2025年最新食品安全管理員考試練習(xí)題試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C.1年D.2年答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。根據(jù)最新規(guī)定，食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。下列哪項(xiàng)不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑的通用名稱C.貯存條件D.產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)信息答案：D4.某食品廠生產(chǎn)的面包因微生物超標(biāo)被召回，根據(jù)《食品召回管理辦法》，此情形屬于（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）D.無需召回（輕微問題）答案：B（微生物超標(biāo)可能引發(fā)腹瀉等一般健康損害）5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列哪項(xiàng)不符合“五?！惫芾硪?？（）A.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用計(jì)量工具D.專項(xiàng)記錄答案：A（“五專”指專店采購、專庫（柜）存放、專人保管、專用計(jì)量工具、專項(xiàng)記錄）6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料被污染，可能影響食品安全時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）。A.繼續(xù)使用原料，后續(xù)加強(qiáng)檢測(cè)B.封存原料，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告C.銷毀原料，無需報(bào)告D.降價(jià)處理原料答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)系方式D.食品的口感描述答案：D9.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。其中，“周排查”由（）負(fù)責(zé)。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量部經(jīng)理答案：B（周排查由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)，日管控由食品安全員負(fù)責(zé)，月調(diào)度由主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口，但需在境內(nèi)重新加貼B.不得進(jìn)口C.進(jìn)口后由海關(guān)責(zé)令修改D.進(jìn)口后由市場(chǎng)監(jiān)管部門處理答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻間、內(nèi)包裝間）空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.10萬級(jí)B.5萬級(jí)C.1萬級(jí)D.30萬級(jí)答案：A（清潔作業(yè)區(qū)空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10萬級(jí)或更高）12.食品貯存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，其主要目的是（）。A.減少庫存積壓B.確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用C.方便管理D.降低倉儲(chǔ)成本答案：B13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.從業(yè)資格證答案：B14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，由（）依法查處。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.廣電部門答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C16.集體用餐配送單位配送的食品，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合要求，燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為（）。A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)答案：B（熱藏條件下，燒熟后2小時(shí)至食用的時(shí)間不超過4小時(shí)；冷藏條件下不超過24小時(shí)）17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年答案：C18.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，其目的是（）。A.降低成本B.避免超范圍使用C.確保食品安全D.符合消費(fèi)者需求答案：C19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B20.根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)（）。A.由企業(yè)自行制定B.公開透明C.報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門審批D.高于成本價(jià)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC（《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品、未按規(guī)定檢疫的肉類、腐敗變質(zhì)或微生物超標(biāo)的食品；標(biāo)簽瑕疵不影響安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的不屬于禁止范圍）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者加工操作中應(yīng)避免交叉污染，具體措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開使用C.接觸直接入口食品的人員操作前洗手消毒D.涼菜在專間內(nèi)加工答案：ABCD4.食品貯存時(shí)，應(yīng)遵循的要求有（）。A.分類、分架存放，距離墻壁和地面均不少于10厘米B.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，溫度符合要求D.食品與非食品、有毒有害物品同庫存放答案：ABC（D項(xiàng)錯(cuò)誤，食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放）5.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開展食品安全自查，向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告自查情況C.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴的食品安全問題答案：ABCD6.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回，下列屬于主動(dòng)召回情形的有（）。A.企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.消費(fèi)者投訴反映產(chǎn)品存在安全問題，經(jīng)核實(shí)屬實(shí)C.市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格并要求召回D.企業(yè)收到其他經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)提示后主動(dòng)召回答案：ABD（C項(xiàng)屬于責(zé)令召回）7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.包裝或灌裝日期C.食品形成最終銷售單元的日期D.原料進(jìn)廠的日期答案：ABC（生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，包括包裝或灌裝日期）8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵守的規(guī)定有（）。A.不得超范圍使用（如在糕點(diǎn)中添加僅允許在飲料中使用的添加劑）B.不得超限量使用（如糖精鈉在蜜餞中的使用量不得超過1.0g/kg）C.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)（如工業(yè)用甲醛）D.可以使用回收的食品添加劑答案：ABC（D項(xiàng)錯(cuò)誤，回收的食品添加劑不得再次使用）9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。A.應(yīng)急處置組織及職責(zé)B.應(yīng)急處置程序（如報(bào)告、救治、封存、溯源等）C.應(yīng)急處置保障措施（如通訊、物資、資金）D.事后調(diào)查與責(zé)任追究答案：ABCD10.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備（）。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.生產(chǎn)主管答案：AB（企業(yè)應(yīng)依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確崗位職責(zé)）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新員工直接安排到生產(chǎn)崗位，邊工作邊培訓(xùn)。（）答案：×（從業(yè)人員需經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗）2.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括名稱、使用量、使用時(shí)間、使用環(huán)節(jié)等信息。（）答案：√3.食品經(jīng)營者銷售的進(jìn)口食品可以只標(biāo)注外文標(biāo)簽，無需中文標(biāo)簽。（）答案：×（進(jìn)口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非專業(yè)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，只要結(jié)果準(zhǔn)確即可。（）答案：×（檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)資質(zhì)和能力）5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品）6.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同柜存放。（）答案：×（應(yīng)分開存放）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以每年進(jìn)行一次，無需頻繁檢查。（）答案：×（應(yīng)定期開展，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題）8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語，只要不涉及疾病預(yù)防功能。（）答案：×（廣告法禁止使用絕對(duì)化用語）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√10.食品召回后，企業(yè)可以自行處理召回的食品，無需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×（召回情況需向監(jiān)管部門報(bào)告，并記錄處置結(jié)果）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例一：某縣市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)一家中型食品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)糕點(diǎn)）開展突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)堆放的面粉已超過保質(zhì)期1個(gè)月，仍未清理；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，加工生面團(tuán)的工具與直接接觸熟糕點(diǎn)的工具未分開使用；（3）從業(yè)人員健康證明顯示，1名員工的健康證已過期1周，仍在繼續(xù)工作；（4）成品庫內(nèi)部分糕點(diǎn)的標(biāo)簽未標(biāo)明貯存條件。問題：1.上述問題分別違反了哪些食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？2.作為該企業(yè)的食品安全管理員，應(yīng)立即采取哪些整改措施？答案要點(diǎn)：1.（1）違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”；（2）違反《食品安全法實(shí)施條例》第三十九條“防止交叉污染”的規(guī)定；（3）違反《食品安全法》第四十五條“從業(yè)人員需取得健康證明方可上崗”；（4）違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）關(guān)于“應(yīng)標(biāo)明貯存條件”的規(guī)定。2.整改措施：（1）立即封存并銷毀過期面粉，建立原料定期清查制度；（2）對(duì)生熟加工工具進(jìn)行區(qū)分標(biāo)識(shí)，指定專用區(qū)域存放；（3）要求過期健康證員工暫停工作，重新體檢并取得健康證明后上崗；（4）召回未標(biāo)明貯存條件的糕點(diǎn)，重新加貼標(biāo)簽后再銷售；（5）組織全體員工開展食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化交叉污染防控、原料管理等意識(shí)；（6）完善企業(yè)自查制度，增加原料庫、工具管理等檢查頻次。案例二：某學(xué)校食堂發(fā)生30名學(xué)生餐后腹瀉事件，初步調(diào)查顯示，食堂當(dāng)天供應(yīng)的炒青菜和米飯為主要食品。經(jīng)檢測(cè)，炒青菜的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，米飯未檢出異常。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）青菜采購自無合法資質(zhì)的流動(dòng)攤販，未索取進(jìn)貨憑證；（2）加工青菜時(shí)，清洗池同時(shí)用于清洗拖把；（3）青菜炒制后在常溫下放置2小時(shí)才供餐，未采取熱藏措施；（4）從業(yè)人員中1名幫廚手部有化膿性傷口，仍參與食品加工。問題：1.分析導(dǎo)致此次食品安全事故的主要原因；2.作為食堂的食品安全管理員，應(yīng)如何預(yù)防類似事故再次發(fā)生？答案要點(diǎn)：1.主要原因：（1）原料采購環(huán)節(jié)未落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，使用無資質(zhì)攤販的青菜，無法溯源；（2）加工環(huán)節(jié)交叉污染（清洗池混用）；（3）食品保存不當(dāng)（青菜炒制后常溫放置時(shí)間過長，導(dǎo)致微生物滋生）；（4）從業(yè)人員健康管理缺失（手部