2026年健康管理師認證題庫：健康與營養(yǎng)知識測試一、單選題（共15題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.豆制品D.水果3.中國居民膳食指南強調(diào)的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”中，推薦每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦的“健康體重”是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）在哪個范圍內(nèi)？A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.19.0-24.9D.18.0-24.06.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.炒菜7.中國居民膳食指南推薦的“控油”目標是指每天攝入食用油不超過多少克？A.20克B.25克C.30克D.35克8.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？A.精制面包B.紅薯C.油炸食品D.罐頭食品9.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋”中，建議每周攝入魚類多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，建議成人每天攝入食鹽不超過多少克？A.5克B.6克C.7克D.8克12.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.水果B.豆制品C.精制米面D.油炸食品13.中國居民膳食指南推薦的“多喝白開水”中，建議成人每天飲水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“骨質(zhì)疏松”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”中，建議每天攝入的食物種類不少于多少種？A.3種B.5種C.10種D.15種二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物是富含維生素C的良好來源？A.番茄B.柑橘C.菠菜D.大米2.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋”中，建議每周攝入禽肉和蛋類的總量是多少？A.300克B.400克C.500克D.600克3.以下哪些烹調(diào)方式有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.快炒4.中國居民膳食指南推薦的“控糖”目標是指每天添加糖攝入量不超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克5.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.罐頭食品6.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“貧血”？A.鐵B.維生素B12C.維生素CD.維生素D7.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”中，建議哪些食物類別應(yīng)占膳食主體？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類8.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.精制米面9.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，建議哪些調(diào)味品應(yīng)適量使用？A.食鹽B.醬油C.醋D.植物油10.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“免疫力下降”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克水果即可滿足維生素C需求。（×）2.膳食纖維主要存在于精制米面中。（×）3.中國居民膳食指南建議成人每天飲水量為1500毫升。（×）4.維生素D主要通過食物攝入，無需曬太陽。（×）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入30克食用油。（√）6.魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，建議每周攝入300克。（√）7.維生素C易溶于水，烹飪時長時間水煮會導(dǎo)致大量流失。（√）8.中國居民膳食指南建議成人每天攝入食鹽不超過8克。（×）9.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。（√）10.維生素A主要存在于動物肝臟和蛋黃中。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則。答：食物多樣是合理膳食模式的基礎(chǔ)，建議每天攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶制品、豆制品、堅果等多種食物，種類不少于12種，每周不少于25種。2.簡述膳食纖維對人體健康的主要作用。答：膳食纖維有助于腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感等。3.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議。答：建議成人每天攝入食鹽不超過6克，烹調(diào)油不超過25-30克，減少高鹽、高油調(diào)味品的使用，如醬油、味精等。4.簡述維生素D缺乏對人體健康的主要危害。答：維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松、免疫力下降等。5.簡述中國居民膳食指南“適量吃魚、禽、蛋”的具體建議。答：建議每周攝入魚類300克、禽肉300-500克、蛋類300-350克，優(yōu)先選擇深海魚和去皮禽肉。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述“健康體重”的維持對慢性病預(yù)防的重要性，并提出具體建議。答：1.健康體重的重要性：維持健康體重（BMI18.5-23.9）有助于降低肥胖相關(guān)慢性病風險，如高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等。肥胖還會導(dǎo)致代謝綜合征、關(guān)節(jié)損傷、睡眠呼吸暫停等問題。2.膳食與運動建議：-控制總能量攝入：減少高熱量食物（如油炸食品、甜食）攝入，增加全谷物、蔬菜、豆制品等低能量食物比例。-規(guī)律運動：建議每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動（如快走、游泳）或75分鐘高強度有氧運動，結(jié)合每周2次抗阻訓(xùn)練（如舉重、彈力帶）。-限制飲酒：避免過量飲酒，成年男性每天酒精攝入不超過25克，女性不超過15克。-監(jiān)測體重：定期測量體重，若BMI超過24，需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并增加運動量。3.行為干預(yù)建議：-規(guī)律三餐：避免暴飲暴食，晚餐不宜過晚。-增加飽腹感：多攝入膳食纖維，如全谷物、蔬菜，延緩饑餓感。-心理調(diào)節(jié)：避免因體重焦慮導(dǎo)致節(jié)食或過度運動，保持健康心態(tài)。通過科學(xué)膳食和規(guī)律運動，可有效維持健康體重，降低慢性病風險。答案與解析一、單選題答案與解析1.C：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300-350克，涵蓋米飯、面條、紅薯等。2.C：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，含有人體必需氨基酸。3.C：推薦每天攝入蔬菜400克，其中深綠色蔬菜占一半以上。4.B：維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。5.B：中國居民膳食指南推薦BMI18.5-24.9為健康體重范圍。6.C：蒸煮能減少維生素流失，煎炸和水煮會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素破壞。7.C：推薦每天攝入食用油30克，控制總脂肪攝入。8.B：紅薯、全谷物等富含膳食纖維，精加工食品纖維含量低。9.B：推薦每周攝入魚類300克，包括深海魚和淡水魚。10.A：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成不足。11.B：建議成人每天攝入食鹽不超過6克，6克約一啤酒瓶蓋。12.B：豆制品（如豆腐、牛奶）是鈣的良好植物來源，精制米面鈣含量低。13.D：推薦成人每天飲水量2000毫升，包括飲水和食物中水分。14.C：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。15.B：推薦每天攝入5種以上食物，覆蓋主要營養(yǎng)素。二、多選題答案與解析1.A、B：番茄和柑橘富含維生素C，菠菜含鐵但維生素C含量不高。2.A、B：推薦每周攝入禽肉和蛋類300-400克，如雞蛋、雞胸肉。3.A、B、D：蒸煮、水煮和快炒能減少營養(yǎng)素損失，煎炸易破壞維生素。4.A、B：推薦每天添加糖攝入25-30克，避免含糖飲料和甜點。5.A、B、C：全谷物、豆類和蔬菜富含膳食纖維，罐頭食品加工損失較多。6.A、B：鐵和B12缺乏會導(dǎo)致貧血，維生素C促進鐵吸收。7.A、B、C：谷薯類、蔬菜水果類和畜禽魚蛋類應(yīng)占膳食主體。8.A、B：奶制品和豆制品是鈣的良好來源，精制米面含鈣量低。9.A、B、D：食鹽、醬油和植物油是高鈉高脂調(diào)味品，應(yīng)適量使用。10.A、B、C、D：維生素A、C、D、E均參與免疫調(diào)節(jié)，缺乏會降低免疫力。三、判斷題答案與解析1.×：推薦每天攝入200克水果，但維生素C需求因人而異，應(yīng)增加種類。2.×：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜中，精制米面纖維含量低。3.×：推薦成人每天飲水量1700-2000毫升，1500毫升不足。4.×：維生素D主要通過曬太陽合成，食物來源有限（如深海魚、蛋黃）。5.√：推薦每天攝入25-30克食用油，控制總脂肪攝入。6.√：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，每周300克可滿足成人需求。7.√：維生素C水溶性高，長時間水煮會導(dǎo)致大量流失。8.×：推薦每天攝入食鹽不超過6克，8克超量攝入風險增加。9.√：膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹脹，需逐漸增加攝入量。10.√：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃中，植物性食物含量少。四、簡答題答案與解析1.食物多樣核心原則：-覆蓋主要營養(yǎng)素，避免單一食物長期過量攝入。-增加食物種類，如每天12種以上，每周25種以上。-結(jié)合地域特點（如南方多吃稻米，北方多吃面食）。2.膳食纖維作用：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-調(diào)節(jié)血糖，延緩餐后血糖上升。-降血脂，減少膽固醇吸收。-增加飽腹感，輔助體重管理。3.少鹽少油建議：-使用限鹽勺控制烹飪用鹽，避免隱形鹽（如醬油、咸菜）。-選擇低脂烹飪方式（如蒸、煮、快炒），減少油炸。-減少高脂調(diào)味品（如豆瓣醬、芝麻醬），用天然香料（如蔥、姜、蒜）。4.維生素D缺乏危害：-兒童：佝僂病，表現(xiàn)為方顱、雞胸。-成人：骨質(zhì)疏松，骨痛、身高縮短。-免疫力下降，易感染呼吸道疾病。5.適量吃魚禽蛋建議：-魚類：每周300克，優(yōu)先深海魚（富含DHA）。-禽肉：去皮雞胸肉、鴨肉，每周300-500克。-蛋類：雞蛋、鴨蛋，每周300-350克，避免蛋黃過多。五、論述題答案與解析健康體重與慢性病預(yù)防：1.健康體重的重要性：-降低慢性病風險：肥胖與高血壓、2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等密切相關(guān)。-改善代謝指標：維持健康體重可降低胰島素抵抗、血脂異常等代謝綜合征風險。-提高生活質(zhì)量：減輕關(guān)節(jié)負擔，降低睡眠呼吸暫停、脂肪肝等并發(fā)癥。2.具體建議：-飲食干預(yù)：-控制總能量攝入：減少高熱量食物（油炸、甜食），增加蔬菜、全谷物。-規(guī)律三餐：避免暴飲暴食，晚餐不宜過晚，減少夜宵。-限制添加糖：避免含糖飲料、甜