2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題D卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為多少年？()A.1年B.2年C.3年D.5年2.2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立什么記錄，保證食品可追溯？()A.生產(chǎn)記錄B.銷售記錄C.原料采購記錄D.以上都是3.3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量值有規(guī)定嗎？()A.有規(guī)定B.沒有規(guī)定C.只有部分規(guī)定D.規(guī)定不明確4.4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何處理召回的食品？()A.可以繼續(xù)銷售B.可以降價(jià)銷售C.應(yīng)當(dāng)無害化處理或者予以銷毀D.無特殊要求5.5.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立什么制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施監(jiān)督檢查？()A.隨機(jī)抽查制度B.定期檢查制度C.抽查與檢查相結(jié)合制度D.以上都是6.6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.繼續(xù)銷售B.降價(jià)銷售C.主動(dòng)召回D.等待監(jiān)管部門通知7.7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品添加劑的使用安全？()A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.可以隨意使用C.可以超量使用D.只限食品生產(chǎn)者使用8.8.食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違反食品安全法律、法規(guī)的行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.不予處理B.進(jìn)行警告C.處以罰款D.以上都是9.9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品包裝材料的安全？()A.使用合格包裝材料B.可以使用任何包裝材料C.只需保證包裝美觀D.無特殊要求10.10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？()A.忽略投訴B.認(rèn)真調(diào)查處理C.采取報(bào)復(fù)措施D.拖延處理二、多選題(共5題)11.1.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可情況B.食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生條件D.食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制E.食品包裝和標(biāo)簽的規(guī)范性12.2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于食品添加劑？()A.食用鹽B.食用糖C.食用香料D.食用色素E.食用酸堿13.3.食品安全事件發(fā)生后，以下哪些措施是食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取的？()A.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案B.對(duì)涉事食品進(jìn)行封存C.調(diào)查事件原因D.向公眾發(fā)布信息E.對(duì)違法者進(jìn)行處罰14.4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄以保障食品的可追溯性？()A.食品原料采購記錄B.食品加工過程記錄C.食品銷售記錄D.食品召回記錄E.食品檢驗(yàn)記錄15.5.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理制度中，應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制B.食品添加劑使用管理C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制D.食品安全事故處理E.食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理三、填空題(共5題)16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得什么證明后方可從事接觸直接入口食品的工作？17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全什么，保證食品安全？18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量值有規(guī)定，這些限量值通常以什么單位表示？19.食品安全監(jiān)管部門在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布事故調(diào)查處理信息，并采取什么措施，防止或者減輕社會(huì)危害？20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？四、判斷題(共5題)21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的限制。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果不需要向公眾公布。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以自行決定是否召回。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.問：食品安全事故的調(diào)查處理程序包括哪些步驟？27.問：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？28.問：食品安全監(jiān)管人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查中，如何判斷食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是否建立健全食品安全管理制度？29.問：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是如何制定的？30.問：在食品安全監(jiān)管中，如何確保食品安全信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性？

2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題D卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、銷售記錄、原料采購記錄等，保證食品可追溯。3.【答案】A【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量值有明確規(guī)定。4.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。5.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立隨機(jī)抽查制度、定期檢查制度以及抽查與檢查相結(jié)合制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施監(jiān)督檢查。6.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。7.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，保證食品添加劑的使用安全。8.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違反食品安全法律、法規(guī)的行為，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行警告、處以罰款等處理。9.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用合格的包裝材料，保證食品包裝材料的安全。10.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查處理消費(fèi)者投訴。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可情況、食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制以及食品包裝和標(biāo)簽的規(guī)范性等方面。12.【答案】CDE【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食用香料、食用色素、食用酸堿屬于食品添加劑，而食用鹽和食用糖屬于食品原料。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事件發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、調(diào)查事件原因、向公眾發(fā)布信息以及對(duì)違法者進(jìn)行處罰等措施。14.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購記錄、食品加工過程記錄、食品銷售記錄、食品召回記錄以及食品檢驗(yàn)記錄，以保障食品的可追溯性。15.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理制度中，應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制、食品添加劑使用管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、食品安全事故處理以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理等內(nèi)容。三、填空題(共5題)16.【答案】健康證明【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。17.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、食品銷售、食品添加劑使用、食品安全事故處理等方面的規(guī)定，以保證食品安全。18.【答案】毫克/千克【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量值通常以毫克/千克（mg/kg）為單位表示。19.【答案】有效控制措施【解析】食品安全監(jiān)管部門在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布事故調(diào)查處理信息，并采取有效控制措施，防止或者減輕社會(huì)危害。20.【答案】不少于二年【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存不少于二年，以便于追溯和核查食品安全情況。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的限制，包括允許使用的品種、使用量以及使用范圍等。22.【答案】正確【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量安全負(fù)有法律責(zé)任。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)向公眾公布，以保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回，不能自行決定是否召回。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備必要的食品安全知識(shí)和技能。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理程序包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故信息公布等步驟?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理程序首先要求事故發(fā)生單位及時(shí)報(bào)告，然后由食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，確定事故原因和責(zé)任，并采取相應(yīng)的處理措施，包括對(duì)涉事食品的召回、對(duì)違法行為的處罰等，最后將事故調(diào)查處理結(jié)果向公眾公布。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)確保食品添加劑的使用安全，具體措施包括：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用禁止使用的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用記錄?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，使用合格的食品添加劑，并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，確保食品添加劑的使用安全。此外，建立食品添加劑使用記錄有助于追溯和管理。28.【答案】食品安全監(jiān)管人員可以通過以下方面判斷食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是否建立健全食品安全管理制度：查看企業(yè)是否制定食品安全管理制度，是否落實(shí)食品安全管理人員職責(zé)，是否執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，是否進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以及是否保存相關(guān)記錄等?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)管人員應(yīng)通過查閱企業(yè)的食品安全管理制度文件、觀察現(xiàn)場(chǎng)操作、詢問相關(guān)人員等方式，全面評(píng)估企業(yè)是否建立了完善的食品安全管理制度，并確保制度得到有效執(zhí)行。29.【答案】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門依照法定程序制定的?！窘馕觥渴称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)的制定遵循《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全