2025年食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門制定的年度食品安全抽檢計(jì)劃應(yīng)報(bào)送上一級市場監(jiān)督管理部門備案的時(shí)限是（）。A.當(dāng)年1月31日前B.當(dāng)年3月31日前C.上一年12月31日前D.上一年11月30日前答案：A2.食品安全抽檢中，現(xiàn)場抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，抽樣文書的保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B3.對餐飲食品進(jìn)行抽樣時(shí)，同一批次（同一時(shí)間、同一工藝加工制作）的同品種食品，抽樣量原則上不超過（）。A.2000克B.3000克C.4000克D.5000克答案：D4.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品的封條應(yīng)當(dāng)由（）簽字或者蓋章。A.抽樣人員B.被抽樣單位C.抽樣人員和被抽樣單位D.市場監(jiān)督管理部門答案：C5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督抽檢結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：B6.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，且復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)完成復(fù)檢，并向市場監(jiān)督管理部門和申請人出具復(fù)檢報(bào)告。A.5個(gè)工作日B.10個(gè)工作日C.15個(gè)工作日D.20個(gè)工作日答案：C7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)（）。A.同級衛(wèi)生行政部門B.同級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.上級市場監(jiān)督管理部門D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：A8.對通過網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、郵購等方式銷售的食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)記錄（）。A.購買時(shí)間、付款方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.商品頁面截圖、訂單信息D.以上均需記錄答案：D9.食品安全抽檢中，檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇（）。A.風(fēng)險(xiǎn)程度高、消費(fèi)量大的食品B.易摻雜使假、易發(fā)生安全問題的項(xiàng)目C.現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要安全指標(biāo)D.以上均是答案：D10.對不合格食品進(jìn)行核查處置時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論后（）個(gè)工作日內(nèi)完成整改并提交整改報(bào)告。A.7B.10C.15D.30答案：C11.食品安全抽檢信息公布應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀B.全面、詳細(xì)、透明C.重點(diǎn)突出、分類公布D.以上均是答案：A12.對嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣量應(yīng)當(dāng)滿足（）的要求。A.檢驗(yàn)和復(fù)檢B.至少3次檢驗(yàn)C.企業(yè)留存樣品D.市場監(jiān)管部門備查答案：A13.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)用由（）承擔(dān)。A.被抽樣單位B.市場監(jiān)督管理部門C.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.財(cái)政部門答案：D14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無正當(dāng)理由拒絕、阻撓或者干涉抽樣檢驗(yàn)的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門依照（）處理。A.《中華人民共和國食品安全法》第一百三十三條B.《市場監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》C.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十八條D.《中華人民共和國行政處罰法》答案：A15.對進(jìn)口食品進(jìn)行抽檢時(shí)，抽樣地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)為（）。A.進(jìn)口口岸B.境內(nèi)銷售地C.進(jìn)口商倉庫D.以上均可答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全抽檢計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.抽樣的食品種類、區(qū)域、環(huán)節(jié)B.抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C.承檢機(jī)構(gòu)的選擇方式D.信息公布的范圍和形式答案：ABCD2.抽樣人員應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.持有有效行政執(zhí)法證件B.熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和抽樣標(biāo)準(zhǔn)C.與被抽樣單位無利害關(guān)系D.至少2名人員共同執(zhí)行抽樣任務(wù)答案：ABCD3.下列情形中，不得作為復(fù)檢樣品的有（）。A.樣品超過保質(zhì)期B.樣品抽樣過程中可能受到污染C.樣品已開封且無法恢復(fù)原狀D.初檢機(jī)構(gòu)已出具合格結(jié)論答案：ABC4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的區(qū)別包括（）。A.目的不同（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測為發(fā)現(xiàn)隱患，抽檢為監(jiān)管執(zhí)法）B.依據(jù)不同（監(jiān)測無強(qiáng)制結(jié)論，抽檢可作為處罰依據(jù)）C.樣品來源不同（監(jiān)測可非市場購買，抽檢需購買）D.結(jié)果處理不同（監(jiān)測需通報(bào)，抽檢需核查處置）答案：ABCD5.對不合格食品進(jìn)行核查處置時(shí)，應(yīng)當(dāng)開展的工作包括（）。A.查明不合格食品的生產(chǎn)、銷售數(shù)量及流向B.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)、銷售不合格食品C.召回已售出的不合格食品D.對違法行為依法實(shí)施行政處罰答案：ABCD6.抽樣記錄應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、人員B.被抽樣單位名稱、地址、聯(lián)系方式C.樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號D.抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量、封樣情況答案：ABCD7.下列食品中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先納入抽檢計(jì)劃的有（）。A.消費(fèi)量大的糧食加工品、食用油B.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)問題較多的食品C.消費(fèi)者投訴舉報(bào)集中的食品D.新上市的網(wǎng)紅食品答案：ABC8.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)滿足的條件包括（）。A.具備相應(yīng)的檢驗(yàn)資質(zhì)B.未參與初檢工作C.與初檢機(jī)構(gòu)無隸屬關(guān)系D.在市場監(jiān)督管理部門公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中答案：ABCD9.食品安全抽檢信息公布的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.抽檢的食品種類、批次B.合格與不合格食品的具體信息C.不合格項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)解讀D.對消費(fèi)者的消費(fèi)提示答案：ABCD10.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的抽檢，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.平臺內(nèi)經(jīng)營者的資質(zhì)合法性B.食品標(biāo)簽標(biāo)識的合規(guī)性C.冷鏈配送食品的儲存條件D.進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單據(jù)和檢驗(yàn)檢疫證明答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全抽檢可以采用非公開購買的方式獲取樣品。（）答案：×（需公開購買，特殊情況除外）2.抽樣時(shí)，被抽樣單位拒絕簽字確認(rèn)抽樣文書的，抽樣人員應(yīng)當(dāng)注明情況，無需其他證明。（）答案：×（需由見證人簽字或錄像記錄）3.復(fù)檢樣品的運(yùn)輸費(fèi)用由初檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)。（）答案：×（由申請人承擔(dān)）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)、銷售被抽檢的食品。（）答案：√5.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以直接作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：×（需經(jīng)監(jiān)督抽檢確認(rèn)）6.對小餐飲、食品攤販的抽檢，抽樣量可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少。（）答案：√7.承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：√8.食品安全抽檢信息公布前，應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者溝通確認(rèn)，避免錯(cuò)誤。（）答案：×（無需溝通，需確保信息準(zhǔn)確即可）9.進(jìn)口食品的抽檢應(yīng)當(dāng)以入境時(shí)的檢驗(yàn)檢疫證明為依據(jù)，無需再次檢驗(yàn)。（）答案：×（市場監(jiān)管部門可依法再次抽檢）10.對連續(xù)兩次抽檢不合格的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)列入重點(diǎn)監(jiān)管名單，增加抽檢頻次。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全抽檢中“抽樣基數(shù)”的定義及作用。答案：抽樣基數(shù)是指被抽樣食品的總數(shù)量。作用包括：①判斷抽樣是否符合統(tǒng)計(jì)學(xué)要求；②確定抽檢覆蓋范圍；③為核查處置時(shí)追溯食品來源、數(shù)量提供依據(jù)；④避免抽樣量超過合理范圍，減少對生產(chǎn)經(jīng)營者的影響。2.列舉5種食品安全抽檢中常見的不合格項(xiàng)目，并說明其可能的原因。答案：常見不合格項(xiàng)目包括：①微生物污染（如菌落總數(shù)超標(biāo)），可能因生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、包裝不嚴(yán)、儲存溫度不當(dāng)；②農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)（如克倫特羅、恩諾沙星），可能因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違規(guī)使用；③食品添加劑超范圍/超限量（如苯甲酸、糖精鈉），可能因生產(chǎn)中違規(guī)添加；④重金屬污染（如鉛、鎘），可能因原料受污染或加工設(shè)備遷移；⑤標(biāo)簽標(biāo)識不符合（如未標(biāo)注生產(chǎn)日期），可能因生產(chǎn)管理疏漏。3.簡述不合格食品核查處置的“五到位”要求。答案：①原因排查到位（查明不合格原因）；②產(chǎn)品控制到位（停止生產(chǎn)銷售、召回已售產(chǎn)品）；③整改措施到位（落實(shí)原料管控、工藝改進(jìn)等）；④行政處罰到位（對違法行為依法處罰）；⑤信息公開到位（公布處置結(jié)果）。4.簡述食品安全抽檢中“盲樣管理”的具體要求。答案：盲樣管理要求承檢機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)前不知曉樣品的生產(chǎn)企業(yè)、抽樣地點(diǎn)等信息，僅根據(jù)樣品編號進(jìn)行檢驗(yàn)。具體包括：①抽樣文書與樣品分離傳遞；②樣品編號采用無關(guān)聯(lián)編碼；③檢驗(yàn)過程中禁止查詢樣品背景信息；④確保檢驗(yàn)結(jié)果不受人為干擾，保證客觀性。5.簡述對校園周邊食品進(jìn)行抽檢時(shí)的重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容。答案：①食品種類：重點(diǎn)抽檢膨化食品、糖果、飲料等兒童常購食品；②安全指標(biāo)：重點(diǎn)檢測防腐劑、甜味劑等添加劑是否超標(biāo)，微生物是否符合標(biāo)準(zhǔn)；③標(biāo)簽標(biāo)識：檢查是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家，是否存在“三無”產(chǎn)品；④儲存條件：查看食品是否超期、是否在常溫/冷鏈條件下儲存；⑤來源渠道：核查進(jìn)貨憑證，確保食品來源合法。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某超市銷售的“XX牌面包”進(jìn)行監(jiān)督抽檢，抽樣人員為2名執(zhí)法人員，現(xiàn)場填寫了抽樣單，記錄了樣品名稱（XX牌面包）、規(guī)格（200g/袋）、生產(chǎn)日期（2025年3月1日）、抽樣基數(shù)（100袋）、抽樣數(shù)量（10袋），并要求超市負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。超市負(fù)責(zé)人以“影響銷售”為由拒絕簽字，抽樣人員在抽樣單上注明“被抽樣單位拒絕簽字”，未找見證人。檢驗(yàn)結(jié)果顯示該面包菌落總數(shù)超標(biāo)，超市收到不合格報(bào)告后，于第6個(gè)工作日提出復(fù)檢申請，市場監(jiān)管局認(rèn)為超期未受理。問題：（1）抽樣過程中存在哪些問題？（2）超市復(fù)檢申請是否超期？為什么？答案：（1）問題：被抽樣單位拒絕簽字時(shí)，抽樣人員未邀請見證人簽字或通過錄像等方式記錄拒絕情況，僅單方注明，程序不規(guī)范。（2）超期。根據(jù)規(guī)定，復(fù)檢申請應(yīng)自收到不合格結(jié)論之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出，超市第6個(gè)工作日提出，超過時(shí)限，市場監(jiān)管局不予受理符合規(guī)定。案例2：某縣市場監(jiān)管局2025年4月開展“節(jié)令食品”專項(xiàng)抽檢，抽檢方案中計(jì)劃抽檢月餅、粽子等6類食品，每類抽樣30批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物、添加劑、重金屬。承檢機(jī)構(gòu)為縣檢驗(yàn)檢測中心（具備CMA資質(zhì)）。抽樣時(shí)，對某食品廠生產(chǎn)的“傳統(tǒng)五仁月餅”抽樣15袋（每袋100g），其中檢驗(yàn)樣品10袋，復(fù)檢備份樣品5袋，封條由抽樣人員單獨(dú)簽字。檢驗(yàn)結(jié)果顯示該月餅脫氫乙酸超標(biāo)，食品廠提出復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)選擇省食品檢驗(yàn)院（未參與初檢），復(fù)檢結(jié)果與初檢一致。市場監(jiān)管局對食品廠作出罰款5萬元的處罰，并要求其10日內(nèi)提交整改報(bào)告。問題：（1）抽檢方案中存在哪些不合理之處？