2025食品安全法知識(shí)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全工作的首要原則是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理B.全程控制、社會(huì)共治C.源頭治理、嚴(yán)懲重處D.科學(xué)監(jiān)管、便民高效答案：A（依據(jù)第三條：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人未履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生一般食品安全事故的，最高可處（）罰款。A.上一年度從企業(yè)取得收入的20%B.上一年度從企業(yè)取得收入的50%C.上一年度從企業(yè)取得收入的100%D.上一年度從企業(yè)取得收入的200%答案：C（依據(jù)第一百四十七條：對(duì)主要負(fù)責(zé)人處上一年度從本企業(yè)取得收入20%至100%罰款；造成事故的，處50%至100%）3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)B.標(biāo)簽需標(biāo)示“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣C.可宣稱對(duì)疾病有治療作用D.廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查答案：C（依據(jù)第八十條：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品不得宣稱對(duì)疾病有預(yù)防或治療作用）4.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B（依據(jù)第三十九條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已上市食品B.繼續(xù)銷售，待監(jiān)管部門確認(rèn)后再處理C.自行銷毀，無(wú)需記錄D.降價(jià)促銷，盡快清空庫(kù)存答案：A（依據(jù)第六十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)施召回并記錄）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任，無(wú)權(quán)追償B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.僅承擔(dān)行政責(zé)任，不承擔(dān)民事責(zé)任答案：B（依據(jù)第六十二條：未履行審查義務(wù)的，與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任）7.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂（）。A.可委托無(wú)餐飲服務(wù)許可的第三方經(jīng)營(yíng)B.應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品來(lái)源C.只需每周對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查D.采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者許可證答案：B（依據(jù)第五十七條：集中用餐單位應(yīng)建立追溯體系，查驗(yàn)許可證和合格證明文件）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書（）。A.可使用英文，無(wú)需中文標(biāo)簽B.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明原產(chǎn)地C.只需標(biāo)注主要成分，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期D.經(jīng)進(jìn)口商自行翻譯即可，無(wú)需審核答案：B（依據(jù)第九十七條：進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，載明原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商信息）9.對(duì)舉報(bào)食品安全違法行為的有功人員，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)給予（）。A.口頭表?yè)P(yáng)，無(wú)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)B.獎(jiǎng)勵(lì)，舉報(bào)內(nèi)容經(jīng)查證屬實(shí)的，按規(guī)定給予獎(jiǎng)金C.僅對(duì)實(shí)名舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)，匿名舉報(bào)不獎(jiǎng)勵(lì)D.獎(jiǎng)勵(lì)金額不超過(guò)5000元答案：B（依據(jù)第十二條：對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，保障舉報(bào)人信息安全）10.發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向省級(jí)人民政府報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B（依據(jù)第一百零三條：事故發(fā)生地人民政府應(yīng)按規(guī)定逐級(jí)報(bào)告，重大事故2小時(shí)內(nèi)上報(bào)）11.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.30萬(wàn)元答案：B（依據(jù)第一百二十六條：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，處5000元至5萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處5萬(wàn)至10萬(wàn)元）12.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)（）。A.顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅在說(shuō)明書中注明，無(wú)需標(biāo)簽C.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)示D.標(biāo)注“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”答案：A（依據(jù)第六十九條：轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示）13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.僅承擔(dān)行政責(zé)任B.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.賠償金額不超過(guò)檢驗(yàn)費(fèi)用的5倍答案：B（依據(jù)第八十九條：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任）14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，拒不改正的，最高可處（）罰款。A.2000元B.5000元C.1萬(wàn)元D.2萬(wàn)元答案：C（依據(jù)第六十五條：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立查驗(yàn)記錄的，責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元至1萬(wàn)元罰款）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加培訓(xùn)并考核合格的，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元至5萬(wàn)元罰款B.直接吊銷許可證C.對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人處2萬(wàn)元罰款D.無(wú)需處理答案：A（依據(jù)第四十四條：未按規(guī)定培訓(xùn)考核的，責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元至5萬(wàn)元罰款）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實(shí)行（）的方針。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD（依據(jù)第三條）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD（依據(jù)第三十四條）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD（依據(jù)第三十六條、第三十八條、第四十五條、第四十七條）4.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品答案：ABC（依據(jù)第七十四條、第八十條、第八十一條）5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD（依據(jù)第二十六條）6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可采取的監(jiān)督管理措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD（依據(jù)第一百一十條）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的，從重處罰（）。A.一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法受到警告、罰款處罰B.違法行為造成嚴(yán)重后果C.隱匿、偽造、毀滅證據(jù)D.以暴力方法阻礙監(jiān)管執(zhí)法答案：ABCD（依據(jù)第一百三十六條：明確從重處罰情形）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.記錄、保存食品交易信息不少于交易完成后2年答案：ABD（依據(jù)第六十二條：發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告，情節(jié)嚴(yán)重的停止服務(wù)）9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品（）。A.需包裝的，應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、銷售者名稱等信息B.未包裝的，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌等方式標(biāo)明相關(guān)信息C.可以使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥D.需經(jīng)檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)附有檢驗(yàn)合格證明答案：ABD（依據(jù)第六十四條、第六十五條）10.發(fā)生食品安全事故，事故單位應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.隱匿事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)D.配合監(jiān)管部門調(diào)查處理答案：ABD（依據(jù)第一百零三條：事故單位應(yīng)立即報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：√（依據(jù)第四條）2.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（依據(jù)第四十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，不得超范圍、超限量使用）3.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽可以使用“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”等模糊表述。（）答案：×（依據(jù)第六十九條：轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)顯著標(biāo)示，不得模糊表述）4.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法。（）答案：√（依據(jù)第五十八條：明確餐具消毒單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者屬性）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×（依據(jù)第三十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借）6.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)人對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（）答案：√（依據(jù)第八十六條：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)）7.食品廣告中可以含有“本品可輔助降血糖”等疾病預(yù)防功能宣稱。（）答案：×（依據(jù)第七十三條：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）8.學(xué)校食堂可以委托無(wú)餐飲服務(wù)許可證的第三方公司經(jīng)營(yíng)。（）答案：×（依據(jù)第五十七條：集中用餐單位的食堂不得委托無(wú)資質(zhì)的第三方經(jīng)營(yíng)）9.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格。（）答案：√（依據(jù)第九十二條：進(jìn)口食品需經(jīng)檢驗(yàn)合格方可入境）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×（依據(jù)第一百四十八條：消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員；②落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、過(guò)程控制等制度；③定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除安全隱患；④依法實(shí)施食品召回；⑤對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；⑥保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。（依據(jù)第四條、第三十六條、第四十七條、第六十三條）2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。答案：①用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；②致病性微生物、農(nóng)藥殘留等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；③超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；④腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；⑤未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品；⑥標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；⑦無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（列舉5類即可，依據(jù)第三十四條）3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求有哪些？答案：①應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)；②標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，不得宣稱對(duì)疾病有預(yù)防或治療作用；③應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；④生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照注冊(cè)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；⑤廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)科學(xué)、真實(shí)。（依據(jù)第八十條、第八十一條）4.食品安全追溯體系的核心要求是什么？答案：①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；②記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；③鼓勵(lì)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立電子追溯體系；④食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，如實(shí)記錄相關(guān)信息。（依據(jù)第四十二條、第六十五條）五、案例分析題（共10分）2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某食品有限公司生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”存在發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，該公司倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分原料（小麥粉）已超過(guò)保質(zhì)期3個(gè)月，但仍被用于生產(chǎn)餅干；生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，地面有積水和霉斑；產(chǎn)品出廠前未進(jìn)行微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。經(jīng)查，該批次餅干貨值金額為8萬(wàn)元，已售出5萬(wàn)元，剩余3萬(wàn)元被查封。問(wèn)題：根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)該公司進(jìn)行處罰？答案：①該公司使用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品，違反第三十四條第（三）項(xiàng)“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定；②生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，違反第三十三條第（八）項(xiàng)“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔”的規(guī)定；③未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，違反第三十八條“食品、食品添加劑出廠前應(yīng)檢驗(yàn)合格”的規(guī)定。處罰依據(jù)及內(nèi)容：針對(duì)使用過(guò)期原料的行為，依據(jù)第一百二十四條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品，貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值8萬(wàn)元，應(yīng)處80萬(wàn)元至160萬(wàn)元罰款。生產(chǎn)車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，依據(jù)第一百二十六條：未