PAGE食品生產(chǎn)投料加工制度一、總則（一）目的為規(guī)范食品生產(chǎn)投料加工過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)投料加工的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、投料、加工過(guò)程控制等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。2.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證投料加工過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性。3.加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷提高食品生產(chǎn)管理水平。二、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。（二）采購(gòu)合同1.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等條款。2.在合同中約定供應(yīng)商對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)的相關(guān)條款，如因原材料質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的損失賠償?shù)?。（三）?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（四）驗(yàn)收程序1.原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。3.驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。三、原材料儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存條件1.根據(jù)原材料的特性，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存區(qū)域，確保儲(chǔ)存條件符合要求。2.對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存。（二）庫(kù)存管理1.建立原材料庫(kù)存臺(tái)賬，記錄原材料的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。2.定期對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格原材料。（三）標(biāo)識(shí)與防護(hù)1.在原材料儲(chǔ)存區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。2.對(duì)原材料采取必要的防護(hù)措施，防止受到污染、損壞等。四、投料管理（一）投料計(jì)劃1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定投料計(jì)劃，明確原材料的種類(lèi)、數(shù)量、投料順序等。2.投料計(jì)劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門(mén)和人員，確保準(zhǔn)備工作就緒。（二）投料前檢查1.投料人員在投料前應(yīng)對(duì)原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、數(shù)量等進(jìn)行核對(duì)，確保與投料計(jì)劃一致。2.檢查原材料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。（三）投料操作1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行投料，確保投料的準(zhǔn)確性和均勻性。2.投料過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括投料時(shí)間、投料人員、原材料名稱(chēng)、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息。五、加工過(guò)程控制（一）加工設(shè)備與工藝1.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.根據(jù)產(chǎn)品工藝要求，制定詳細(xì)的加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要點(diǎn)和質(zhì)量控制要求。（二）過(guò)程監(jiān)控1.在加工過(guò)程中，應(yīng)設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)定期對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正異常情況。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)加工過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（四）不合格品處理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格品流入下道工序或出廠。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。六、人員管理（一）培訓(xùn)要求1.對(duì)食品生產(chǎn)投料加工相關(guān)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)應(yīng)確保人員具備必要的知識(shí)和技能，能夠勝任本職工作。（二）健康管理1.食品生產(chǎn)投料加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（三）衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)投料加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.工作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全食品生產(chǎn)投料加工相關(guān)文件，包括制度、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、記錄表格等。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其有效性和適用性。（二）記錄管理1.對(duì)食品生產(chǎn)投料加工過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、投料、加工過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量檢驗(yàn)等記錄。2.