2026年食品營養(yǎng)與健康科學試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量是A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.魚類D.植物油3.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的比例是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.中國居民膳食中，膳食纖維推薦攝入量是？A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天8.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛油果C.三文魚D.精制糖9.中國居民膳食中，每日推薦攝入的奶及奶制品量是？A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪種食物是富含鐵的良好來源，且吸收率較高？A.紅肉B.大豆C.深綠色蔬菜D.全谷物二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶及奶制品類E.油鹽糖類2.以下哪些食物是富含維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.番茄C.紅薯D.豆腐E.雞肉3.中國居民膳食中，以下哪些礦物質(zhì)攝入不足？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素CE.硒4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.橄欖油B.花生C.牛油果D.精制糖E.魚油5.中國居民膳食中，以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制面粉6.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.精制糖7.中國居民膳食中，以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜E.全谷物8.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文魚B.蝦C.亞麻籽D.精制面粉E.豬肉9.中國居民膳食中，以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.脂肪魚C.強化牛奶D.蛋黃E.精制糖10.以下哪些食物富含鋅？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.堅果E.全谷物三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。（正確/錯誤）2.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果不少于200克。（正確/錯誤）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入畜禽肉不超過75克。（正確/錯誤）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入雞蛋不超過1個。（正確/錯誤）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品不少于25克。（正確/錯誤）6.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品不少于300克。（正確/錯誤）7.中國居民膳食指南推薦每天攝入食用油不超過25克。（正確/錯誤）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入食鹽不超過5克。（正確/錯誤）9.中國居民膳食指南推薦每天攝入糖不超過25克。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南推薦每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動。（正確/錯誤）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述維生素D的生理功能。4.簡述鐵缺乏的原因及預防措施。5.簡述中國居民膳食中常見的問題及改進建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預改善鈣缺乏問題。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預改善鐵缺乏問題。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類不少于150克。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中精制面粉、紅薯、植物油的主要成分分別是碳水化合物、碳水化合物、脂肪。3.C解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能應占總能量的25%-30%。4.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項中維生素C缺乏會導致壞血病，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致神經(jīng)損傷。5.A解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能應占總能量的50%-60%。6.A解析：鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松，其他選項中鐵缺乏會導致貧血，鋅缺乏會導致生長遲緩，硒缺乏會導致克山病。7.C解析：中國居民膳食指南推薦膳食纖維攝入量不少于30克/天。8.C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，其他選項中豬肉、牛油果、精制糖的主要成分分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。9.C解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入奶及奶制品300克。10.A解析：紅肉是富含鐵的良好來源，且鐵的吸收率較高，其他選項中大豆、深綠色蔬菜、全谷物的鐵含量較低或吸收率不高。二、多選題1.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶及奶制品類，不包括油鹽糖類。2.A,B解析：柑橘類水果和番茄是富含維生素C的良好來源，其他選項中紅薯、豆腐、雞肉的維生素C含量較低。3.A,B,C,E解析：中國居民膳食中，鈣、鐵、鋅、硒攝入不足，維生素C不屬于礦物質(zhì)。4.A,B,C解析：橄欖油、花生、牛油果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，其他選項中精制糖、魚油的脂肪類型不適合長期攝入。5.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制面粉的膳食纖維含量較低。6.A,B解析：牛奶和豆制品是富含鈣的良好來源，其他選項中深綠色蔬菜、堅果、精制糖的鈣含量較低。7.A,B,C解析：紅肉、動物肝臟、豆類富含鐵，其他選項中深綠色蔬菜、全谷物的鐵含量較低。8.A,B,C解析：三文魚、蝦、亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，其他選項中精制面粉、豬肉的Omega-3脂肪酸含量較低。9.B,C,D解析：脂肪魚、強化牛奶、蛋黃富含維生素D，其他選項中曬太陽是維生素D的來源之一，但不是食物；精制糖不含維生素D。10.A,B,C,D解析：紅肉、動物肝臟、豆類、堅果富含鋅，全谷物也含有一定量的鋅。三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。答：中國居民膳食指南的核心推薦包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤堅持傳統(tǒng)烹飪，注重食物搭配。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：①促進腸道蠕動，預防便秘；②調(diào)節(jié)血糖，預防糖尿??；③調(diào)節(jié)血脂，預防心血管疾病；④提供飽腹感，輔助減肥；⑤促進腸道菌群健康。3.簡述維生素D的生理功能。答：維生素D的生理功能包括：①促進鈣吸收，維持骨骼健康；②調(diào)節(jié)免疫功能；③促進胰島素分泌；④參與多種生理過程。4.簡述鐵缺乏的原因及預防措施。答：鐵缺乏的原因包括：①攝入不足（如素食者、挑食兒童）；②吸收障礙（如胃切除術(shù)后）；③慢性失血（如月經(jīng)過多、消化道出血）。預防措施包括：①多吃富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟、豆類）；②補充鐵劑（遵醫(yī)囑）；③改善鐵吸收條件（如搭配維生素C）。5.簡述中國居民膳食中常見的問題及改進建議。答：常見問題包括：①高鹽攝入；②高油攝入；③高糖攝入；④谷類攝入不足；⑤蔬菜水果攝入不足。改進建議包括：①減少食鹽、油、糖的使用；②增加全谷物、蔬菜水果的攝入；③選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；④注重食物多樣化。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預改善鈣缺乏問題。答：鈣缺乏問題可以通過以下膳食干預改善：①增加奶及奶制品的攝入，如牛奶、酸奶、奶酪，每日300克；②多吃豆制品，如豆腐、豆?jié){；③適量攝入深綠色蔬菜，如西蘭花、羽衣甘藍；④補充鈣劑（遵醫(yī)囑）；⑤保證維生素D攝入，如曬太陽、食用脂肪魚、強化牛奶；⑥避免過量攝入鈉，因鈉會增加鈣的排出。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干