器等設(shè)施的運(yùn)行情況，燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)范的執(zhí)行情況等。6.電氣安全狀況，包括電氣設(shè)備的安裝、使用、維護(hù)情況，電線電纜的敷設(shè)情況等。7.特種設(shè)備安全狀況，如電梯、壓力容器等設(shè)備的定期檢驗(yàn)、維護(hù)保養(yǎng)情況。（三）隱患排查治理1.隱患排查：餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立隱患排查治理臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患部位、隱患內(nèi)容、隱患等級、發(fā)現(xiàn)時間等。2.隱患分級：根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度和可能造成的危害后果，將隱患分為一般隱患和重大隱患。一般隱患是指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患；重大隱患是指危害和整改難度較大，應(yīng)當(dāng)全部或者局部停產(chǎn)停業(yè)，并經(jīng)過一定時間整改治理方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營單位自身難以排除的隱患。3.隱患治理：對于一般隱患，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即組織整改，確保隱患及時消除；對于重大隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)治理方案，明確治理措施、責(zé)任人員、治理期限等，在治理期限內(nèi)，應(yīng)采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。4.隱患上報(bào)：餐飲經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)重大隱患后，應(yīng)及時向景區(qū)管理部門報(bào)告。景區(qū)管理部門應(yīng)建立重大隱患跟蹤治理制度，對重大隱患的治理情況進(jìn)行全程監(jiān)督。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品儲存管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止食品交叉污染。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（四）食品留樣管理1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。其他餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)實(shí)際情況自行決定是否留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣數(shù)量不少于125g/份，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)等，并確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。2.定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，建立消防設(shè)施設(shè)備檔案，記錄消防設(shè)施設(shè)備的型號、數(shù)量、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。3.消防設(shè)施設(shè)備的配置、安裝應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自拆除、挪用或停用消防設(shè)施設(shè)備。（二）疏散通道與安全出口管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放物品或設(shè)置障礙物。2.疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，疏散指示標(biāo)志應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的尺寸、顏色、亮度等要求，應(yīng)急照明燈具應(yīng)保持完好有效，確保在緊急情況下能夠正常使用。3.定期檢查疏散通道、安全出口的暢通情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（三）用火用電用氣管理1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，禁止在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用明火和大功率電器設(shè)備。2.使用燃?xì)鈺r，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保燃?xì)夤艿?、閥門、報(bào)警器等設(shè)施正常運(yùn)行。定期對燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏等安全隱患應(yīng)立即停止使用，并及時報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。3.廚房等用火用電用氣集中的區(qū)域，應(yīng)安裝防火分隔設(shè)施，設(shè)置滅火器材和滅火器具，配備滅火毯、滅火器等消防器材，并保持完好有效。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施設(shè)備的使用方法、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)應(yīng)急處置技能等。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練。演練應(yīng)包括火災(zāi)報(bào)警、人員疏散、初期火災(zāi)撲救等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修訂完善預(yù)案。七、燃?xì)獍踩芾恚ㄒ唬┤細(xì)庠O(shè)施建設(shè)與安裝1.餐飲經(jīng)營單位使用燃?xì)獾模淙細(xì)庠O(shè)施的建設(shè)、安裝應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并由具備相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工。2.燃?xì)庠O(shè)施的安裝應(yīng)在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源、便于操作和維護(hù)的位置進(jìn)行，不得在地下室、半地下室或通風(fēng)不良的場所安裝使用燃?xì)庠O(shè)施。（二）燃?xì)庠O(shè)施運(yùn)行與維護(hù)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立燃?xì)庠O(shè)施運(yùn)行管理制度，明確專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)施的日常運(yùn)行、維護(hù)和保養(yǎng)工作。2.定期對燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行檢查，包括燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具、報(bào)警器等，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、連接是否牢固、有無泄漏等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，確保燃?xì)庠O(shè)施正常運(yùn)行。3.按照規(guī)定定期對燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行檢測、校驗(yàn)，確保燃?xì)庠O(shè)施的安全性和可靠性。（三）燃?xì)馐褂冒踩?.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂冒踩僮饕?guī)程，使用合格的燃?xì)馄骶吆团浼?，不得使用國家明令淘汰、?bào)廢的燃?xì)馄骶摺?.燃?xì)馄骶邞?yīng)安裝在通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的位置，與易燃、易爆物品保持安全距離。使用燃?xì)鈺r，應(yīng)有人在場監(jiān)護(hù)，確保安全使用。3.定期對燃?xì)馄骶哌M(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保燃?xì)馄骶叩恼Ｊ褂眯阅?。發(fā)現(xiàn)燃?xì)馄骶叱霈F(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報(bào)修。（四）燃?xì)庑孤?yīng)急處置1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人員。2.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，并確保其正常運(yùn)行。一旦發(fā)生燃?xì)庑孤?，?bào)警器應(yīng)及時發(fā)出警報(bào)。3.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟電器設(shè)備和使用明火，迅速疏散現(xiàn)場人員，并及時報(bào)告燃?xì)夤?yīng)單位或相關(guān)部門進(jìn)行處理。八、特種設(shè)備安全管理（一）特種設(shè)備登記與備案1.餐飲經(jīng)營單位使用特種設(shè)備的，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，在特種設(shè)備投入使用前或投入使用后30日內(nèi)，向特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門辦理使用登記，取得使用登記證書。2.建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案，檔案內(nèi)容包括特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、安裝及使用維護(hù)保養(yǎng)說明、監(jiān)督檢驗(yàn)證明等。（二）特種設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)與定期檢驗(yàn)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的單位對特種設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、要求和期限等。2.按照規(guī)定定期對特種設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，未經(jīng)定期檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備不得繼續(xù)使用。3.特種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄和檢驗(yàn)檢測報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）特種設(shè)備操作人員管理1.特種設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。2.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)對特種設(shè)備操作人員的安全教育和培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守特種設(shè)備操作規(guī)程，確保特種設(shè)備安全運(yùn)行。（四）特種設(shè)備事故應(yīng)急處置1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定特種設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人員。2.定期組織特種設(shè)備事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對特種設(shè)備事故的能力。一旦發(fā)生特種設(shè)備事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施，組織救援，防止事故擴(kuò)大，并及時報(bào)告特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。九、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品中毒、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援物資儲備1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明燈具等，并確保應(yīng)急救援物資和設(shè)備完好有效。2.建立應(yīng)急救援物資儲備臺賬，記錄應(yīng)急救援物資的種類、數(shù)量、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息，定期對應(yīng)急救援物資進(jìn)行檢查、補(bǔ)充和更新。（三）應(yīng)急救援演練1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期組織應(yīng)急救援演練，演練周期不少于[X]年。演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，提高員工的應(yīng)