PAGE膳食科安全生產(chǎn)工作制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)膳食科安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和身體健康，確保膳食供應(yīng)工作的正常開展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本膳食科實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于膳食科全體員工及涉及膳食科工作的相關(guān)場所、設(shè)備設(shè)施、操作流程等。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實各項安全措施，確保安全生產(chǎn)。（四）安全生產(chǎn)目標(biāo)1.杜絕重大安全事故，減少一般安全事故的發(fā)生。2.確保食品衛(wèi)生安全，無食品安全事故。3.提高員工安全生產(chǎn)意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）膳食科負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)膳食科安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。2.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策，組織制定和實施本單位安全生產(chǎn)管理制度。3.定期召開安全生產(chǎn)會議，分析安全生產(chǎn)形勢，研究解決安全生產(chǎn)問題。4.保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，改善安全生產(chǎn)條件。5.督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全隱患。6.組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。7.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師長職責(zé)1.協(xié)助膳食科負(fù)責(zé)人抓好安全生產(chǎn)工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)管理。2.組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識，遵守操作規(guī)程，確保食品安全。3.定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并組織維修。4.加強(qiáng)對食材采購、儲存、加工過程的安全管理，防止食品污染和變質(zhì)。5.配合做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（三）采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材質(zhì)量安全。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方安全責(zé)任。3.做好食材采購過程中的安全防范工作，防止食材受到污染或損壞。4.及時向廚師長反饋食材采購中的安全信息。（四）倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食材倉庫的安全管理，確保倉庫通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。2.分類存放食材，標(biāo)識清晰，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材積壓變質(zhì)。3.定期盤點庫存食材，做好庫存記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.嚴(yán)格執(zhí)行倉庫安全管理制度，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。（五）員工安全生產(chǎn)職責(zé)1.遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握必要的安全生產(chǎn)知識和技能。3.正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。4.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，積極參與安全事故的應(yīng)急救援。5.有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè)。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃1.每年制定安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位需求和員工實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策。2.本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識和技能。4.消防知識和技能。5.應(yīng)急救援知識和技能。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由膳食科負(fù)責(zé)人或指定專人進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)。3.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際操作進(jìn)行現(xiàn)場講解和指導(dǎo)。4.案例分析：通過分析安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工安全意識。（四）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以是考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核結(jié)果作為員工績效評定、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查制度1.建立安全生產(chǎn)檢查制度，定期對膳食科進(jìn)行全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品安全、設(shè)備設(shè)施安全、消防安全、環(huán)境衛(wèi)生等。3.每周至少進(jìn)行一次常規(guī)檢查，每月進(jìn)行一次全面檢查，重大節(jié)日和活動前進(jìn)行專項檢查。（二）隱患排查治理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行記錄，并分析原因，制定整改措施。2.按照“五落實”（責(zé)任、措施、資金、時限、預(yù)案）的要求，及時整改安全隱患。3.對重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時防護(hù)措施，并及時報告上級主管部門。4.建立安全隱患排查治理臺賬，對隱患排查治理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。五、食品安全管理（一）食材采購管理1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方法、違約責(zé)任等。3.索取食材的檢驗檢疫證明、購貨憑證等，確保食材來源合法、安全。（二）食材儲存管理1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.按照食材類別、特性進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。3.定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材。（三）食材加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.定期對餐飲具進(jìn)行抽檢，確保餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。3.及時報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.對中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。六、設(shè)備設(shè)施安全管理（一）設(shè)備設(shè)施購置與安裝1.購置設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、質(zhì)量可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)備設(shè)施安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試。3.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保設(shè)備設(shè)施正常運行、安全可靠。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.明確設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，制定維護(hù)保養(yǎng)計劃和操作規(guī)程。3.對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理故障和隱患。4.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢修，確保設(shè)備設(shè)施性能良好。（三）設(shè)備設(shè)施安全操作規(guī)程1.為每臺設(shè)備設(shè)施制定安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.安全操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備設(shè)施的啟動、運行、停止、維護(hù)保養(yǎng)、故障處理等環(huán)節(jié)的操作要求和安全注意事項。3.對操作人員進(jìn)行安全操作規(guī)程培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程，掌握操作技能。（四）設(shè)備設(shè)施報廢處理1.對已達(dá)到使用年限、損壞嚴(yán)重、無法修復(fù)或存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。2.報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，嚴(yán)禁私自拆解、出售報廢設(shè)備設(shè)施。3.做好設(shè)備設(shè)施報廢記錄，包括報廢時間、設(shè)備設(shè)施名稱、型號、報廢原因等。七、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.在膳食科各區(qū)域配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等。2.消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好、隨時可用。3.按照規(guī)定設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，保持疏散通道暢通。（二）消防安全制度1.建立消防安全制度，明確消防安全責(zé)任，制定消防安全操作規(guī)程。2.加強(qiáng)對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.定期組織消防安全演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。（三）用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域使用明火。2.對廚房爐灶、烤箱、蒸箱等用火設(shè)備設(shè)施，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保安全使用。3.合理規(guī)劃用電線路，避免私拉亂接電線，嚴(yán)禁過載用電。4.加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施的管理，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等，確保燃?xì)馐褂冒踩?。（四）火?zāi)事故應(yīng)急處置1.制定火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并組織員工進(jìn)行滅火和疏散。3.按照應(yīng)急預(yù)案的要求，有序組織人員疏散，確保人員生命安全。4.配合消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查處理，做好事故善后工作。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，制定環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)對膳食科各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。3.定期對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.加工臺面、刀具、案板等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。（三）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。2.定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.餐具、茶具等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。（四）個人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、留長指甲等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病的員工，應(yīng)及時報告并暫停工作。九、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.結(jié)合膳食科實際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括食品安全事故、火災(zāi)事故、設(shè)備設(shè)施故障等應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。3.定期對應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援物資和設(shè)備1.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架等。2.對應(yīng)急救援物資和設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好、隨時可用。3.建立應(yīng)急救援物資和設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄物資和設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等。（三）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)事故應(yīng)急演練、食品安全事故應(yīng)急演練等。3.演練結(jié)束后，對應(yīng)急救援