2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在食品安全管理中，哪項(xiàng)不是食品污染的來(lái)源？()A.化學(xué)污染B.生物污染C.物理污染D.食品添加劑2.食品安全管理人員在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪個(gè)步驟不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的必要環(huán)節(jié)？()A.確定風(fēng)險(xiǎn)因素B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度C.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施D.評(píng)估企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不符合食品安全操作規(guī)范？()A.定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備B.操作人員佩戴手套C.使用未清洗的容器直接接觸食品D.嚴(yán)格遵循生產(chǎn)流程4.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容？()A.食品原料的來(lái)源和檢驗(yàn)B.食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制C.食品添加劑的使用情況D.食品包裝的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽5.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故應(yīng)急處理的首要步驟？()A.確定事故原因B.通知相關(guān)部門C.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.抽查庫(kù)存產(chǎn)品6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品的清潔和衛(wèi)生？()A.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒B.使用未經(jīng)清洗的容器和工具C.對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)D.以上都不對(duì)7.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容？()A.食品原料的來(lái)源和檢驗(yàn)B.食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制C.食品添加劑的使用情況D.食品包裝的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽8.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故的預(yù)防措施？()A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)B.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.減少食品添加劑的使用D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些素質(zhì)？()A.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)B.良好的職業(yè)道德C.強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力D.良好的溝通能力二、多選題(共5題)10.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪些是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟？()A.確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目標(biāo)和范圍B.收集和分析相關(guān)信息C.識(shí)別和評(píng)估食品中的危害D.制定食品安全控制措施E.評(píng)估控制措施的有效性11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪些是追溯體系應(yīng)包含的內(nèi)容？()A.食品原料的來(lái)源信息B.食品加工過(guò)程中的信息C.食品銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的信息D.食品包裝設(shè)計(jì)信息E.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存信息12.以下哪些是食品添加劑的使用原則？()A.食品安全原則B.營(yíng)養(yǎng)原則C.適量使用原則D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)E.食品添加劑的多樣性原則13.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪些是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容？()A.食品原料的來(lái)源和檢驗(yàn)B.食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制C.食品添加劑的使用情況D.食品包裝的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽E.食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益14.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則？()A.快速反應(yīng)原則B.預(yù)防為主原則C.公開(kāi)透明原則D.依法處理原則E.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先原則三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行全過(guò)程的______。16.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______、______、______等原則。17.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料的來(lái)源、______、食品添加劑的使用情況等方面。18.食品安全事故發(fā)生時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并______，以防止事故擴(kuò)大。19.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備______、______和______等基本素質(zhì)。四、判斷題(共5題)20.食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品安全管理人員只需要了解食品生產(chǎn)的基本流程即可。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)消費(fèi)者投訴置之不理。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理人員不需要具備良好的職業(yè)道德。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。26.在食品安全管理中，如何確保食品添加劑的使用安全？27.請(qǐng)說(shuō)明食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。28.如何建立和實(shí)施食品安全追溯體系？29.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全檢查？

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題附答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品添加劑是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查和批準(zhǔn)的，用于改善食品品質(zhì)和防腐的，不屬于食品污染的來(lái)源。2.【答案】D【解析】風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了控制和降低風(fēng)險(xiǎn)，與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)估無(wú)直接關(guān)系。3.【答案】C【解析】使用未清洗的容器直接接觸食品會(huì)導(dǎo)致食品污染，違反了食品安全操作規(guī)范。4.【答案】D【解析】食品安全檢查的重點(diǎn)在于食品原料、加工過(guò)程和添加劑的使用，食品包裝標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽雖然重要，但不是檢查的首要內(nèi)容。5.【答案】A【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的首要步驟是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，防止事故擴(kuò)大，然后才是通知相關(guān)部門和確定事故原因。6.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒加工場(chǎng)所，確保食品的清潔和衛(wèi)生，使用未經(jīng)清洗的容器和工具是不符合衛(wèi)生要求的。7.【答案】D【解析】食品安全檢查的重點(diǎn)在于食品原料、加工過(guò)程和添加劑的使用，食品包裝標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽雖然重要，但不是檢查的首要內(nèi)容。8.【答案】C【解析】食品安全事故的預(yù)防措施包括加強(qiáng)培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)管，減少食品添加劑的使用不是直接的預(yù)防措施。9.【答案】D【解析】食品安全管理人員除了需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和良好的職業(yè)道德外，還需要具備良好的溝通能力，以便更好地與團(tuán)隊(duì)成員和消費(fèi)者溝通。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括確定目標(biāo)、收集信息、識(shí)別和評(píng)估危害以及評(píng)估控制措施的有效性，不包括制定控制措施本身。11.【答案】ABCE【解析】食品安全追溯體系應(yīng)包含食品原料來(lái)源、加工過(guò)程、銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸和儲(chǔ)存信息，食品包裝設(shè)計(jì)信息不屬于追溯體系的主要內(nèi)容。12.【答案】ACD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循食品安全原則、適量使用原則和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)原則和多樣性原則不是主要的使用原則。13.【答案】ABCD【解析】食品安全檢查的重點(diǎn)內(nèi)容包括食品原料、加工衛(wèi)生、添加劑使用和包裝標(biāo)識(shí)，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不是檢查的重點(diǎn)。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括快速反應(yīng)、預(yù)防為主、公開(kāi)透明和依法處理，經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先原則不符合應(yīng)急處理的基本原則。三、填空題(共5題)15.【答案】追溯【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷售等全過(guò)程進(jìn)行追溯，確保食品來(lái)源可查、去向可追。16.【答案】食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、適量使用【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康和適量使用等原則，以保證食品的安全性和健康性。17.【答案】加工過(guò)程【解析】在食品安全檢查中，食品原料的來(lái)源、加工過(guò)程和食品添加劑的使用情況是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容，以確保食品安全。18.【答案】通知消費(fèi)者【解析】發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)通知消費(fèi)者是防止事故擴(kuò)大和保障消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。19.【答案】專業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德、溝通能力【解析】食品安全管理人員需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、高尚的職業(yè)道德和良好的溝通能力，以確保食品安全管理工作有效執(zhí)行。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且要適量使用，過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員需要全面了解食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程，以及相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的投訴，及時(shí)處理并給予答復(fù)，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。23.【答案】正確【解析】發(fā)生食品安全事故后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以保障公眾健康。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備良好的職業(yè)道德，這是確保食品安全管理工作的基礎(chǔ)和前提。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目標(biāo)和范圍、收集和分析相關(guān)信息、識(shí)別和評(píng)估食品中的危害、確定風(fēng)險(xiǎn)的可能性和嚴(yán)重性、評(píng)估控制措施的有效性、制定和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)控制措施、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的整個(gè)過(guò)程。【解析】風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過(guò)程，通過(guò)這些步驟可以全面識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施。26.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)采取以下措施：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、對(duì)添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和審批、對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制、加強(qiáng)食品添加劑使用過(guò)程中的監(jiān)督和管理、對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行教育和培訓(xùn)?！窘馕觥渴称诽砑觿┑陌踩褂脤?duì)于保障食品安全至關(guān)重要，需要從多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制和監(jiān)管。27.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：快速反應(yīng)原則、預(yù)防為主原則、公開(kāi)透明原則、依法處理原則、科學(xué)合理原則、社會(huì)共治原則?！窘馕觥窟@些原則指導(dǎo)著食品安全事故的應(yīng)急處理工作，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。28.【答案】建立和實(shí)施食品安全追溯體系需要：明確追溯體系的目標(biāo)和范圍、建立食品原料來(lái)源的追溯記錄、記錄食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息、確保追溯信息的準(zhǔn)確性和完整性、建立追溯信息的查詢系統(tǒng)、定期進(jìn)行追溯體系的評(píng)估和改進(jìn)?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是保障食品安全的