2026年?duì)I養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)配餐與健康管理知識(shí)綜合考核題目一、單選題（共20題，每題1分，總計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.棉籽3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.兒童青少年膳食中，鋅的主要功能是（）。A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)B.維持免疫功能C.幫助鐵吸收D.促進(jìn)脂肪代謝5.孕期婦女葉酸推薦攝入量比非孕期增加的主要原因是（）。A.增加細(xì)胞分裂需求B.提高血紅蛋白水平C.減少能量消耗D.增強(qiáng)抗氧化能力6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制7.中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量C.維生素D缺乏D.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大8.以下哪種食物是強(qiáng)堿性食物？（）A.香蕉B.菠菜C.豬肉D.雞蛋9.肥胖人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，首選的減重策略是（）。A.極低熱量飲食B.高蛋白低碳水飲食C.增加膳食纖維攝入D.補(bǔ)充減肥藥物10.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是（）。A.限制總熱量攝入B.增加主食比例C.減少蛋白質(zhì)攝入D.忽略運(yùn)動(dòng)干預(yù)11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是13.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？（）A.大豆油B.葵花籽C.三文魚(yú)D.玉米面14.高血壓患者膳食中，應(yīng)限制攝入（）。A.鈉B.鉀C.鈣D.鐵15.腎病患者膳食管理中，應(yīng)限制攝入（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素16.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？（）A.炸制B.煎制C.蒸煮D.烤制17.產(chǎn)后婦女膳食中，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充（）。A.鐵B.鋅C.維生素CD.維生素E18.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.米飯B.雞肉C.豆腐D.橙子19.素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素B12C.鐵D.以上都是20.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.便秘B.腸道菌群失衡C.血糖波動(dòng)D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括（）。A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.乳制品E.油脂類(lèi)2.孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素A3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力4.兒童青少年膳食中應(yīng)注意（）。A.鈣和維生素D攝入B.蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)化C.控制高糖食物D.增加膳食纖維E.避免過(guò)度節(jié)食5.中老年人膳食管理中，應(yīng)增加攝入（）。A.鈣B.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.歐米伽-3脂肪酸E.糖類(lèi)6.肥胖人群的膳食干預(yù)措施包括（）。A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維C.選擇低脂食物D.規(guī)律三餐E.補(bǔ)充減肥藥物7.糖尿病患者膳食管理中，應(yīng)限制（）。A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.鈉E.纖維素8.腎病患者膳食管理中，應(yīng)限制（）。A.水分B.鈉C.蛋白質(zhì)D.某些礦物質(zhì)E.碳水化合物9.素食者膳食管理中，應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素B12B.鐵C.鋅D.維生素DE.鈣10.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括（）。A.便秘B.腸道菌群失衡C.高血糖D.高血脂E.腸道炎癥三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（×）2.粗米是膳食纖維的良好來(lái)源。（√）3.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）4.煮沸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）5.中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足。（√）6.高血壓患者應(yīng)限制攝入含鈉調(diào)味品。（√）7.腎病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入。（√）8.素食者容易缺乏維生素B12。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）10.肥胖人群可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)替代飲食干預(yù)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述孕期婦女膳食管理的重點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述中老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者膳食管理的原則。5.簡(jiǎn)述素食者膳食管理的注意事項(xiàng)。五、論述題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何制定健康人群的膳食計(jì)劃。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何針對(duì)北方地區(qū)高血壓人群進(jìn)行膳食管理。答案與解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物350-400克。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。4.B解析：鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。5.A解析：孕期婦女需要增加葉酸以支持胎兒細(xì)胞分裂。6.B解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致大量維生素隨水流失。7.A解析：中老年人骨質(zhì)疏松主要原因是鈣攝入不足和缺乏運(yùn)動(dòng)。8.B解析：菠菜是強(qiáng)堿性食物，富含鉀、鎂等礦物質(zhì)。9.C解析：增加膳食纖維攝入有助于控制體重和改善血糖。10.A解析：控制總熱量攝入是減重的基礎(chǔ)。11.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。12.D解析：缺鐵性貧血可能是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多。13.C解析：三文魚(yú)富含歐米伽-3脂肪酸。14.A解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉攝入。15.A解析：腎病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。16.C解析：蒸煮能最大程度保留維生素。17.A解析：產(chǎn)后婦女易缺鐵，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充鐵。18.B解析：雞肉是高嘌呤食物。19.D解析：素食者易缺乏維生素B12、鐵、鋅等。20.D解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失衡、血糖波動(dòng)等問(wèn)題。二、多選題1.ABCDE解析：中國(guó)居民膳食指南推薦谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、乳制品和油脂類(lèi)均衡攝入。2.ABCD解析：孕期婦女需增加葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)攝入。3.ABCE解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇，但不能提供能量。4.ABCD解析：兒童青少年需注意鈣、蛋白質(zhì)、低糖和膳食纖維攝入。5.ABC解析：中老年人需增加鈣、維生素B12和蛋白質(zhì)攝入。6.ABCD解析：肥胖人群應(yīng)控制熱量、增加膳食纖維、選擇低脂食物、規(guī)律三餐。7.AD解析：糖尿病患者應(yīng)限制糖類(lèi)和鈉攝入。8.ABD解析：腎病患者應(yīng)限制水分、鈉和某些礦物質(zhì)攝入。9.ABCD解析：素食者需補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅、維生素D和鈣。10.ABCDE解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失衡、高血糖、高血脂和腸道炎癥。三、判斷題1.×解析：建議每天攝入300-500克蔬菜。2.√解析：粗米富含膳食纖維。3.√解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。4.×解析：蒸煮和微波能更好地保留維生素。5.√解析：中老年人骨質(zhì)疏松主要原因是鈣攝入不足。6.√解析：高血壓患者應(yīng)限制含鈉調(diào)味品。7.√解析：腎病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入。8.√解析：素食者易缺乏維生素B12。9.√解析：膳食纖維有助于控制血糖。10.×解析：運(yùn)動(dòng)不能替代飲食干預(yù)。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-均衡營(yíng)養(yǎng)、食物多樣；-吃動(dòng)平衡、控制體重；-多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油、控糖限酒；-因地制宜、合理搭配。2.孕期婦女膳食管理的重點(diǎn)：-增加葉酸攝入（預(yù)防神經(jīng)管畸形）；-增加鈣和維生素D攝入（促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育）；-增加鐵攝入（預(yù)防貧血）；-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（支持胎兒生長(zhǎng)）；-控制體重增長(zhǎng)（避免巨大兒或妊娠期糖尿?。?。3.中老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施：-增加鈣攝入（如牛奶、豆制品）；-補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收）；-規(guī)律運(yùn)動(dòng)（如快走、太極拳）；-避免吸煙和過(guò)量飲酒；-定期檢測(cè)骨密度。4.糖尿病患者膳食管理的原則：-控制總熱量攝入（維持理想體重）；-限制糖類(lèi)攝入（避免高血糖）；-選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷、豆類(lèi)）；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚(yú)、禽、蛋）；-控制鈉攝入（預(yù)防高血壓）；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食。5.素食者膳食管理的注意事項(xiàng)：-補(bǔ)充維生素B12（主要來(lái)源為強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑）；-保證蛋白質(zhì)攝入（如豆類(lèi)、堅(jiān)果）；-補(bǔ)充鐵和鋅（注意植物性鐵吸收率低）；-補(bǔ)充維生素D（如曬太陽(yáng)或補(bǔ)充劑）；-補(bǔ)充鈣（如強(qiáng)化植物奶或綠葉蔬菜）。五、論述題1.如何制定健康人群的膳食計(jì)劃：-食物多樣：參考中國(guó)居民膳食指南，每日攝入谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、乳制品和油脂類(lèi)，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。-控制熱量：根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量計(jì)算每日所需熱量，避免過(guò)量攝入。-合理搭配：主食宜粗細(xì)搭配（如全谷+白米），蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化（如魚(yú)、禽、蛋、豆類(lèi)），蔬菜水果顏色豐富。-限制鈉和糖：每日鈉攝入不超過(guò)5克（約一啤酒瓶蓋），少吃高糖食品（如甜飲料、零食）。-規(guī)律三餐：保證早餐營(yíng)養(yǎng)充足，午餐均衡，晚餐適量，避免暴飲暴食。-因地制宜：根據(jù)地域特點(diǎn)選擇食材（如北方多食面食，南方多食米飯），結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣。2.北方地區(qū)高血壓人群的膳食管理：-北方飲食習(xí)慣特點(diǎn)：北方居民主食以面食為主，口味偏咸，肉類(lèi)攝入較多。-膳食管理策略：-控制面食攝入：增加全谷攝入（如莜面、蕎麥面），減少精制面食。-嚴(yán)格限制鈉：減少腌制食品