PAGE食品生產(chǎn)安全制度匯編一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度匯編。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.預(yù)防為主原則，強化過程控制，從源頭防范食品安全風(fēng)險。3.全程追溯原則，確保食品從原材料到成品各環(huán)節(jié)信息可查、可追。4.全員參與原則，全體員工共同承擔(dān)食品安全責(zé)任。二、食品生產(chǎn)安全管理機構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)審議公司食品安全管理的重大決策、方針政策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。（二）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.對原材料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.組織開展內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審，持續(xù)改進質(zhì)量管理體系。4.負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查、分析和處理，提出整改措施，并跟蹤整改效果。（三）生產(chǎn)部門1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的食品安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護、保養(yǎng)和清潔，防止設(shè)備污染食品。3.對生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生進行管理，保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生。4.配合質(zhì)量管理部門進行產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量追溯工作。（四）采購部門1.負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保原材料的質(zhì)量安全。2.與合格供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量安全要求和責(zé)任。3.對采購的原材料進行驗收，查驗供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）倉儲部門1.負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。2.對庫存食品進行定期檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，防止食品受到污染。（六）銷售部門1.了解市場對食品安全的需求和反饋，及時向公司相關(guān)部門傳遞信息。2.負(fù)責(zé)銷售食品的質(zhì)量安全管理，確保銷售的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.配合相關(guān)部門處理食品安全投訴和召回工作。三、食品生產(chǎn)人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。4.在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。2.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣清新。3.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。4.車間內(nèi)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間、工具清洗消毒間等輔助設(shè)施。（二）清潔消毒1.根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，制定車間清潔消毒計劃，定期對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。2.清潔消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、方法進行操作。3.對清潔消毒效果進行驗證，確保消毒后的車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）蟲害控制1.制定蟲害控制計劃，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。2.在車間內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等。3.定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進行殺滅。五、食品原材料采購與驗收管理（一）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力進行評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行現(xiàn)場審核和產(chǎn)品質(zhì)量抽檢，確保供應(yīng)商持續(xù)穩(wěn)定地提供符合質(zhì)量安全要求的原材料。（二）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)品。2.采購食品原材料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等文件，并妥善保存。3.采購的食品原材料應(yīng)具有可追溯性，能夠追溯到原材料的產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。（三）驗收管理1.食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，確保原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購合同要求。2.驗收人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原材料進行感官、理化、微生物等方面的檢驗，查驗供應(yīng)商提供文件的真實性和有效性。3.對驗收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，并做好記錄。六、食品生產(chǎn)過程控制管理（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程組織生產(chǎn)，不得擅自更改工藝流程或減少工序。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行識別和監(jiān)控，確保關(guān)鍵工序的質(zhì)量安全。（二）操作規(guī)程1.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，制定各崗位的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作方法、注意事項等。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。3.定期對操作規(guī)程進行培訓(xùn)和考核，確保操作人員熟悉操作規(guī)程。（三）設(shè)備管理1.建立食品生產(chǎn)設(shè)備管理制度，對設(shè)備進行定期維護、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備的安裝、調(diào)試應(yīng)符合食品安全要求，避免設(shè)備對食品造成污染。3.對設(shè)備的清潔、消毒應(yīng)制定專門的程序和方法，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。（四）過程檢驗1.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和項目對半成品進行檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。2.檢驗人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對檢驗不合格的半成品，應(yīng)及時進行返工或報廢處理，并做好記錄。七、食品包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的包裝材料。2.包裝材料的采購應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。3.對包裝材料進行驗收，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求。4.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝過程對食品造成污染。（二）儲存管理1.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）運輸管理1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時，應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品的質(zhì)量安全。3.在運輸過程中，應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，防止食品變質(zhì)。八、食品質(zhì)量檢驗與追溯管理（一）質(zhì)量檢驗1.質(zhì)量管理部門應(yīng)制定食品質(zhì)量檢驗計劃，明確檢驗項目和檢驗頻次。2.按照檢驗計劃對原材料、半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采用科學(xué)合理的檢驗方法和設(shè)備，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。4.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標(biāo)識、隔離和處理，并做好記錄。（二）追溯管理1.建立食品質(zhì)量追溯體系，確保食品從原材料采購到成品銷售各環(huán)節(jié)信息可查、可追。2.對食品原材料、生產(chǎn)過程、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息進行詳細(xì)記錄，包括供應(yīng)商信息、生產(chǎn)日期、批次號、檢驗報告等。3.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，能夠通過追溯體系迅速查明問題食品的來源、流向，采取有效的措施進行處理。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置程序、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。2.積