PAGE食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、檢驗室、辦公區(qū)域等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機構(gòu)設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠長擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.職責(zé)分工廠長：全面負(fù)責(zé)本廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)，提供必要的資源支持，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行決策和監(jiān)督。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的清潔與維護(hù)，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和記錄。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)制定和實施食品衛(wèi)生檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和評估，提出改進(jìn)建議。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具有良好的衛(wèi)生信譽，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，確保原材料、半成品和成品的儲存條件符合衛(wèi)生要求，定期對倉庫進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，將衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計劃，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，對新員工進(jìn)行衛(wèi)生入職培訓(xùn)，確保員工了解并遵守本廠的衛(wèi)生管理制度。行政部門：負(fù)責(zé)本廠環(huán)境衛(wèi)生的管理，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域的清潔與消毒，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，對本廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行宣傳和教育，營造良好的衛(wèi)生氛圍。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸，防止灰塵飛揚和積水。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免對食品生產(chǎn)造成污染。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)正常運行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存食品的要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，便于貨物的存放和管理，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.辦公區(qū)域環(huán)境辦公區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，桌面、地面應(yīng)無雜物，文件、資料應(yīng)擺放有序。辦公區(qū)域的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，定期進(jìn)行清潔和消毒。辦公區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，如垃圾桶、拖把、清潔劑等，方便員工進(jìn)行日常清潔。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本廠所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先清除設(shè)備表面的污垢和雜物，再進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)應(yīng)包括日常檢查、定期保養(yǎng)、故障維修等，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況符合要求。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的清潔和維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔時間、清潔人員、清潔方法及消毒藥劑名稱、濃度、消毒時間等信息。2.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，防止相互污染。食品生產(chǎn)過程中使用的原材料、半成品和成品應(yīng)妥善存放，避免受到污染和變質(zhì)，存放時間應(yīng)符合規(guī)定要求。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。3.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染，不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止包裝材料受到污染。食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)，包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。日常檢查應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。生產(chǎn)部門應(yīng)在每班生產(chǎn)前對生產(chǎn)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求后方可進(jìn)行生產(chǎn)。2.定期檢查衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對本廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。定期檢查應(yīng)包括對各部門衛(wèi)生管理工作的檢查以及對食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督，檢查內(nèi)容應(yīng)覆蓋本制度的各項要求。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，提出整改措施和建議，并跟蹤整改落實情況。3.專項檢查根據(jù)本廠的實際情況和衛(wèi)生管理工作的需要，可適時組織專項衛(wèi)生檢查活動，如對食品原材料供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、對食品添加劑的使用情況進(jìn)行專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)和人員分工，確保檢查工作的有效性和針對性。專項檢查結(jié)束后，應(yīng)及時形成專項檢查報告，對檢查結(jié)果進(jìn)行通報和處理，對存在的問題提出整改要求并跟蹤整改情況。4.監(jiān)督考核本廠將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。衛(wèi)生管理工作的考核指標(biāo)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制效果等方面，考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或辭退等處理。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施本廠應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、排水設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、清潔消毒設(shè)備等，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，數(shù)量應(yīng)滿足員工使用需求，采用非手動式水龍頭，配備洗手液、消毒紙巾等用品。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣流通，通風(fēng)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其通風(fēng)效果良好。排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，定期進(jìn)行清理和疏通，防止污水積聚和異味產(chǎn)生，排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)等設(shè)施，防止老鼠進(jìn)入車間。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在車間門窗、通風(fēng)口、下水道等位置，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間，定期對防蟲防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。清潔消毒設(shè)備應(yīng)配備齊全，如消毒劑噴灑設(shè)備、紫外線消毒燈等，定期對清潔消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行和消毒效果。2.衛(wèi)生用品本廠應(yīng)配備充足的衛(wèi)生用品，如工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套、清潔劑、消毒劑等，滿足生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生需求。工作服、工作帽、工作鞋等應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生，不同崗位的工作服應(yīng)具有明顯的標(biāo)識，便于區(qū)分。口罩、手套等一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，使用后應(yīng)及時更換，妥善處理。清潔劑、消毒劑等應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法使用，不得隨意混用，使用后應(yīng)妥善存放，防止污染環(huán)境。衛(wèi)生用品的采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，確保其質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，采購的衛(wèi)生用品應(yīng)建立臺賬，記錄采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。八、食品衛(wèi)生檢驗與記錄1.食品衛(wèi)生檢驗質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食品衛(wèi)生檢驗應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗方法，檢驗設(shè)備和儀器應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。對檢驗不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如隔離、標(biāo)識、追溯、召回等，防止不合格食品流入市場。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品衛(wèi)生檢驗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，總結(jié)質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)。2.衛(wèi)生記錄本廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對衛(wèi)生管理工作中的各項活動進(jìn)行記錄，包括環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檢查記錄、生產(chǎn)設(shè)備清潔維護(hù)記錄、食品衛(wèi)生檢驗記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、地點、人員、事項等信息，記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補記。衛(wèi)生記錄應(yīng)