PAGE食品生產(chǎn)車(chē)間清場(chǎng)制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)不同產(chǎn)品或批次之間保持清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車(chē)間的清場(chǎng)操作及管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)組織實(shí)施車(chē)間清場(chǎng)工作，安排清場(chǎng)人員，明確清場(chǎng)任務(wù)和要求，并對(duì)清場(chǎng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。質(zhì)量部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)效果進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保清場(chǎng)后的車(chē)間環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備部門(mén)：負(fù)責(zé)協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。物料部門(mén)：負(fù)責(zé)清理剩余物料、包裝材料等，對(duì)可再利用的物料進(jìn)行妥善存放，對(duì)廢棄物料按照規(guī)定進(jìn)行處理。二、清場(chǎng)準(zhǔn)備1.生產(chǎn)計(jì)劃安排在每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束前，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)提前制定清場(chǎng)計(jì)劃，明確清場(chǎng)時(shí)間、責(zé)任人及清場(chǎng)順序等。清場(chǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)下一批次產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和車(chē)間實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，確保清場(chǎng)工作不影響后續(xù)生產(chǎn)進(jìn)度。2.人員培訓(xùn)定期組織清場(chǎng)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉清場(chǎng)制度、清場(chǎng)流程及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括清場(chǎng)工具的正確使用、不同區(qū)域的清潔方法、消毒劑的配比及使用注意事項(xiàng)等。新入職的清場(chǎng)人員必須經(jīng)過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.工具及物料準(zhǔn)備根據(jù)清場(chǎng)工作需要，準(zhǔn)備齊全各類清場(chǎng)工具，如掃帚、拖把、刷子、抹布、吸塵器等，并確保工具清潔衛(wèi)生，無(wú)損壞。準(zhǔn)備好所需的清潔劑、消毒劑、防護(hù)用品（如手套、口罩等），并按照規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用方法進(jìn)行采購(gòu)和儲(chǔ)存。準(zhǔn)備好用于記錄清場(chǎng)過(guò)程和結(jié)果的表格、記錄簿等文件資料。三、清場(chǎng)流程1.生產(chǎn)結(jié)束后操作生產(chǎn)操作人員在產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備表面殘留的物料，防止物料干結(jié)影響后續(xù)清潔工作。按照設(shè)備操作規(guī)程，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行初步清潔，清除設(shè)備內(nèi)部和外部的可見(jiàn)污垢、殘?jiān)?。將生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等及時(shí)清理出車(chē)間，放置在指定的清洗區(qū)域，避免在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。2.物料清理物料部門(mén)負(fù)責(zé)清理車(chē)間內(nèi)剩余的原輔材料、半成品、成品等。對(duì)可再利用的物料，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并妥善存放于指定倉(cāng)庫(kù)，注明物料名稱及批次信息，以便后續(xù)追溯和使用。對(duì)已開(kāi)封但未使用完的包裝材料，應(yīng)進(jìn)行清點(diǎn)和整理，將完好的包裝材料回收存放，對(duì)破損或廢棄的包裝材料按照規(guī)定進(jìn)行處理。清理車(chē)間地面、貨架、工作臺(tái)等區(qū)域散落的物料，確保無(wú)物料殘留。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔地面清潔：首先使用掃帚清掃地面，清除較大的雜物和灰塵，然后用拖把蘸取適量的清潔劑，按照先四周后中間的順序拖地，確保地面無(wú)污漬、水漬。對(duì)于地面上的頑固污漬，可使用刷子配合清潔劑進(jìn)行刷洗，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的拖把擦干。墻壁清潔：使用濕抹布擦拭車(chē)間墻壁，去除墻壁表面的灰塵、污漬等。擦拭高度應(yīng)達(dá)到墻壁的頂部，確保墻壁無(wú)明顯污垢。對(duì)于墻壁上的油污或其他較難清潔的污漬，可使用專用的清潔劑進(jìn)行擦拭。天花板清潔：使用吸塵器或掃帚清掃天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。對(duì)于天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，應(yīng)使用干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保其表面清潔衛(wèi)生。門(mén)窗清潔：擦拭門(mén)窗玻璃，使其保持明亮干凈，無(wú)污漬、水漬。清潔門(mén)窗邊框，去除灰塵和污漬，確保門(mén)窗關(guān)閉緊密，無(wú)損壞。通風(fēng)系統(tǒng)清潔：定期對(duì)車(chē)間通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔，包括通風(fēng)管道、風(fēng)口等部位?？墒褂脤I(yè)的清潔設(shè)備和工具，清除通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜物等，防止通風(fēng)不暢影響車(chē)間空氣質(zhì)量。4.設(shè)備清潔與維護(hù)按照設(shè)備清潔操作規(guī)程，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面清潔。清潔過(guò)程中應(yīng)注意設(shè)備的各個(gè)部件，包括傳動(dòng)裝置、攪拌裝置、加熱冷卻裝置等，確保無(wú)物料殘留和污垢。對(duì)設(shè)備的潤(rùn)滑部位進(jìn)行檢查和補(bǔ)充潤(rùn)滑油脂，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)和保養(yǎng)工作，如檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在故障隱患。清潔完成后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，并做好設(shè)備清潔及維護(hù)記錄。5.消毒處理根據(jù)車(chē)間不同區(qū)域的衛(wèi)生要求和微生物污染情況，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒處理。消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，且對(duì)人體無(wú)害。按照規(guī)定的消毒劑配比濃度，使用噴霧器或抹布等工具對(duì)車(chē)間地面、墻壁、設(shè)備表面等進(jìn)行消毒。消毒時(shí)應(yīng)確保消毒劑均勻覆蓋消毒區(qū)域，作用一定時(shí)間后，再用清水擦拭干凈，去除殘留的消毒劑。對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣可采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑熏蒸等方式進(jìn)行消毒。消毒過(guò)程中應(yīng)注意人員安全防護(hù)，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。6.清場(chǎng)檢查清場(chǎng)工作完成后，由生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織清場(chǎng)人員進(jìn)行自查，檢查清場(chǎng)工作是否按照規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。自查內(nèi)容包括車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、物料清理等方面，確保無(wú)遺漏和不符合項(xiàng)。質(zhì)量部門(mén)安排專人對(duì)清場(chǎng)效果進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查人員應(yīng)按照食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)車(chē)間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行細(xì)致檢查，包括微生物指標(biāo)檢測(cè)（如空氣、表面涂抹等）、環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查等。如發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行整改，直至清場(chǎng)效果符合要求。四、清場(chǎng)記錄1.記錄內(nèi)容清場(chǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清場(chǎng)日期、批次信息、清場(chǎng)人員姓名、清場(chǎng)區(qū)域、清場(chǎng)內(nèi)容（包括物料清理情況、環(huán)境衛(wèi)生清潔情況、設(shè)備清潔維護(hù)情況、消毒處理情況等）、清場(chǎng)檢查結(jié)果等信息。2.記錄要求清場(chǎng)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一格式的表格或記錄簿進(jìn)行填寫(xiě)，確保記錄內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，不得事后補(bǔ)記。記錄過(guò)程中應(yīng)使用黑色或藍(lán)色中性筆書(shū)寫(xiě)，字跡工整，不得涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋涂改人印章，并注明涂改日期。清場(chǎng)記錄應(yīng)由清場(chǎng)人員和檢查人員簽字確認(rèn)，確保記錄的真實(shí)性和有效性。3.記錄保存清場(chǎng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及公司檔案管理規(guī)定要求。一般情況下，清場(chǎng)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后一定期限，以便于追溯和查詢。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，電子文檔應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。五、清場(chǎng)監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立清場(chǎng)監(jiān)督小組，由生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量部門(mén)、設(shè)備部門(mén)等相關(guān)人員組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保清場(chǎng)制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)清場(chǎng)工作進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正清場(chǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題。巡查內(nèi)容包括清場(chǎng)人員的操作規(guī)范、清場(chǎng)工具的使用情況、清場(chǎng)記錄的填寫(xiě)等方面。對(duì)于清場(chǎng)工作中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為或不符合項(xiàng)，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題得到解決。2.考核制度建立清場(chǎng)工作考核制度，對(duì)清場(chǎng)人員及相關(guān)責(zé)任部門(mén)的清場(chǎng)工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括清場(chǎng)工作質(zhì)量、清場(chǎng)效率、清場(chǎng)記錄的完整性等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的清場(chǎng)人員及部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)清場(chǎng)工作不達(dá)標(biāo)的人員及部門(mén)進(jìn)行處罰，如扣