最新2025年食品安全管理員模擬考試題庫含標(biāo)準(zhǔn)答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪類主體無需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？A.商場銷售預(yù)包裝食品B.小作坊生產(chǎn)散裝白酒C.農(nóng)民在集貿(mào)市場銷售自產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品D.餐飲服務(wù)提供者現(xiàn)場制售糕點(diǎn)答案：C。依據(jù)《食品安全法》第三十五條，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品無需取得許可，但需遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理規(guī)定。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：C。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），營養(yǎng)成分表屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容僅適用于特殊膳食用食品和聲稱具有營養(yǎng)功能的食品，普通預(yù)包裝食品可自愿標(biāo)注（注：2025年最新修訂已調(diào)整，普通預(yù)包裝食品若聲稱“低脂”“高鈣”等需標(biāo)注，否則仍非強(qiáng)制）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于？A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A?！妒称钒踩ā返谖迨畻l規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品添加劑使用應(yīng)符合的基本原則不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）明確規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工操作間內(nèi)食品原料、半成品、成品的存放要求是？A.原料與半成品混放，成品單獨(dú)存放B.半成品與成品混放，原料單獨(dú)存放C.原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，成品在上，原料在下D.原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，原料在上，成品在下答案：C。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品存放應(yīng)遵循“生熟分開、成品在上、原料在下”原則，避免交叉污染。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即？A.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售，待庫存清空后整改C.向消費(fèi)者發(fā)布道歉聲明，無需召回D.僅召回未售出的庫存產(chǎn)品答案：A?！妒称钒踩ā返诹龡l規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者。7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除？A.食品安全隱患B.經(jīng)營成本壓力C.員工操作失誤D.設(shè)備老化問題答案：A?！妒称钒踩ā返谝话倭愣l明確要求食品經(jīng)營企業(yè)需制定事故處置方案，消除食品安全隱患。8.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.技能等級證書答案：B?！妒称钒踩ā返谒氖鍡l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。9.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品添加劑超范圍使用D.包裝破損但內(nèi)容物未受污染答案：D。包裝破損但內(nèi)容物未受污染的食品，可通過更換包裝處理，無需召回；其他選項(xiàng)均涉及安全隱患，需召回。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。其中“相關(guān)憑證”不包括？A.增值稅發(fā)票B.供貨清單C.合格證明文件D.員工考勤表答案：D。進(jìn)貨查驗(yàn)憑證主要指能證明原料來源和質(zhì)量的文件，員工考勤表與原料質(zhì)量無關(guān)。11.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，最高可處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.50萬元以上200萬元以下D.200萬元以上答案：C。根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，第三方平臺未履行義務(wù)導(dǎo)致事故的，處50萬元以上200萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.食品科學(xué)專業(yè)本科以上學(xué)歷B.2年以上食品檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.高級檢驗(yàn)員職業(yè)資格答案：C。《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰?，無強(qiáng)制學(xué)歷或經(jīng)驗(yàn)要求。13.餐飲服務(wù)提供者在加工過程中，使用過的食品工用具、容器應(yīng)（）。A.直接用于下一批次食品加工B.清洗后存放于操作臺上C.清洗消毒后存放于專用保潔柜D.用清水沖洗后繼續(xù)使用答案：C?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，工用具、容器使用后需清洗消毒，存放在專用保潔柜中，避免二次污染。14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括？A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍、用量C.生產(chǎn)企業(yè)法人代表姓名D.儲(chǔ)存條件答案：C?！妒称钒踩ā返谄呤畻l規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或配料表，生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，使用范圍、用量、使用方法，以及“食品添加劑”字樣，無需標(biāo)注法人代表姓名。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合要求，以下不符合規(guī)定的是？A.廠區(qū)道路用水泥硬化B.廠區(qū)內(nèi)有開放式垃圾場C.生產(chǎn)車間與生活區(qū)隔離D.廠區(qū)綠化采用易清洗的灌木答案：B。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求廠區(qū)應(yīng)保持清潔，垃圾存放設(shè)施應(yīng)密閉，避免開放式垃圾場。16.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)系方式D.食品的成分表答案：D。《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，成分表非強(qiáng)制標(biāo)注。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括？A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)D.員工績效考核答案：D。關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制指與食品安全直接相關(guān)的環(huán)節(jié)，員工績效考核屬于管理范疇，不直接影響食品安全。18.食品安全事故發(fā)生后，接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.應(yīng)急管理部門答案：B?！妒称钒踩ā返谝话倭闳龡l規(guī)定，醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或疑似病人的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B。依據(jù)《食品安全法》第五十條，記錄保存期限為保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不少于2年。20.以下關(guān)于食品貯存的說法，錯(cuò)誤的是？A.食品與非食品應(yīng)分庫存放B.冷藏食品溫度應(yīng)控制在0-4℃C.冷凍食品溫度應(yīng)控制在-18℃以下D.食品可以與清潔劑、消毒劑同庫存放答案：D。食品與有毒、有害物品（如清潔劑、消毒劑）必須分庫存放，避免交叉污染。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響安全的預(yù)包裝食品答案：ABC。《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品、未檢疫的肉類、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品；標(biāo)簽錯(cuò)別字若不影響安全，可責(zé)令改正，不屬于禁止經(jīng)營范圍。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD?！妒称钒踩ā芬笫称飞a(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)、銷售等全環(huán)節(jié)記錄。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀D.可以降低食品生產(chǎn)成本答案：ABC。食品添加劑使用需符合安全性、必要性原則，不得用于降低成本。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施包括？A.控制食品加工溫度（加熱徹底、冷藏保存）B.縮短食品加工時(shí)間C.避免生熟交叉污染D.嚴(yán)格清洗消毒工用具答案：ACD。細(xì)菌性食物中毒主要因微生物繁殖或交叉污染，控制溫度（加熱至中心溫度70℃以上，冷藏≤4℃）、避免交叉污染、清洗消毒是關(guān)鍵；縮短加工時(shí)間并非核心措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力包括？A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和知識B.組織落實(shí)本企業(yè)的食品安全管理制度C.組織開展本企業(yè)的食品安全自查工作D.負(fù)責(zé)本企業(yè)的財(cái)務(wù)審計(jì)答案：ABC。食品安全管理人員職責(zé)限于食品安全管理，財(cái)務(wù)審計(jì)不屬于其職責(zé)范圍。6.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括？A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的廣告宣傳資料D.食品的專利證書答案：AB?！妒称钒踩ā返谖迨龡l規(guī)定，采購食品需查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，廣告和專利非必需。7.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是？A.食品包裝用塑料袋B.食品加工用刀具C.食品運(yùn)輸用冷藏車D.食品展示用貨架答案：AB。食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，冷藏車和貨架屬于生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備，但根據(jù)最新定義，僅直接接觸食品的工具、設(shè)備屬于相關(guān)產(chǎn)品，因此正確答案為AB。8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制D.處置程序、應(yīng)急保障措施答案：ABCD?！妒称钒踩ā返谝话倭愣l規(guī)定，應(yīng)急預(yù)案需涵蓋分級、職責(zé)、預(yù)警、處置程序和保障措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)滿足的衛(wèi)生要求包括？A.地面、墻面、天花板應(yīng)平整、易清潔B.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品C.通風(fēng)、照明、排水系統(tǒng)良好D.車間內(nèi)可以設(shè)置員工更衣室答案：ABC。員工更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間分開設(shè)置，避免交叉污染，因此D錯(cuò)誤。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為時(shí)，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.代入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)食品安全責(zé)任答案：ABC。第三方平臺需履行管理義務(wù)，但不替代經(jīng)營者承擔(dān)直接責(zé)任，因此D錯(cuò)誤。三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×?！妒称钒踩ā返谌鍡l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借。2.食品添加劑的使用量可以超過《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×。超量使用添加劑屬于違法行為，無論是否影響安全。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺少生產(chǎn)日期，但食品未過期，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×。標(biāo)簽缺少生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽不符合規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，需責(zé)令改正，拒不改正的才處罰，但不得繼續(xù)銷售。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行決定是否對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×?！妒称钒踩ā返谖迨l規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，檢驗(yàn)人員無自主決定權(quán)。5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×?！妒称钒踩ā返谌臈l明確禁止經(jīng)營回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。6.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時(shí)，只要佩戴手套即可繼續(xù)從事直接接觸食品的工作。（）答案：×。開放性傷口即使戴手套也可能污染食品，需調(diào)離直接接觸食品的崗位。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜，只要與生產(chǎn)車間隔離。（）答案：×。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》禁止廠區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜，避免生物污染。8.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×?！妒称钒踩ā返谖迨龡l規(guī)定，需同時(shí)查驗(yàn)許可證和合格證明文件。9.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得對事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（）答案：√。《食品安全法》第一百零三條明確禁止隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄可以采用電子數(shù)據(jù)形式保存，無需紙質(zhì)記錄。（）答案：√。《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，記錄可以采用紙質(zhì)或電子形式，電子記錄需確保不可篡改、可追溯。四、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌瓶裝飲用水（生產(chǎn)日期2025年1月15日，保質(zhì)期12個(gè)月）中發(fā)現(xiàn)絮狀沉淀物。經(jīng)抽樣檢測，該批次飲用水大腸桿菌群數(shù)超標(biāo)5倍，亞硝酸鹽含量超過標(biāo)準(zhǔn)限值2倍。經(jīng)查，該生產(chǎn)企業(yè)為A食品有限公司，主要問題如下：（1）原料水取自周邊河流，未按規(guī)定進(jìn)行過濾、消毒處理；（2）灌裝車間空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)（檢測顯示浮游菌數(shù)超標(biāo)）；（3）未對出廠產(chǎn)品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢驗(yàn)；（4）已售出該批次產(chǎn)品5000箱（每箱24瓶），庫存剩余100箱未售出。問題：1.分析該企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（8分）2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)采取哪些處置措施？（6分）3.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（6分）答案：1.違反的規(guī)定：（1）原料水未按規(guī)定處理：違反《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施”；（2）灌裝車間潔凈度不達(dá)標(biāo)：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）關(guān)于生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求的規(guī)定；（3）未對出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)：