江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，人體必需的常量元素有哪些？()A.氧、碳、氫、氮B.鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂C.鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒D.維生素、水、脂肪、碳水化合物2.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本原則不包括以下哪一項(xiàng)？()A.個(gè)體化原則B.科學(xué)性原則C.全面性原則D.隱私性原則3.以下哪種食物不屬于富含膳食纖維的食物？()A.全麥面包B.芹菜C.蘋(píng)果D.牛奶4.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，膳食寶塔的底層是什么食物？()A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)和堅(jiān)果5.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)過(guò)程中，如何判斷客戶(hù)是否理解了咨詢(xún)內(nèi)容？()A.觀(guān)察客戶(hù)表情B.詢(xún)問(wèn)客戶(hù)感受C.讓客戶(hù)復(fù)述咨詢(xún)內(nèi)容D.以上都是6.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，什么是膳食指南？()A.食物推薦表B.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則C.食物搭配建議D.食物攝入量標(biāo)準(zhǔn)7.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.面粉8.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，如何評(píng)估一個(gè)人的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？()A.詢(xún)問(wèn)飲食習(xí)慣B.檢查體重和身高C.進(jìn)行膳食調(diào)查D.以上都是9.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，什么是營(yíng)養(yǎng)教育？()A.膳食指導(dǎo)B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播C.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)D.營(yíng)養(yǎng)治療10.以下哪種食物不屬于高脂肪食物？()A.油條B.奶油C.雞蛋D.豬肉二、多選題(共5題)11.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，以下哪些是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪些因素需要考慮？()A.年齡和性別B.體重和身高C.健康狀況和活動(dòng)水平D.食物偏好和飲食習(xí)慣E.地域和文化背景13.以下哪些食物富含維生素A？()A.番茄B.紅薯C.胡蘿卜D.芥藍(lán)E.雞蛋14.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)包括哪些？()A.提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.改善公眾膳食結(jié)構(gòu)C.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)D.促進(jìn)健康生活方式E.增強(qiáng)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持體系15.以下哪些是評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法？()A.食物頻率問(wèn)卷B.膳食日記C.膳食調(diào)查D.體格檢查E.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，膳食寶塔的第五層是______，強(qiáng)調(diào)適量攝入。17.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，蛋白質(zhì)的生理功能不包括______。18.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，人體所需的必需氨基酸共有______種。19.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，維生素A的主要來(lái)源是______。20.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括______。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，膳食纖維被稱(chēng)為人體的第七大營(yíng)養(yǎng)素。()A.正確B.錯(cuò)誤22.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，所有的碳水化合物都能提供能量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸。()A.正確B.錯(cuò)誤24.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，所有維生素都是脂溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤25.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，膳食指南的制定是基于科學(xué)研究和社會(huì)需求。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，如何評(píng)估個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？27.問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，如何制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃？28.問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是什么？29.問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)？30.問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能中，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏?。?/p>

江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等，這些元素在人體內(nèi)含量較多，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。2.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本原則包括個(gè)體化原則、科學(xué)性原則和全面性原則，而隱私性原則通常不屬于營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本原則。3.【答案】D【解析】牛奶不屬于富含膳食纖維的食物，而全麥面包、芹菜和蘋(píng)果都是膳食纖維的良好來(lái)源。4.【答案】A【解析】膳食寶塔的底層是谷薯類(lèi)食物，表明這些食物是膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，應(yīng)占總攝入量的較大比例。5.【答案】D【解析】在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)過(guò)程中，通過(guò)觀(guān)察客戶(hù)表情、詢(xún)問(wèn)客戶(hù)感受以及讓客戶(hù)復(fù)述咨詢(xún)內(nèi)容，可以判斷客戶(hù)是否理解了咨詢(xún)內(nèi)容。6.【答案】B【解析】膳食指南是針對(duì)特定人群的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則，旨在幫助人們實(shí)現(xiàn)健康飲食。7.【答案】D【解析】面粉不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而雞蛋、魚(yú)肉和豆腐都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。8.【答案】D【解析】評(píng)估一個(gè)人的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況需要通過(guò)詢(xún)問(wèn)飲食習(xí)慣、檢查體重和身高以及進(jìn)行膳食調(diào)查等多種方式。9.【答案】B【解析】營(yíng)養(yǎng)教育是指通過(guò)各種途徑向公眾傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高人們的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。10.【答案】C【解析】雞蛋不屬于高脂肪食物，而油條、奶油和豬肉都是高脂肪食物。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們提供能量和構(gòu)建身體組織。維生素和礦物質(zhì)雖然也是必需的，但屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。12.【答案】ABCDE【解析】制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，需要考慮年齡和性別、體重和身高、健康狀況和活動(dòng)水平、食物偏好和飲食習(xí)慣以及地域和文化背景等多個(gè)因素。13.【答案】CDE【解析】富含維生素A的食物包括胡蘿卜、芥藍(lán)和雞蛋。雖然番茄和紅薯也含有維生素A的前體——β-胡蘿卜素，但含量相對(duì)較低。14.【答案】ABCDE【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)包括提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改善公眾膳食結(jié)構(gòu)、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)健康生活方式以及增強(qiáng)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持體系。15.【答案】ABCD【解析】評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法包括食物頻率問(wèn)卷、膳食日記、膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等。這些方法可以綜合評(píng)估個(gè)體的膳食攝入和營(yíng)養(yǎng)狀況。三、填空題(共5題)16.【答案】油脂類(lèi)【解析】膳食寶塔的第五層是油脂類(lèi)，包括動(dòng)植物油脂和堅(jiān)果，強(qiáng)調(diào)適量攝入以提供能量和必需脂肪酸。17.【答案】構(gòu)成細(xì)胞膜【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化生化反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能等，但不包括構(gòu)成細(xì)胞膜。細(xì)胞膜主要由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成。18.【答案】9種【解析】人體所需的必需氨基酸共有9種，這些氨基酸不能由人體自身合成，必須通過(guò)膳食攝入。19.【答案】動(dòng)物肝臟和富含β-胡蘿卜素的食物【解析】維生素A的主要來(lái)源是動(dòng)物肝臟和富含β-胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、南瓜等。20.【答案】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)管理【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)管理，旨在促進(jìn)公眾健康和預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】膳食纖維確實(shí)被稱(chēng)為人體的第七大營(yíng)養(yǎng)素，雖然它不被歸類(lèi)為傳統(tǒng)六大營(yíng)養(yǎng)素之一，但對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防某些疾病具有重要意義。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的碳水化合物都能提供能量。例如，膳食纖維是一種特殊的碳水化合物，人體不能消化吸收它，因此不能提供能量。23.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要在小腸中進(jìn)行，其中胰蛋白酶和腸肽酶等酶類(lèi)將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，以便被人體吸收。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而水溶性維生素包括維生素B群和維生素C。25.【答案】正確【解析】膳食指南的制定確實(shí)是基于科學(xué)研究和社會(huì)需求，旨在為公眾提供科學(xué)、實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，以促進(jìn)健康和預(yù)防疾病。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】答：評(píng)估個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況通常包括以下幾個(gè)方面：

1.膳食調(diào)查：通過(guò)詢(xún)問(wèn)個(gè)體的飲食習(xí)慣、食物攝入頻率和數(shù)量等來(lái)了解其膳食攝入情況。

2.體格檢查：通過(guò)測(cè)量身高、體重、體脂等指標(biāo)來(lái)評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

3.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：通過(guò)血液、尿液等樣本的檢測(cè)來(lái)分析營(yíng)養(yǎng)素的攝入和代謝情況。

4.健康史詢(xún)問(wèn)：了解個(gè)體的健康狀況、疾病史和藥物使用情況等，以評(píng)估營(yíng)養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系?！窘馕觥拷忉?zhuān)涸u(píng)估個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合多種方法，以確保評(píng)估結(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。27.【答案】答：制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：

1.個(gè)體基本信息：年齡、性別、身高、體重等。

2.營(yíng)養(yǎng)需求：根據(jù)個(gè)體的生理狀況、活動(dòng)水平和健康狀況確定。

3.食物偏好和飲食習(xí)慣：了解個(gè)體的食物喜好和飲食習(xí)慣，以便制定符合其口味的膳食計(jì)劃。

4.健康目標(biāo)：根據(jù)個(gè)體的健康狀況和需求設(shè)定具體的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

5.膳食指南：參考膳食指南的建議，確保膳食計(jì)劃的科學(xué)性和合理性?！窘馕觥拷忉?zhuān)褐贫▊€(gè)體化的膳食計(jì)劃需要綜合考慮多個(gè)因素，以確保計(jì)劃既符合個(gè)體的實(shí)際情況，又能滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求。28.【答案】答：營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)包括：

1.提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，使其了解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

2.改善公眾的膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的形成。

3.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

4.促進(jìn)健康生活方式，提高生活質(zhì)量。

5.增強(qiáng)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持體系，為公眾提供營(yíng)養(yǎng)保障?！窘馕觥拷忉?zhuān)籂I(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)旨在通過(guò)提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，改善膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，從而提高公眾的健康水平和生活質(zhì)量。29.【答案】答：進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)通常包括以下步驟：

1.詢(xún)問(wèn)病史和飲食習(xí)慣：了解個(gè)體的健康狀況和膳食習(xí)慣。

2.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：根據(jù)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求制定咨詢(xún)方案。

3.提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，為個(gè)體提供具體的膳食調(diào)整建議。

4.持續(xù)跟蹤和評(píng)估：定期跟蹤個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整咨詢(xún)方案。

5.提供教育和支持：幫助個(gè)體建立健康的生活方式。【解析】解釋?zhuān)籂I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，需要根據(jù)個(gè)體的實(shí)際情況不斷調(diào)整和優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)最佳的咨詢(xún)效果。30.【答案】答：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病可以通