PAGE餐廳經(jīng)理安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保餐廳經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工，包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有在餐廳工作的人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保餐廳安全生產(chǎn)。（四）安全生產(chǎn)目標(biāo)1.杜絕重大安全事故，減少一般安全事故，確保員工無因工重傷、死亡事故。2.確保餐廳設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行，保障食品安全。3.提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)，營造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）餐廳經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳的安全生產(chǎn)工作，是餐廳安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.組織制定和完善餐廳安全生產(chǎn)制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并監(jiān)督實(shí)施。3.定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患，對發(fā)現(xiàn)的安全問題及時(shí)整改或上報(bào)。4.組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育，提高員工安全意識(shí)和技能。5.負(fù)責(zé)餐廳安全設(shè)施設(shè)備的配備、維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。6.組織制定安全生產(chǎn)投入計(jì)劃，保證安全生產(chǎn)所需資金的有效投入。7.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)處理安全生產(chǎn)事故。8.定期向公司管理層匯報(bào)餐廳安全生產(chǎn)工作情況。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.正確使用燃?xì)?、電器等設(shè)備，防止火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑仁鹿拾l(fā)生。4.做好食材的儲(chǔ)存和保鮮工作，防止食品變質(zhì)引發(fā)安全問題。5.配合餐廳經(jīng)理做好廚房安全生產(chǎn)檢查和整改工作。（三）服務(wù)員職責(zé)1.熟悉餐廳安全通道和安全出口位置，引導(dǎo)顧客安全疏散。2.注意觀察餐廳內(nèi)顧客動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止不安全行為。3.正確使用餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如桌椅、餐具等，避免損壞造成安全隱患。4.協(xié)助做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持通道暢通。5.參加餐廳組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育，掌握基本安全知識(shí)和技能。（四）收銀員職責(zé)1.負(fù)責(zé)收款區(qū)域的安全防范工作，保管好現(xiàn)金和票據(jù)。2.熟悉收款設(shè)備的操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)安全問題。3.注意觀察收款區(qū)域周邊情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。4.配合餐廳經(jīng)理做好收款區(qū)域的安全生產(chǎn)檢查和整改工作。三、安全生產(chǎn)管理制度（一）安全生產(chǎn)責(zé)任制考核制度1.建立安全生產(chǎn)責(zé)任制考核機(jī)制，對餐廳各級人員的安全生產(chǎn)職責(zé)履行情況進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括安全生產(chǎn)制度執(zhí)行情況、安全隱患排查與整改情況、員工安全培訓(xùn)情況等。3.考核結(jié)果與員工績效、獎(jiǎng)金掛鉤，對安全生產(chǎn)工作表現(xiàn)突出的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對未履行安全生產(chǎn)職責(zé)的人員進(jìn)行處罰。(二)安全檢查制度1.餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，廚師、服務(wù)員、收銀員等崗位人員每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。2.檢查內(nèi)容包括餐廳設(shè)施設(shè)備、消防器材、食品安全、用電用氣安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要詳細(xì)記錄，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。4.建立安全檢查臺(tái)賬，對安全檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備查閱。（三）安全教育培訓(xùn)制度1.新員工入職必須進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓(xùn)。2.定期組織全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應(yīng)急救援知識(shí)等。3.根據(jù)不同崗位特點(diǎn)，開展針對性的安全培訓(xùn)，如廚師進(jìn)行燃?xì)獍踩嘤?xùn)、服務(wù)員進(jìn)行顧客疏散引導(dǎo)培訓(xùn)等。4.每年至少組織一次安全生產(chǎn)知識(shí)考試，檢驗(yàn)員工對安全生產(chǎn)知識(shí)的掌握程度，對考試不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。5.建立員工安全教育培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況和考試成績。（四）安全事故應(yīng)急預(yù)案制度1.制定餐廳安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤⑹称钒踩鹿?、人員傷亡事故等應(yīng)急預(yù)案。2.明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。3.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，至少每年一次，提高員工應(yīng)急處置能力。4.配備必要的應(yīng)急救援器材和設(shè)備，如滅火器、消防栓、急救箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于良好狀態(tài)。5.事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。（五）設(shè)備設(shè)施安全管理制度1.建立餐廳設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、購置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施。3.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。大型設(shè)備設(shè)施應(yīng)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢測和維護(hù)。4.對設(shè)備設(shè)施的維修、更換等情況進(jìn)行記錄，建立維修檔案。5.新購置的設(shè)備設(shè)施必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。（六）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理體系。2.加強(qiáng)食材采購管理，確保食材來源安全可靠，索證索票齊全。3.做好食材的儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。4.定期對餐廳廚房進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。5.加強(qiáng)員工健康管理，所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。6.建立食品安全自查制度，每天進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。7.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并向相關(guān)部門報(bào)告。（七）消防安全管理制度1.加強(qiáng)餐廳消防安全管理，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。2.按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、消防栓、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.保持餐廳疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。4.加強(qiáng)對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。5.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織消防演練，至少每年一次。6.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（八）危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度（如涉及）1.若餐廳使用危險(xiǎn)化學(xué)品，如清潔劑、消毒劑等，應(yīng)建立危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度。2.危險(xiǎn)化學(xué)品必須專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。3.明確危險(xiǎn)化學(xué)品的領(lǐng)用、使用、廢棄處置等流程，確保安全使用。4.對接觸危險(xiǎn)化學(xué)品的員工進(jìn)行專門的安全培訓(xùn)，告知其危險(xiǎn)特性和防護(hù)措施。四、安全事故處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人。2.餐廳經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向上級主管部門報(bào)告，并組織力量進(jìn)行救援。（二）事故調(diào)查1.成立事故調(diào)查組，對事故原因、經(jīng)過、損失等情況進(jìn)行調(diào)查。2.事故調(diào)查組應(yīng)客觀、公正地開展調(diào)查工作，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故真相。（三）事故處