PAGE葡萄酒生產(chǎn)車間管理制度一、總則（一）目的為加強葡萄酒生產(chǎn)車間的管理，確保葡萄酒生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司葡萄酒生產(chǎn)車間的全體員工及相關(guān)生產(chǎn)活動。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.以質(zhì)量為核心，嚴格把控生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，保證葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和企業(yè)財產(chǎn)安全。4.倡導(dǎo)節(jié)能減排，提高資源利用效率，降低生產(chǎn)成本。二、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)需求，制定合理的人員招聘計劃，招聘具備葡萄酒生產(chǎn)相關(guān)知識和技能的人員。2.新員工入職后，必須接受公司組織的三級安全教育培訓(xùn)，包括公司級、車間級和班組級培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋葡萄酒生產(chǎn)工藝、安全操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期組織員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)，如葡萄種植知識、釀酒技術(shù)、設(shè)備操作維護等，不斷提升員工業(yè)務(wù)水平。（二）崗位職責(zé)1.車間主任全面負責(zé)車間的生產(chǎn)管理工作，組織實施生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。協(xié)調(diào)車間內(nèi)各崗位之間的工作，合理調(diào)配人員和設(shè)備資源。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生等工作，及時解決出現(xiàn)的問題。負責(zé)車間員工的培訓(xùn)、考核和日常管理，提高員工工作積極性和團隊凝聚力。2.生產(chǎn)班長帶領(lǐng)班組員工按照生產(chǎn)工藝要求進行生產(chǎn)操作，保證生產(chǎn)過程的順利進行。對班組成員的工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范操作行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量。負責(zé)班組內(nèi)設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。做好班組生產(chǎn)記錄和統(tǒng)計工作，按時向上級匯報生產(chǎn)情況。3.釀酒師負責(zé)葡萄酒釀造工藝的制定和優(yōu)化，根據(jù)葡萄原料特點和市場需求，確定最佳釀造方案。監(jiān)控葡萄酒釀造過程中的各項參數(shù)，如溫度、濕度、糖分、酒精度等，確保釀造過程符合工藝要求。對葡萄酒的質(zhì)量進行檢驗和評估，及時調(diào)整釀造工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。參與新產(chǎn)品的研發(fā)和工藝改進工作，提高公司產(chǎn)品的競爭力。4.設(shè)備操作員熟悉并掌握車間內(nèi)各類生產(chǎn)設(shè)備的操作方法和性能，嚴格按照操作規(guī)程進行設(shè)備操作。負責(zé)設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，包括清潔、潤滑、緊固等，及時發(fā)現(xiàn)并報告設(shè)備故障。協(xié)助維修人員進行設(shè)備維修和調(diào)試工作，確保設(shè)備正常運行。5.質(zhì)量檢驗員負責(zé)對葡萄酒生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴格按照檢驗流程和方法進行檢驗操作，做好檢驗記錄和報告，對檢驗結(jié)果負責(zé)。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析和反饋，協(xié)助相關(guān)部門采取措施進行改進。6.包裝工人按照包裝工藝要求，對葡萄酒進行包裝作業(yè)，包括貼標(biāo)、套盒、裝箱等。保證包裝質(zhì)量，做到包裝美觀、牢固，標(biāo)識清晰準(zhǔn)確。負責(zé)包裝區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清理，保持工作場所整潔。（三）考勤與紀(jì)律1.員工應(yīng)嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間內(nèi)，員工應(yīng)堅守崗位，認真履行工作職責(zé)，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關(guān)的事情。3.遵守車間紀(jì)律，嚴禁在車間內(nèi)吸煙、打鬧、大聲喧嘩，保持良好的工作秩序。4.愛護車間內(nèi)的設(shè)備、工具、原材料和產(chǎn)品，不得隨意損壞或浪費。三、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)計劃1.銷售部門根據(jù)市場需求和訂單情況，制定年度、季度和月度銷售計劃，并及時傳遞給生產(chǎn)部門。2.生產(chǎn)部門根據(jù)銷售計劃，結(jié)合車間實際生產(chǎn)能力，制定詳細可行的生產(chǎn)計劃，明確各階段的生產(chǎn)任務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)量要求等。3.生產(chǎn)計劃下達后，各崗位應(yīng)嚴格按照計劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。如遇特殊情況需要調(diào)整生產(chǎn)計劃，必須經(jīng)過相關(guān)部門審批，并及時通知到各相關(guān)崗位。（二）生產(chǎn)流程1.葡萄采摘按照葡萄采摘標(biāo)準(zhǔn)，組織專業(yè)人員進行葡萄采摘工作。采摘過程中要注意避免葡萄受到損傷，保證葡萄質(zhì)量。采摘后的葡萄應(yīng)及時運輸?shù)杰囬g，進行驗收和預(yù)處理。2.葡萄預(yù)處理對采摘回來的葡萄進行篩選，去除雜質(zhì)、腐爛和不成熟的果實。根據(jù)釀酒工藝要求，對葡萄進行破碎、除梗等預(yù)處理操作，使葡萄汁與葡萄皮充分接觸。3.發(fā)酵將預(yù)處理后的葡萄汁放入發(fā)酵罐中，加入適量的酵母，控制發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)，進行酒精發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，密切監(jiān)控發(fā)酵情況，定期檢測發(fā)酵液的糖分、酒精度、酸度等指標(biāo)，及時調(diào)整發(fā)酵工藝。4.壓榨發(fā)酵結(jié)束后，對葡萄酒進行壓榨，分離出葡萄汁和葡萄皮渣（皮渣可用于蒸餾等后續(xù)處理）。壓榨過程要控制好壓力和時間，保證葡萄酒的品質(zhì)。5.陳釀將壓榨后的葡萄酒轉(zhuǎn)移至橡木桶或不銹鋼罐中進行陳釀，陳釀時間根據(jù)葡萄酒的品種和風(fēng)格要求而定。陳釀期間要定期對葡萄酒進行品嘗和檢測，觀察葡萄酒的色澤、香氣、口感等變化，適時調(diào)整陳釀工藝。6.澄清與過濾陳釀后的葡萄酒可能會含有一些雜質(zhì)，需要進行澄清和過濾處理，使葡萄酒更加清澈透明。采用合適的澄清劑和過濾設(shè)備，按照規(guī)定的操作流程進行澄清和過濾操作。7.調(diào)配根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，對澄清過濾后的葡萄酒進行調(diào)配，調(diào)整葡萄酒的色澤、香氣、口感、酒精度等指標(biāo)。調(diào)配過程要精確計量，確保調(diào)配后的葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定一致。8.灌裝將調(diào)配好的葡萄酒灌裝到瓶中或其他包裝容器中，注意灌裝過程中的衛(wèi)生和密封性。對灌裝后的葡萄酒進行貼標(biāo)、套盒、裝箱等包裝作業(yè)，完成成品包裝。（三）生產(chǎn)記錄1.各崗位員工應(yīng)如實、準(zhǔn)確地記錄生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)和信息，包括葡萄采摘時間、數(shù)量、品種，發(fā)酵參數(shù)，陳釀時間，檢驗結(jié)果等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格和格式，字跡清晰，內(nèi)容完整，不得隨意涂改。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行，以備查閱和追溯。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.嚴格執(zhí)行國家葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.定期對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行評估和修訂，以適應(yīng)市場需求和行業(yè)發(fā)展的變化。（二）質(zhì)量控制1.原材料檢驗對采購的葡萄等原材料進行嚴格檢驗，檢查其外觀、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，確保原材料質(zhì)量合格。只有檢驗合格的原材料才能進入車間用于生產(chǎn)。2.過程檢驗在葡萄酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)設(shè)置質(zhì)量控制點，對半成品進行定期檢驗，如發(fā)酵過程中的糖分、酒精度檢測，陳釀過程中的感官指標(biāo)評估等。質(zhì)量檢驗員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗方法和頻率進行檢驗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時通知相關(guān)崗位進行整改。3.成品檢驗對灌裝后的成品葡萄酒進行全面檢驗，包括感官指標(biāo)（色澤、香氣、口感等）、理化指標(biāo)（酒精度、酸度、糖分等）、衛(wèi)生指標(biāo)（微生物限度等）的檢測。只有經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品才能放行出廠，不合格產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。（三）質(zhì)量追溯1.建立完善的質(zhì)量追溯體系，對葡萄酒生產(chǎn)過程中的原材料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保能夠追溯到產(chǎn)品的源頭和流向。2.當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠迅速通過質(zhì)量追溯體系查找問題產(chǎn)生的原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理，防止問題再次發(fā)生。五、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購與驗收1.根據(jù)生產(chǎn)需要，制定設(shè)備采購計劃，選擇符合葡萄酒生產(chǎn)工藝要求、質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定的設(shè)備。2.設(shè)備到貨后，組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格型號、數(shù)量、外觀、技術(shù)資料等是否齊全，設(shè)備性能是否符合要求。3.驗收合格的設(shè)備方可辦理入庫手續(xù)，并進行安裝調(diào)試，投入使用。（二）設(shè)備操作與維護1.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作方法和注意事項，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.設(shè)備操作人員負責(zé)設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，包括清潔、潤滑、緊固、檢查設(shè)備運行狀況等，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障隱患。3.定期對設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)，如設(shè)備的一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。4.建立設(shè)備維護保養(yǎng)記錄檔案，記錄設(shè)備維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。（三）設(shè)備維修與更新1.設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告，維修人員應(yīng)迅速進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。2.對于維修難度較大或頻繁出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)及時進行技術(shù)改造或更新，提高設(shè)備的可靠性和生產(chǎn)效率。3.設(shè)備更新應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進行審批和辦理相關(guān)手續(xù)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間清潔1.制定車間清潔衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。2.每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進行全面清潔，清除殘留的葡萄汁、酒液等污漬。3.定期對車間進行深度清潔，包括天花板、通風(fēng)管道等部位的清潔，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）消毒與防蟲1.定期對車間進行消毒處理，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，殺滅細菌、霉菌等微生物。2.做好車間的防蟲工作，安裝防蟲網(wǎng)、放置驅(qū)蟲劑等，防止昆蟲進入車間污染產(chǎn)品。（三）廢棄物處理1.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如葡萄皮渣、廢棄包裝材料等，應(yīng)按照環(huán)保要求進行分類收集和處理。2.嚴禁隨意丟棄廢棄物，避免對環(huán)境造成污染。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全車間安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作有章可循。2.定期組織員工進行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護能力。（二）安全設(shè)施1.在車間內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、防護用品等，并確保其完好有效。2.對安全設(shè)施進行定期檢查和維護，及時更換損壞的設(shè)施。（三）安全操作1.員工在操作設(shè)備和進行生產(chǎn)活動時，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，杜絕違規(guī)操