PAGE食品生產(chǎn)添加劑管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)過程中添加劑的管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)且使用添加劑的部門和環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、成品儲(chǔ)存與銷售等全過程。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品添加劑使用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保添加劑的使用符合規(guī)定范圍和限量。2.安全第一原則：將食品安全放在首位，所使用的添加劑必須經(jīng)過安全性評(píng)估，不得對(duì)人體健康造成危害。3.科學(xué)合理原則：根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，科學(xué)合理地選擇和使用添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。4.可追溯原則：建立完善的添加劑使用記錄和追溯體系，確保添加劑的來源、使用情況等信息可查可控。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)食品添加劑供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)的添加劑符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。2.索取并保存添加劑供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。3.按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）質(zhì)量控制部門1.制定食品添加劑的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對(duì)采購(gòu)的添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)廠檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求。2.對(duì)生產(chǎn)過程中使用的添加劑進(jìn)行定期抽檢，監(jiān)控添加劑的使用情況，防止超范圍、超限量使用。3.負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查和處理，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取有效的糾正措施。（三）生產(chǎn)部門1.根據(jù)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝要求，準(zhǔn)確計(jì)量和使用食品添加劑，確保添加劑的添加量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.負(fù)責(zé)食品添加劑的儲(chǔ)存、保管和發(fā)放工作，建立添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用批次等信息。3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，防止添加劑殘留污染食品。4.配合質(zhì)量控制部門做好添加劑的質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（四）研發(fā)部門1.在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，合理選用食品添加劑，確保新產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.對(duì)新產(chǎn)品中使用的添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估和工藝驗(yàn)證，提供相關(guān)技術(shù)支持和指導(dǎo)。3.及時(shí)跟蹤國(guó)內(nèi)外食品添加劑的最新法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)變化，調(diào)整產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，確保公司產(chǎn)品符合要求。（五）管理部門1.負(fù)責(zé)組織制定和完善食品生產(chǎn)添加劑管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織對(duì)各部門食品添加劑管理工作的檢查和考核，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保食品添加劑管理工作的順利開展。三、食品添加劑的采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商，優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)模大、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，確保供應(yīng)商具備持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)合格產(chǎn)品的能力。3.索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可品種明細(xì)表、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并進(jìn)行審核存檔。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，具有明確的標(biāo)識(shí)、說明書和質(zhì)量合格證明。2.采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、退換貨條件、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)過程的合規(guī)性和透明度。采購(gòu)訂單應(yīng)明確食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨日期等信息。（三）驗(yàn)收管理1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對(duì)添加劑的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行逐一核對(duì)。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品添加劑，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的添加劑，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫(kù)使用。3.驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)詳細(xì)記錄問題情況，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。質(zhì)量控制部門應(yīng)跟蹤問題的處理結(jié)果，確保問題得到妥善解決。四、食品添加劑的儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品添加劑的類別、名稱、規(guī)格、批次等信息，便于識(shí)別和管理。3.食品添加劑應(yīng)分類存放，避免相互混淆和污染。不同種類、不同規(guī)格、不同批次的添加劑應(yīng)分開存放，并保持一定的間距。（二）庫(kù)存管理1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立食品添加劑庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的出入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量狀況等情況。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存短缺、變質(zhì)等問題，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.食品添加劑應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)臨近保質(zhì)期的添加劑，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理，防止過期使用。（三）防護(hù)措施1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保儲(chǔ)存環(huán)境的安全。2.食品添加劑應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止受潮、變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。對(duì)易揮發(fā)、易氧化的添加劑，應(yīng)采取密封保存等措施。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生。五、食品添加劑的使用管理（一）使用標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)部門必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。2.在使用食品添加劑前，生產(chǎn)操作人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝要求一致。3.食品添加劑的使用應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，采用適當(dāng)?shù)挠?jì)量工具和方法，確保添加量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（二）使用記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用批次、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次等信息。使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后6個(gè)月。2.使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。使用記錄應(yīng)能夠追溯到食品添加劑的使用過程和產(chǎn)品流向，便于質(zhì)量追溯和問題調(diào)查。（三）使用過程控制1.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程添加食品添加劑，確保添加劑均勻分布在產(chǎn)品中。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止添加劑殘留污染食品。在更換產(chǎn)品品種或生產(chǎn)批次時(shí)，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，避免交叉污染。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用食品添加劑。如發(fā)現(xiàn)添加劑使用過程中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。六、食品添加劑的檢驗(yàn)與監(jiān)督（一）檢驗(yàn)計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品添加劑的檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)頻次等內(nèi)容。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)等因素進(jìn)行制定，并確保能夠有效監(jiān)控食品添加劑的質(zhì)量狀況。2.對(duì)采購(gòu)的食品添加劑，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。對(duì)生產(chǎn)過程中使用的添加劑，應(yīng)定期進(jìn)行抽檢，確保其使用符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）檢驗(yàn)方法1.質(zhì)量控制部門應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求，如無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可采用行業(yè)公認(rèn)的方法或企業(yè)內(nèi)部制定的方法，但應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證和確認(rèn)。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）監(jiān)督檢查1.管理部門應(yīng)定期組織對(duì)各部門食品添加劑管理工作的監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商管理、采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、使用記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對(duì)違反食品添加劑管理制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.管理部門應(yīng)制定食品添加劑管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對(duì)食品添加劑法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求和管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、使用原則、質(zhì)量控制、安全風(fēng)險(xiǎn)等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)對(duì)象1.食品添加劑管理培訓(xùn)的對(duì)象包括采購(gòu)人員、質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)操作人員、研發(fā)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等涉及食品添加劑管理工作的所有人員。2.新入職員工應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受食品添加劑管理基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格后方可上崗操作。在職員工應(yīng)每年至少參加一次食品添加劑管理知識(shí)的培訓(xùn)和考核。（三）宣傳教育1.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑管理知識(shí)的宣傳教育，通過內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)講座、宣傳資料等形式，向員工普及食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳食品添加劑的正確使用和安全性知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識(shí)，消除消費(fèi)者的誤解和疑慮，維護(hù)公司的良好形象。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品添加劑中毒、火災(zāi)、泄漏等事故的應(yīng)急處置措施。在發(fā)生突發(fā)事故時(shí)，應(yīng)能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失和危害。（二）應(yīng)急處置措施1.在食品添加劑使用過程中，如發(fā)生中毒、火災(zāi)、泄漏等事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并