食品安全法規(guī)與食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)題2026一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)工作B.食品銷售工作C.食品接觸食品的工作D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工作2.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢出含有非法添加的“三聚氰胺”，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，該企業(yè)負(fù)責(zé)人可能面臨的行政處罰不包括（）。A.沒收違法所得B.罰款100萬(wàn)元以上500萬(wàn)元以下C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.刑事責(zé)任（如構(gòu)成犯罪）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的廣告語(yǔ)4.某餐飲企業(yè)使用過期食用油烹飪菜品，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，該企業(yè)可能被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處以（）。A.警告并責(zé)令改正B.罰款5000元以上3萬(wàn)元以下C.暫停經(jīng)營(yíng)活動(dòng)3個(gè)月D.以上都是5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于（）。A.所有食品類別B.僅適用于預(yù)包裝食品C.僅適用于餐飲食品D.僅適用于進(jìn)口食品6.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料未索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，該企業(yè)可能面臨（）。A.警告B.罰款1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.沒收違法所得D.責(zé)令停產(chǎn)整頓7.食品添加劑使用時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.可以超范圍使用，但需標(biāo)注說(shuō)明C.不得在超過保質(zhì)期的食品中添加D.應(yīng)當(dāng)使用食品添加劑專用包裝8.某超市銷售過期預(yù)包裝食品，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者可以要求退貨并要求賠償損失，賠償金額為（）。A.消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)格1倍B.消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)格2倍C.消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)格10倍D.消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)格20倍9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)C.食品的廣告宣傳語(yǔ)D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表10.某食品企業(yè)未按規(guī)定建立食品召回制度，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下C.沒收違法所得D.撤銷食品生產(chǎn)許可證二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全（）。A.病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.破傷風(fēng)D.甲狀腺功能亢進(jìn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的凈含量和規(guī)格C.食品的添加劑名稱和用量D.食品的廣告宣傳語(yǔ)3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全要求（）。A.餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生條件符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查C.食品原料采購(gòu)索證索票D.餐具、用具清潔消毒4.食品添加劑的使用必須符合哪些條件（）。A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量B.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害C.可以超范圍使用，但需標(biāo)注說(shuō)明D.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于哪些食品類別（）。A.肉制品B.乳制品C.水產(chǎn)品D.預(yù)包裝食品6.食品召回制度適用于哪些情形（）。A.食品存在安全隱患，已經(jīng)或者可能危害人體健康B.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書存在虛假內(nèi)容C.食品原料存在污染D.食品生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些措施有助于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)（）。A.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品接觸崗位C.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并持證上崗D.允許患有輕微感冒的人員繼續(xù)接觸食品8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期B.食品的配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品的保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品的廣告宣傳語(yǔ)和營(yíng)養(yǎng)成分表9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情形可能被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處罰（）。A.未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，未立即調(diào)離食品接觸崗位C.未建立從業(yè)人員健康檔案D.允許患有傳染性疾病的人員繼續(xù)接觸食品10.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些措施有助于保障食品安全（）。A.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并持證上崗B.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品接觸崗位C.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.允許患有輕微感冒的人員繼續(xù)接觸食品三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。（×）2.食品添加劑可以超范圍使用，但需在標(biāo)簽上注明。（×）3.餐飲服務(wù)提供者可以不建立食品原料采購(gòu)索證索票制度。（×）4.食品中致病微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品類別。（×）5.食品召回制度適用于所有可能危害人體健康的食品。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立從業(yè)人員健康管理制度。（×）7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的凈含量和規(guī)格。（×）8.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品召回制度。（×）10.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的保質(zhì)期。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定有哪些？2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者需要符合哪些食品安全操作規(guī)范？3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？4.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要內(nèi)容是什么？5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品標(biāo)簽不規(guī)范可能帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品召回制度在保障食品安全中的作用。答案與解析一、單選題1.C解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品接觸食品的工作包括直接加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.D解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有非法添加行為，可能面臨沒收違法所得、罰款100萬(wàn)元以上500萬(wàn)元以下、責(zé)令停產(chǎn)整頓等行政處罰，但刑事責(zé)任需經(jīng)司法機(jī)關(guān)認(rèn)定，不屬于行政處罰范疇。3.D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、凈含量等，但廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。4.D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者使用過期食品可能面臨警告、罰款、暫停經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、吊銷許可證等處罰，具體措施根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度決定。5.A解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于各類食品，包括食品加工過程中的半成品、餐飲食品、預(yù)包裝食品等。6.B解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明，否則可能面臨罰款1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下的處罰。7.B解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑不得超范圍使用，即使標(biāo)注說(shuō)明也不符合規(guī)定。8.B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知不安全食品，消費(fèi)者可以要求退貨并要求賠償損失，賠償金額為消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)格的2倍。9.A解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期等。10.D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品企業(yè)未按規(guī)定建立召回制度可能面臨警告、罰款10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下、沒收違法所得等處罰，但撤銷食品生產(chǎn)許可證需經(jīng)省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門決定，不屬于一般處罰措施。二、多選題1.A、B、C解析：《食品安全法》規(guī)定，患有病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、破傷風(fēng)等疾病的人員不得從事接觸食品的工作。甲狀腺功能亢進(jìn)與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)。2.A、B、C解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)者信息等，但廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。3.A、B、C、D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)符合場(chǎng)所衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康檢查、原料采購(gòu)索證索票、餐具消毒等要求。4.A、B、D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)示。超范圍使用不符合規(guī)定。5.A、B、C解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等食品類別，預(yù)包裝食品需符合其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。6.A、B、C、D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品存在安全隱患、標(biāo)簽虛假、原料污染、生產(chǎn)過程不合規(guī)等情形均需召回。7.A、B、C解析：預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)需要定期培訓(xùn)、及時(shí)調(diào)離病患人員、持證上崗等措施，允許患有輕微感冒的人員接觸食品會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。8.A、B、C解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期等，廣告語(yǔ)和營(yíng)養(yǎng)成分表屬于自愿標(biāo)示內(nèi)容。9.A、B、C、D解析：未進(jìn)行健康檢查、未調(diào)離病患人員、未建立健康檔案、允許患傳染性疾病人員接觸食品均違反《食品安全法》規(guī)定，可能被處罰。10.A、B、C解析：保障食品安全需要從業(yè)人員持證上崗、及時(shí)調(diào)離病患人員、定期培訓(xùn)等措施，允許患有輕微感冒的人員接觸食品會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題1.×解析：《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。2.×解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑不得超范圍使用。3.×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須建立食品原料采購(gòu)索證索票制度。4.×解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于各類食品，但預(yù)包裝食品需符合其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品存在安全隱患、標(biāo)簽虛假、原料污染、生產(chǎn)過程不合規(guī)等情形均需召回。6.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立從業(yè)人員健康管理制度。7.×解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明凈含量和規(guī)格。8.√解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。9.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品企業(yè)必須建立召回制度。10.×解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明保質(zhì)期。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定有哪些？答：《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、凈含量等。標(biāo)簽內(nèi)容不得虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得標(biāo)注虛假宣傳語(yǔ)。2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者需要符合哪些食品安全操作規(guī)范？答：餐飲服務(wù)提供者需要符合場(chǎng)所衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康檢查、原料采購(gòu)索證索票、餐具消毒、食品留樣等要求。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？答：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不得超范圍使用，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)示。不得在超過保質(zhì)期的食品中添加。4.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要內(nèi)容是什么？答：食品召回制度包括召回情形（食品存在安全隱患）、召回程序（企業(yè)自行召回或監(jiān)管機(jī)構(gòu)責(zé)令召回）、召回范圍（受影響食品）等。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品接觸崗位，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例