食堂維修保養(yǎng)工作規(guī)范食堂作為餐飲服務(wù)的核心場所，設(shè)施設(shè)備的穩(wěn)定運行直接關(guān)系食品安全與供餐效率。為規(guī)范維修保養(yǎng)工作，明確操作標(biāo)準與責(zé)任分工，保障食堂設(shè)施設(shè)備長期安全、高效運轉(zhuǎn)，結(jié)合食堂運營實際，制定本工作規(guī)范。一、適用范圍本規(guī)范適用于食堂內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備（含爐灶、蒸箱、制冷設(shè)備、電器、排煙系統(tǒng)、給排水設(shè)施等）及場所結(jié)構(gòu)（地面、墻面、門窗、煙道等）的維修、保養(yǎng)與應(yīng)急處置工作。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門統(tǒng)籌食堂維修保養(yǎng)工作，制定年度維保計劃；監(jiān)督維保流程執(zhí)行，協(xié)調(diào)資源解決重大故障；組織設(shè)施設(shè)備安全檢查，建立維保檔案并定期分析運行數(shù)據(jù)。（二）維修人員1.持對應(yīng)崗位資質(zhì)證書（如電工證、特種設(shè)備作業(yè)證）上崗，嚴格遵守操作規(guī)程；2.及時響應(yīng)報修需求，現(xiàn)場排查故障原因，制定維修方案并實施；3.按計劃開展周期性保養(yǎng)，記錄設(shè)備狀態(tài)、更換部件及保養(yǎng)內(nèi)容；4.向管理部門反饋設(shè)備老化、隱患風(fēng)險等信息，提出升級改造建議。（三）設(shè)備使用人員1.負責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常清潔與基礎(chǔ)檢查（如設(shè)備異響、漏水、溫控異常等）；2.發(fā)現(xiàn)故障立即停止使用并上報，配合維修人員開展故障排查；3.遵守設(shè)備操作規(guī)范，避免因違規(guī)使用導(dǎo)致故障（如爐灶空燒、制冷設(shè)備過載運行）。三、維修保養(yǎng)內(nèi)容及要求（一）設(shè)備類維修保養(yǎng)1.爐灶設(shè)備（含燃氣、電磁灶）日常保養(yǎng)：每次使用后清潔爐灶表面、爐頭，清除油污與食物殘渣；每周深度清潔燃燒器、點火裝置，檢查火焰狀態(tài)（應(yīng)呈藍色、無黃焰/脫火）。月度維護：檢查燃氣管道接口密封性（肥皂水檢測），緊固閥門/接頭；清理煙道積灰，確保排煙通暢。季度檢修：專業(yè)人員拆解風(fēng)機、控制器等核心部件，檢查磨損情況；校準溫控裝置，測試熄火保護功能。2.制冷設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫）日常保養(yǎng)：每日清理設(shè)備表面及內(nèi)部雜物，保持通風(fēng)口無遮擋；每周檢查制冷效果（冷藏室0-8℃、冷凍室≤-18℃），記錄溫度數(shù)據(jù)。月度維護：清潔冷凝器（軟毛刷/專用清潔劑除灰），檢查壓縮機運行聲音；疏通排水管道，防止積水結(jié)冰。季度檢修：檢測制冷劑壓力，判斷泄漏風(fēng)險；檢查門封條密封性（紙張測試），必要時更換；校準溫度傳感器。3.電器設(shè)備（配電箱、蒸箱、洗碗機）日常保養(yǎng)：每日清潔設(shè)備表面，檢查電源線是否破損、插頭是否松動；每周檢查設(shè)備運行電流、電壓（需專業(yè)人員操作）。月度維護：緊固配電箱接線端子，清理內(nèi)部灰塵；檢查蒸箱、洗碗機的加熱管、水泵，測試溫控與進水功能。季度檢修：專業(yè)電工檢測電器絕緣電阻，更換老化電線；校準蒸箱溫度、洗碗機水壓，確保參數(shù)達標(biāo)。4.排煙系統(tǒng)（排煙罩、風(fēng)機、煙道）日常保養(yǎng)：每日清潔排煙罩表面油污，每周清理過濾網(wǎng)上的殘渣；月度維護：檢查風(fēng)機皮帶松緊度（手指按壓皮帶，下沉≤1cm為正常），清理風(fēng)機葉輪油污；季度檢修：專業(yè)人員清理煙道積油（厚度超3mm需強制清理），測試排煙風(fēng)速（≥10m/s為合格）。（二）設(shè)施類維修保養(yǎng)1.地面（防滑地磚、環(huán)氧地坪）日常保養(yǎng)：每日用中性清潔劑拖拭地面，清除油污、食物殘渣；及時清理積水，防止滑倒或地面腐蝕。月度維護：檢查地面裂縫、空鼓、防滑層磨損，輕微破損用同材質(zhì)材料修補；油污嚴重區(qū)域用專用除油劑深度清潔。季度檢修：評估地面整體磨損情況，制定年度翻新計劃（如防滑地磚磨損率超30%需安排翻新）。2.墻面（瓷磚、涂料）日常保養(yǎng)：每日清潔墻面油污、污漬，保持表面整潔；月度維護：檢查瓷磚空鼓、涂料脫落情況，小面積破損及時修補；季度檢修：檢查墻面防水（如廚房濕區(qū)），修復(fù)滲漏點，防止霉變。3.給排水系統(tǒng)（水管、閥門、地漏）日常保養(yǎng)：每日清理地漏雜物，檢查水龍頭、閥門是否漏水；月度維護：檢查水管接口密封性，緊固松動部件；清理下水道管壁油污，防止堵塞；季度檢修：專業(yè)人員檢測水管壓力，更換老化軟管；疏通主下水道，確保排水通暢。四、維修保養(yǎng)流程（一）報修使用人員發(fā)現(xiàn)故障后，通過食堂報修平臺（或紙質(zhì)報修單）提交故障信息，注明設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、發(fā)生時間；緊急故障（如燃氣泄漏、漏電）需立即口頭報告，并采取臨時處置措施（如關(guān)閉閥門、切斷電源）。（二）受理與派工維修部門接收報修后，1小時內(nèi)確認故障類型，安排對應(yīng)資質(zhì)的維修人員；重大故障（如冷庫故障、煙道起火）需啟動應(yīng)急預(yù)案，協(xié)調(diào)外部專業(yè)團隊支援。（三）維修實施1.維修人員現(xiàn)場排查故障原因，制定維修方案（含備件需求、工期），經(jīng)管理部門確認后實施；2.維修過程中做好現(xiàn)場防護（如鋪設(shè)防護墊、懸掛警示標(biāo)識），避免影響食堂正常運營；3.更換部件需記錄品牌、型號、更換時間，確保可追溯；維修完成后清理現(xiàn)場，恢復(fù)設(shè)備周邊環(huán)境。（四）驗收與歸檔使用部門或管理部門驗收設(shè)備運行狀態(tài)（如制冷效果、點火成功率），確認合格后簽字確認；維修人員將《維修保養(yǎng)記錄》（含故障描述、處理措施、備件信息）提交至管理部門歸檔，納入設(shè)備全生命周期檔案。五、應(yīng)急處理（一）燃氣泄漏1.現(xiàn)場人員立即關(guān)閉燃氣總閥，打開門窗通風(fēng)（禁止開關(guān)電器、使用明火），撤離至安全區(qū)域；2.撥打維修電話，告知泄漏位置、程度；維修人員到達后，用專業(yè)儀器檢測泄漏點，修復(fù)后進行壓力測試，確認無泄漏方可恢復(fù)供氣。（二）水電故障1.漏電/短路：立即切斷總電源，排查故障點（非專業(yè)人員禁止觸碰），通知電工維修；2.水管爆裂：關(guān)閉總水閥，清理積水，維修人員更換破損管道，測試水壓無泄漏后恢復(fù)供水。（三）冷庫故障冷庫溫度異常升高時，立即轉(zhuǎn)移庫內(nèi)食品至備用冷藏設(shè)備；維修人員2小時內(nèi)到場檢修，若無法短時間修復(fù)，啟動應(yīng)急調(diào)貨或銷毀預(yù)案，避免食品變質(zhì)。六、檢查與考核（一）定期檢查月度抽查：管理部門抽查維修保養(yǎng)記錄，現(xiàn)場核查設(shè)備狀態(tài)（如制冷溫度、爐灶火焰）；季度全檢：組織維修、使用部門聯(lián)合檢查，評估設(shè)備完好率、保養(yǎng)合規(guī)率。（二）考核指標(biāo)維修及時率（故障報修后24小時內(nèi)響應(yīng)為及時）≥95%；設(shè)備完好率（完好設(shè)備數(shù)量/總設(shè)備數(shù)量）≥90%；保養(yǎng)合規(guī)率（按計劃完成保養(yǎng)的設(shè)備數(shù)量/應(yīng)保養(yǎng)設(shè)備數(shù)量）≥90%。（三）獎懲措施對維