PAGE食品安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的部門、車間及人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全生產(chǎn)管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品安全生產(chǎn)管理工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策方針。2.制定公司食品安全生產(chǎn)目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。3.確保公司食品安全生產(chǎn)所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。4.定期召開食品安全生產(chǎn)會議，研究解決食品安全生產(chǎn)中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品安全生產(chǎn)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為，消除安全隱患。4.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)相關(guān)許可證的申請、變更、延續(xù)等工作，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。5.組織食品安全事故的應(yīng)急處置工作，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）生產(chǎn)部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒工作，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)現(xiàn)場的管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.配合食品安全管理部門做好各項(xiàng)食品安全管理工作，及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)過程中的異常情況。（四）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定和執(zhí)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.負(fù)責(zé)不合格品的評審和處置工作，防止不合格產(chǎn)品流入市場。4.在食品安全事故發(fā)生時(shí)提供技術(shù)支持，協(xié)助調(diào)查事故原因。（五）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全要求選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的原材料、包裝材料等符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理和監(jiān)督。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，定期進(jìn)行評估和更新。4.負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品的驗(yàn)收工作，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全要求。（六）倉儲部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求。2.按照先進(jìn)先出的原則安排貨物出入庫，防止食品積壓變質(zhì)。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品。4.做好倉庫的清潔衛(wèi)生和防蟲、防鼠、防潮等工作，保證儲存食品的質(zhì)量安全。（七）員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守公司食品安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)。2.正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，積極配合公司進(jìn)行處理。4.對本崗位的食品安全工作負(fù)責(zé)，確保工作質(zhì)量和安全。三、食品生產(chǎn)過程安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。4.車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并妥善處理。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃和記錄，包括設(shè)備的檢查、維修、更換零部件等情況。3.新購置的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。4.對可能影響食品安全的關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和管理，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證。（三）生產(chǎn)工藝控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括原材料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)制定專門的控制措施和監(jiān)控方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.定期對生產(chǎn)工藝進(jìn)行評估和優(yōu)化，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.在生產(chǎn)過程中，如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作，待癥狀消失且取得健康證明后方可重新上崗。（五）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法添加，做好使用記錄。3.采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并建立采購臺賬。4.定期對食品添加劑的使用情況進(jìn)行自查，確保食品添加劑的使用安全。四、食品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量檢驗(yàn)制度1.公司應(yīng)建立完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測。2.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)操作規(guī)程，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄。4.對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（二）產(chǎn)品追溯制度（此處可根據(jù)實(shí)際情況詳細(xì)闡述追溯的具體流程和要求，比如如何記錄生產(chǎn)過程信息以便追溯等）1.公司應(yīng)建立食品產(chǎn)品追溯制度，確保能夠?qū)Ξa(chǎn)品從原材料采購到銷售的全過程進(jìn)行追溯。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄原材料的采購日期、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以及生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)時(shí)間、操作人員、工藝參數(shù)等。3.產(chǎn)品銷售時(shí)，應(yīng)記錄銷售日期、客戶名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。4.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠根據(jù)追溯記錄迅速查明問題產(chǎn)品的來源、流向等情況，采取有效的措施進(jìn)行處理。（三）不合格品管理1.對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識、隔離和記錄，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品的評審應(yīng)由質(zhì)量控制部門組織相關(guān)人員進(jìn)行，根據(jù)不合格的性質(zhì)和程度，確定不合格品的處置方式，如返工、報(bào)廢、降級使用等。3.對不合格品的處置過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括處置時(shí)間、處置方式、操作人員等信息。4.定期對不合格品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找原因，采取措施加以改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。五、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置方案，組織實(shí)施應(yīng)急救援措施，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況等。3.明確各成員在應(yīng)急處置過程中的具體職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置程序1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)迅速報(bào)告食品安全管理部門和應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場，開展應(yīng)急救援工作。3.對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。4.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。5.及時(shí)向社會公眾發(fā)布事故處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切，維護(hù)公司的良好形象。（三）應(yīng)急資源保障1.公司應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如滅火器、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。2.建立應(yīng)急救援物資儲備庫，明確物資的種類、數(shù)量、存放位置等信息，做好物資的出入庫登記和管理。3.定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司食品安全生產(chǎn)管理的需要，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置等方面，確保員工具備必要的食品安全意識和能力。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。2.培訓(xùn)講師應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和教學(xué)能力，培訓(xùn)過程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)交流，提高培訓(xùn)效果。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行再培訓(xùn)，不斷更新知識和技能。（三）培訓(xùn)效果評估1.建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，對培訓(xùn)后的員工進(jìn)行考核和評估，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力。2.培訓(xùn)效果評估可采用考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查、現(xiàn)場觀察等方式進(jìn)行，評估結(jié)果應(yīng)作為員工績效評價(jià)和晉升的參考依據(jù)。3.根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對公司各部門的食品安全生產(chǎn)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備管理、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝控制、質(zhì)量安全管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，