2025年大學(xué)大二（食品工程）食品工廠設(shè)計(jì)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品工廠設(shè)計(jì)中，廠區(qū)總平面布置的關(guān)鍵原則不包括以下哪項(xiàng)？（）A.工藝流程順暢B.節(jié)約用地C.盡量增加建筑物間距D.便于生產(chǎn)管理2.食品工廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備布局應(yīng)遵循的首要原則是（）。A.美觀大方B.便于物料輸送C.符合人體工程學(xué)D.利于設(shè)備維修3.在食品工廠給排水設(shè)計(jì)中，生活污水的排放應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.一級(jí)B.二級(jí)C..三級(jí)D.四級(jí)4.食品工廠通風(fēng)設(shè)計(jì)的主要目的是（）。A.降低溫度B.排出異味C.保證空氣質(zhì)量D.以上都是5.食品工廠的電力負(fù)荷計(jì)算主要是為了確定（）。A.變壓器容量B.電線粗細(xì)C.用電設(shè)備數(shù)量D.電費(fèi)6.食品工廠設(shè)計(jì)中，倉(cāng)庫(kù)的選址應(yīng)考慮靠近（）。A.生產(chǎn)車間B.辦公樓C.食堂D.停車場(chǎng)7.食品工廠的工藝流程圖繪制中，用（）表示物料的流動(dòng)方向。（）A.直線B.折線C.箭頭D.曲線8.食品工廠的車間地面應(yīng)選用（）材料。A.普通水泥地面B.防滑地磚C.木質(zhì)地板D.大理石地面9.食品工廠設(shè)計(jì)中，對(duì)于潔凈車間的空氣凈化等級(jí)要求，一般食品生產(chǎn)至少為（）級(jí)。A.十萬B.萬C.千D.百10.食品工廠的噪聲控制主要是通過（）措施來實(shí)現(xiàn)。A.選用低噪聲設(shè)備B.安裝隔音材料C.合理布局車間D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.食品工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)、______、建筑設(shè)計(jì)、______等多個(gè)方面。2.食品工廠的生產(chǎn)規(guī)模通常根據(jù)______、______等因素來確定。3.食品工廠的污水處理工藝一般包括______、______、消毒等環(huán)節(jié)。4.食品工廠的照明設(shè)計(jì)應(yīng)滿足______、______和視覺舒適的要求。5.食品工廠的設(shè)備選型應(yīng)遵循______、______、可靠性等原則。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。2.食品工廠廠區(qū)總平面布置有哪些基本要求？3.食品工廠的通風(fēng)系統(tǒng)主要有哪些類型？四、案例分析題（20分）某食品工廠計(jì)劃新建一條果汁生產(chǎn)線，在設(shè)計(jì)過程中遇到了以下問題：1.果汁生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的果肉殘?jiān)?，如何進(jìn)行有效的處理？（10分）2.生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度要求較高，如何選擇合適的設(shè)備和控制系統(tǒng)？（10分）五.論述題（20分）隨著人們對(duì)食品安全和品質(zhì)要求的不斷提高，食品工廠設(shè)計(jì)在滿足生產(chǎn)需求的同時(shí)，如何更好地保障食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量？請(qǐng)結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行論述。答案：一、選擇題1.C2.B3.C4.D5.A6.A7.C8.B9.A10.D二、填空題1.總圖設(shè)計(jì)、公用工程設(shè)計(jì)2.市場(chǎng)需求、原料供應(yīng)3.預(yù)處理、生物處理4.照度均勻、避免眩光5.先進(jìn)性、適用性三、簡(jiǎn)答題1.工藝設(shè)計(jì)主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品方案的確定，生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型與計(jì)算，車間布置設(shè)計(jì)等。2.基本要求有：符合生產(chǎn)工藝要求，合理利用廠區(qū)面積，保證生產(chǎn)安全，便于管理與運(yùn)輸，考慮發(fā)展與擴(kuò)建等。3.通風(fēng)系統(tǒng)主要類型有自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)（包括全面通風(fēng)、局部通風(fēng)）等。四、案例分析題1.對(duì)于果肉殘?jiān)刹捎脡赫セ厥展?，將殘?jiān)M(jìn)行干燥處理，制成飼料或肥料。也可采用厭氧發(fā)酵等方式，產(chǎn)生沼氣用于能源。2.選擇具有先進(jìn)自動(dòng)化控制技術(shù)的設(shè)備，如采用可編程邏輯控制器（PLC）進(jìn)行集中控制。同時(shí)，選用能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化清洗、灌裝、檢測(cè)等功能的設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。五、論述題在食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)要確保工藝流程合理，減少微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。廠區(qū)總平面布置要合理分區(qū)，防止交叉污染。建筑設(shè)計(jì)要保證車間衛(wèi)生條件良好，易于清潔消毒。設(shè)備選型要選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔維護(hù)的設(shè)備。給