食品質(zhì)量安全管理：食品檢測技術(shù)實(shí)操指導(dǎo)題2026版一、單選題（每題2分，共20題）1.在食品微生物檢測中，平板計數(shù)法適用于測定食品中（B）。A.大腸菌群數(shù)量B.總菌落數(shù)C.致病菌數(shù)量D.真菌數(shù)量2.高效液相色譜法（HPLC）在食品檢測中主要用于測定（A）。A.農(nóng)藥殘留B.微生物毒素C.重金屬含量D.過敏原3.食品中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用（C）方法。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.紫外分光光度法C.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）D.微生物計數(shù)法4.食品中重金屬的快速篩查常使用（D）。A.液體閃爍計數(shù)法B.原子吸收光譜法（AAS）C.離子色譜法D.X射線熒光光譜法（XRF）5.檢測食品中二氧化硫時，常用的前處理方法為（B）。A.濕法消化B.溶劑萃取C.灼燒法D.離子交換法6.食品中三聚氰胺的檢測方法為（A）。A.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）B.火焰原子吸收光譜法（FAAS）C.紫外可見分光光度法D.碳酸氫鈉滴定法7.檢測牛奶中抗生素殘留時，常用（C）方法。A.氣相色譜法（GC）B.液體閃爍法C.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）D.離子色譜法8.食品中苯甲酸的檢測通常采用（B）方法。A.微生物計數(shù)法B.高效液相色譜法（HPLC）C.紅外光譜法D.氣相色譜法（GC）9.檢測食品中赭曲霉毒素A時，首選（C）方法。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.紫外分光光度法C.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）D.電化學(xué)傳感器法10.食品中硝酸鹽的檢測常使用（D）方法。A.氣相色譜法（GC）B.離子色譜法C.原子熒光光譜法（AFS）D.紫外分光光度法二、多選題（每題3分，共10題）1.食品中微生物檢測的常用方法包括（A、C、D）。A.平板計數(shù)法B.液相色譜法C.顯微鏡計數(shù)法D.MPN法2.食品中獸藥殘留的檢測方法有（B、C、E）。A.紫外分光光度法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）C.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）D.電化學(xué)法E.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）3.食品中真菌毒素的檢測方法包括（A、C、D）。A.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）B.原子吸收光譜法（AAS）C.高效液相色譜法（HPLC）D.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）4.食品中重金屬的檢測方法有（B、C、E）。A.紫外分光光度法B.原子吸收光譜法（AAS）C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）D.液體閃爍法E.X射線熒光光譜法（XRF）5.食品中農(nóng)藥殘留的前處理方法包括（A、B、D）。A.溶劑萃取B.液-液萃取C.碳酸氫鈉滴定法D.固相萃?。⊿PE）E.濕法消化6.食品中添加劑的檢測方法有（A、C、E）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.紫外分光光度法C.氣相色譜法（GC）D.電化學(xué)法E.質(zhì)譜法（MS）7.食品中致病菌的檢測方法包括（B、D、E）。A.碳酸氫鈉滴定法B.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）C.紫外分光光度法D.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）E.熒光顯微鏡法8.食品中揮發(fā)性有機(jī)物的檢測方法有（A、C、E）。A.氣相色譜法（GC）B.紫外分光光度法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）D.電化學(xué)法E.離子色譜法9.食品中生物胺的檢測方法包括（A、B、C）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.紫外分光光度法D.微生物計數(shù)法E.X射線熒光光譜法（XRF）10.食品中污染物檢測的常用前處理技術(shù)有（A、C、E）。A.濕法消化B.溶劑萃取C.固相萃取（SPE）D.碳酸氫鈉滴定法E.超聲波輔助萃取三、判斷題（每題2分，共20題）1.平板計數(shù)法可以測定食品中所有微生物的數(shù)量。（×）2.高效液相色譜法（HPLC）適用于檢測食品中的揮發(fā)性有機(jī)物。（×）3.食品中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）方法。（√）4.食品中重金屬的快速篩查常使用X射線熒光光譜法（XRF）。（√）5.檢測食品中二氧化硫時，常用的前處理方法為濕法消化。（×）6.食品中三聚氰胺的檢測方法為高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）。（√）7.檢測牛奶中抗生素殘留時，常用酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）方法。（√）8.食品中苯甲酸的檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（√）9.檢測食品中赭曲霉毒素A時，首選酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）方法。（√）10.食品中硝酸鹽的檢測常使用紫外分光光度法。（√）11.食品中微生物檢測的常用方法包括顯微鏡計數(shù)法。（√）12.食品中獸藥殘留的檢測方法有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。（√）13.食品中真菌毒素的檢測方法包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）。（√）14.食品中重金屬的檢測方法有原子吸收光譜法（AAS）。（√）15.食品中農(nóng)藥殘留的前處理方法包括固相萃取（SPE）。（√）16.食品中添加劑的檢測方法有質(zhì)譜法（MS）。（√）17.食品中致病菌的檢測方法包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）。（√）18.食品中揮發(fā)性有機(jī)物的檢測方法有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。（√）19.食品中生物胺的檢測方法包括紫外分光光度法。（√）20.食品中污染物檢測的常用前處理技術(shù)有超聲波輔助萃取。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品中微生物檢測的平板計數(shù)法的步驟。答：平板計數(shù)法的步驟包括：樣品稀釋、涂布平板、培養(yǎng)、計數(shù)菌落數(shù)。2.高效液相色譜法（HPLC）在食品檢測中有哪些應(yīng)用？答：HPLC可用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑、真菌毒素等。3.食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法有哪些？答：常用方法包括酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）。4.食品中重金屬的檢測方法有哪些？答：常用方法包括原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）、X射線熒光光譜法（XRF）。5.食品中農(nóng)藥殘留的前處理方法有哪些？答：常用方法包括溶劑萃取、固相萃?。⊿PE）、超聲波輔助萃取。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品中微生物檢測的意義和方法選擇依據(jù)。答：食品中微生物檢測的意義在于保障食品安全，防止食源性疾病。方法選擇依據(jù)包括：檢測目標(biāo)（總菌落數(shù)、致病菌）、樣品類型、檢測靈敏度等。2.論述食品中真菌毒素的檢測難點(diǎn)及應(yīng)對策略。答：檢測難點(diǎn)包括毒素含量低、易降解、干擾物質(zhì)多。應(yīng)對策略包括：優(yōu)化前處理方法（如固相萃?。?、選擇高靈敏度檢測技術(shù)（如ELISA、LC-MS）。答案與解析一、單選題答案1.B2.A3.C4.D5.B6.A7.C8.B9.C10.D二、多選題答案1.A、C、D2.B、C、E3.A、C、D4.B、C、E5.A、B、D6.A、C、E7.B、D、E8.A、C、E9.A、B、C10.A、C、E三、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題答案1.平板計數(shù)法的步驟：樣品稀釋→涂布平板→培養(yǎng)（如37℃培養(yǎng)24-48小時）→計數(shù)菌落數(shù)。2.HPLC在食品檢測中的應(yīng)用：檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、真菌毒素等。3.黃曲霉毒素B1的檢測方法：ELISA、HPLC-MS、免疫親和柱凈化-MS/MS。4.重金屬檢測方法：AAS、ICP-MS、XRF。5.農(nóng)藥殘留前處理方法：溶劑萃取、SPE