2026年食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)：食品行業(yè)管理題庫(kù)一、單選題（每題2分，共10題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，2026年食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理應(yīng)主要依據(jù)哪些因素？A.企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類型、歷史違規(guī)記錄B.生產(chǎn)設(shè)備、原料來(lái)源、市場(chǎng)銷售金額C.質(zhì)量管理體系認(rèn)證、從業(yè)人員培訓(xùn)情況、抽檢合格率D.所在地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平、行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)、消費(fèi)者投訴數(shù)量2.2026年新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，食品配料表中的過(guò)敏原信息應(yīng)如何標(biāo)注？A.僅列出成分名稱，無(wú)需特殊標(biāo)識(shí)B.在配料表下方用括號(hào)注明，如“小麥（過(guò)敏原）”C.必須單獨(dú)列出，并在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“含有過(guò)敏原”D.可選是否標(biāo)注，由企業(yè)自行決定3.某乳制品企業(yè)2026年采用區(qū)塊鏈技術(shù)追溯原奶信息，以下哪項(xiàng)不屬于其需滿足的監(jiān)管要求？A.每批原奶需有唯一二維碼標(biāo)識(shí)B.追溯信息需實(shí)時(shí)上傳至省級(jí)監(jiān)管平臺(tái)C.消費(fèi)者可通過(guò)掃碼查詢到牧場(chǎng)環(huán)境檢測(cè)報(bào)告D.原奶運(yùn)輸車輛需安裝GPS定位，但無(wú)需記錄溫度變化4.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）對(duì)某食品添加劑的使用限量進(jìn)行了調(diào)整，企業(yè)若需繼續(xù)使用該添加劑，必須滿足什么條件？A.提交新的安全性評(píng)估報(bào)告B.確保使用量低于原標(biāo)準(zhǔn)限量的50%C.獲得省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的書面許可D.僅需在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)”5.某餐飲企業(yè)使用含氯消毒液處理餐具，2026年新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其操作規(guī)范提出了哪些要求？A.消毒液濃度需控制在200mg/L以上B.必須使用食品級(jí)消毒液C.消毒后需用純凈水沖洗2次D.操作人員需佩戴防腐蝕手套，但無(wú)需培訓(xùn)6.2026年《嬰幼兒配方食品標(biāo)簽規(guī)定》要求，產(chǎn)品配料表中乳粉含量應(yīng)不低于多少比例？A.50%B.60%C.70%D.80%7.某企業(yè)出口食品到歐盟，2026年需遵守的食品標(biāo)簽新規(guī)是？A.僅需標(biāo)注原產(chǎn)地和成分表B.必須使用歐盟官方認(rèn)可的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)C.需提供碳足跡聲明D.標(biāo)簽語(yǔ)言必須為英語(yǔ)或法語(yǔ)8.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB8537）對(duì)水源保護(hù)的要求有哪些變化？A.禁止在水源一級(jí)保護(hù)區(qū)周邊5公里內(nèi)設(shè)置排污口B.水源地需每季度檢測(cè)一次微生物指標(biāo)C.必須建設(shè)人工防護(hù)墻，寬度不低于2米D.水源地周邊不得種植農(nóng)作物9.某食品加工企業(yè)使用臭氧殺菌技術(shù)，2026年需滿足的監(jiān)管要求是？A.臭氧濃度需實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄B.必須使用獲得國(guó)家發(fā)明專利的設(shè)備C.殺菌后產(chǎn)品需立即包裝，不可接觸空氣D.操作人員需取得《消毒員證》10.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）對(duì)特殊食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有哪些額外要求？A.必須標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)含量B.需說(shuō)明添加營(yíng)養(yǎng)素的每日攝入量建議C.標(biāo)簽顏色必須為綠色D.可選是否標(biāo)注鈉含量二、多選題（每題3分，共5題）1.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）對(duì)企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理提出了哪些新要求？A.生產(chǎn)車間地面需每季度清潔一次B.清潔工具需分區(qū)使用，并有明確標(biāo)識(shí)C.必須建立蟲(chóng)害控制檔案，每月記錄一次D.空氣凈化系統(tǒng)需定期更換濾網(wǎng)，頻率不低于每月一次2.某企業(yè)生產(chǎn)含酒精的飲料，2026年需遵守的標(biāo)簽新規(guī)包括哪些？A.必須標(biāo)注酒精含量（vol%）B.成分表中需注明“含酒精”C.零度啤酒需標(biāo)注“無(wú)酒精”D.可選是否標(biāo)注生產(chǎn)日期3.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)使用規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的要求有哪些？A.必須建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄所有領(lǐng)用情況B.原輔料需索取合格證明，但無(wú)需檢驗(yàn)C.產(chǎn)品需按批次檢驗(yàn)，每批次抽樣比例不低于5%D.必須配備防泄漏裝置，防止添加劑泄漏4.某企業(yè)進(jìn)口澳大利亞牛排，2026年需滿足的食品安全監(jiān)管要求包括哪些？A.提供AQSIQ簽發(fā)的《入境動(dòng)植物檢疫許可證》B.牛排需在口岸進(jìn)行放射性物質(zhì)檢測(cè)C.供應(yīng)商需提供HACCP體系認(rèn)證證書D.運(yùn)輸過(guò)程中需全程冷鏈，溫度記錄需每4小時(shí)一次5.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品容器、包裝材料用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806系列）對(duì)食品包裝材料有哪些新要求？A.玻璃包裝需標(biāo)注“食品接觸面”B.塑料包裝需明確再生材料比例C.紙塑復(fù)合包裝需檢測(cè)遷移物含量D.所有包裝材料需通過(guò)遷移物測(cè)試，但無(wú)需標(biāo)注測(cè)試報(bào)告三、判斷題（每題2分，共10題）1.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用純凈水》（GB19298）要求，純凈水pH值必須在5.0-7.0之間。（正確/錯(cuò)誤）2.食品企業(yè)使用電子追溯系統(tǒng)，可替代紙質(zhì)記錄，無(wú)需經(jīng)監(jiān)管部門審核。（正確/錯(cuò)誤）3.嬰幼兒輔食產(chǎn)品若添加鐵劑，2026年標(biāo)準(zhǔn)要求必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“鐵強(qiáng)化”。（正確/錯(cuò)誤）4.出口食品到美國(guó)，2026年需符合FDA的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)要求，但無(wú)需FDA許可。（正確/錯(cuò)誤）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康檔案需保存至員工離職后5年。（正確/錯(cuò)誤）6.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列）對(duì)沙門氏菌的限量要求更加嚴(yán)格。（正確/錯(cuò)誤）7.食品企業(yè)使用天然香料，2026年標(biāo)準(zhǔn)允許使用未列在GB2760中的香料。（正確/錯(cuò)誤）8.餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具，2026年標(biāo)準(zhǔn)要求必須標(biāo)注“可回收”標(biāo)識(shí)。（正確/錯(cuò)誤）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢報(bào)告需每月提交一次，但無(wú)需報(bào)送監(jiān)管部門。（正確/錯(cuò)誤）10.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）允許在普通大米中添加碘強(qiáng)化劑。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”標(biāo)注的新要求。2.某食品企業(yè)計(jì)劃使用新型生物酶制劑，簡(jiǎn)述其需履行的監(jiān)管程序。3.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》對(duì)企業(yè)廠房布局有哪些新要求？4.對(duì)比2026年新標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)述進(jìn)口食品到日本的標(biāo)簽要求變化。五、論述題（10分）結(jié)合2026年食品安全法規(guī)的變化，論述食品企業(yè)如何建立更完善的追溯體系以應(yīng)對(duì)監(jiān)管要求。答案與解析單選題1.C（解析：風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理需綜合評(píng)估企業(yè)運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括質(zhì)量管理體系、合規(guī)記錄和抽檢表現(xiàn)。）2.C（解析：GB7718修訂要求顯著位置明確標(biāo)注過(guò)敏原，如“含有麩質(zhì)”。）3.D（解析：溫度記錄是原奶運(yùn)輸?shù)谋匾匪菪畔ⅲ珔^(qū)塊鏈技術(shù)本身不強(qiáng)制要求車輛定位。）4.A（解析：添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整需重新提交安全性評(píng)估，確保其安全性。）5.D（解析：新標(biāo)準(zhǔn)要求操作人員需經(jīng)過(guò)消毒液危害培訓(xùn)，但未強(qiáng)制要求防腐蝕手套。）6.C（解析：嬰幼兒配方食品中乳粉含量需≥70%，以保障配方營(yíng)養(yǎng)。）7.B（解析：歐盟要求明確標(biāo)注“含有花生（過(guò)敏原）”，需符合EUFSC法規(guī)。）8.A（解析：GB8537修訂禁止在水源一級(jí)保護(hù)區(qū)周邊5km內(nèi)排污，以保障水質(zhì)安全。）9.A（解析：臭氧殺菌需實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)濃度，記錄時(shí)間不少于殺菌前30分鐘至結(jié)束后60分鐘。）10.B（解析：特殊食品（如保健食品）需標(biāo)注每日攝入量建議，普通食品可選。）多選題1.B、C、D（解析：GB14881修訂要求清潔工具分區(qū)管理，蟲(chóng)害控制需每月記錄，空氣凈化系統(tǒng)需頻繁更換濾網(wǎng)。）2.A、B、C（解析：酒精飲料需標(biāo)注含量、成分表，零度啤酒需特別標(biāo)注。）3.A、C、D（解析：添加劑生產(chǎn)需建立臺(tái)賬、按批次檢驗(yàn)、配備防泄漏裝置。）4.A、B、C（解析：進(jìn)口澳大利亞牛排需檢疫許可、放射性檢測(cè)、供應(yīng)商認(rèn)證。）5.A、B、C（解析：GB4806系列修訂要求玻璃標(biāo)注接觸面、塑料標(biāo)再生比例、紙塑復(fù)合檢測(cè)遷移物。）判斷題1.正確2.錯(cuò)誤（解析：電子追溯系統(tǒng)需經(jīng)監(jiān)管部門備案，紙質(zhì)記錄不可完全替代。）3.正確4.正確（解析：FDA要求明確過(guò)敏原，但非生產(chǎn)許可。）5.正確6.正確7.錯(cuò)誤（解析：GB2760修訂要求香料需經(jīng)安全性評(píng)估，未列入者禁用。）8.錯(cuò)誤（解析：可回收標(biāo)識(shí)由企業(yè)自愿標(biāo)注，非強(qiáng)制。）9.錯(cuò)誤（解析：自檢報(bào)告需定期報(bào)送監(jiān)管部門。）10.正確簡(jiǎn)答題1.答案：-生產(chǎn)日期需采用“年月日”格式，字跡清晰。-保質(zhì)期需明確標(biāo)注“保質(zhì)期至XX年XX月XX日”，或“保質(zhì)期XX個(gè)月”。-新標(biāo)準(zhǔn)禁止使用模糊表述（如“近期”），必須具體到日期。2.答案：-提交新型酶制劑的安全性評(píng)估報(bào)告。-獲得省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的備案許可。-在標(biāo)簽中標(biāo)注酶制劑名稱和來(lái)源。3.答案：-生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)需物理隔離。-設(shè)備布局需符合工藝流程，避免交叉污染。-設(shè)備清潔區(qū)需與生產(chǎn)區(qū)分離。4.答案：-2026年日本要求進(jìn)口食品標(biāo)簽必須使用日語(yǔ)或英語(yǔ)。-強(qiáng)調(diào)過(guò)敏原信息需單獨(dú)標(biāo)注。-禁止使用英文縮寫（如“wheat”需寫“小麥”）。論述題答案：食品企業(yè)應(yīng)建立全鏈條追溯體系，包括：1.源頭管理：通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)記