PAGE水餃生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范水餃生產(chǎn)車間的現(xiàn)場管理，確保水餃生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準和客戶要求。2.適用范圍本制度適用于公司水餃生產(chǎn)車間的全體員工、管理人員以及進入車間的所有外來人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)水餃生產(chǎn)車間的日常生產(chǎn)組織、人員安排和現(xiàn)場操作管理。質(zhì)量部門負責(zé)對生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。設(shè)備部門負責(zé)車間設(shè)備的維護、保養(yǎng)和正常運行。物流部門負責(zé)原材料的供應(yīng)和成品的儲存、發(fā)貨。安全環(huán)保部門負責(zé)車間的安全、環(huán)保管理。各部門主管對本部門在車間現(xiàn)場管理中的職責(zé)履行情況負責(zé)。二、人員管理1.人員準入進入車間的人員必須身體健康，持有有效的健康證明。新員工入職前需進行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。外來人員進入車間需經(jīng)相關(guān)部門負責(zé)人批準，并進行登記和安全教育。2.人員著裝車間員工必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必要時佩戴口罩、手套等防護用品。工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。禁止穿拖鞋、短褲、裙子等進入車間。3.人員衛(wèi)生員工上崗前需洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的人員不得進入車間。4.人員培訓(xùn)定期組織員工進行技能培訓(xùn)和質(zhì)量意識培訓(xùn)，提高員工的操作水平和質(zhì)量意識。新設(shè)備投入使用前，應(yīng)對操作人員進行專門培訓(xùn)，確保其熟悉設(shè)備操作和維護。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局車間應(yīng)合理布局生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)等，確保生產(chǎn)流程順暢，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)劃分不同的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、餡料制作區(qū)、包制區(qū)、蒸煮區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。2.清潔消毒車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，定期進行清掃和消毒。設(shè)備、工具、容器等使用前后應(yīng)進行清洗消毒，確保無殘留。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng)，保證空氣新鮮，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。4.防蟲防鼠車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入。采取有效的防鼠措施，如設(shè)置鼠夾、鼠藥、擋鼠板等，防止老鼠進入車間。四、設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗收設(shè)備采購應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求和質(zhì)量要求，選擇符合標準的設(shè)備。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、性能等是否符合要求。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝應(yīng)按照安裝說明書進行，確保安裝牢固、位置正確。設(shè)備安裝后應(yīng)進行調(diào)試，檢查設(shè)備運行是否正常，各項參數(shù)是否符合要求。3.設(shè)備操作規(guī)程為每臺設(shè)備制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止、維護保養(yǎng)等內(nèi)容。4.設(shè)備維護保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，記錄維修情況。5.設(shè)備報廢設(shè)備達到報廢條件時，應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請表，經(jīng)相關(guān)部門批準后進行報廢處理。報廢設(shè)備應(yīng)及時清理，妥善處理。五、原材料管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進行評估和選擇。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。定期對供應(yīng)商進行考核，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。2.原材料采購根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定原材料采購計劃。采購的原材料應(yīng)符合相關(guān)標準和質(zhì)量要求，索取質(zhì)量證明文件。對采購的原材料進行驗收，合格后方可入庫。3.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，標識清晰，防止混淆。設(shè)置專門的原材料倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。對易受潮、易變質(zhì)的原材料應(yīng)采取特殊的儲存措施。4.原材料發(fā)放原材料發(fā)放應(yīng)遵循先進先出的原則，確保原材料質(zhì)量。發(fā)放原材料時應(yīng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)人員簽字確認。六、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和訂單情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。2.生產(chǎn)準備生產(chǎn)前應(yīng)做好各項準備工作，如設(shè)備調(diào)試、原材料準備、人員安排等。對生產(chǎn)現(xiàn)場進行清理和檢查，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。3.生產(chǎn)操作操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，如生產(chǎn)時間、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等。4.質(zhì)量控制質(zhì)量部門應(yīng)加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期進行質(zhì)量檢驗。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序。5.生產(chǎn)現(xiàn)場管理保持生產(chǎn)現(xiàn)場整潔、有序，物料擺放整齊，通道暢通。禁止在生產(chǎn)現(xiàn)場堆放雜物，確保生產(chǎn)安全。七、包裝管理1.包裝材料采購包裝材料的采購應(yīng)符合食品包裝的相關(guān)標準要求。選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定。2.包裝材料驗收包裝材料到貨后，必須進行嚴格的驗收。檢查包裝材料的外觀、規(guī)格、數(shù)量等是否符合訂單要求，同時索取質(zhì)量合格證明文件。對包裝材料的密封性、強度等關(guān)鍵性能指標進行抽檢，確保其能有效保護水餃產(chǎn)品。3.包裝過程操作包裝操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉包裝設(shè)備的操作和包裝工藝要求。在包裝過程中，要保證水餃的擺放整齊、數(shù)量準確，封口嚴密，防止出現(xiàn)漏包、錯包等現(xiàn)象。嚴格控制包裝速度和質(zhì)量，避免因包裝不當導(dǎo)致產(chǎn)品受損。4.包裝標識包裝標識應(yīng)清晰準確，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和產(chǎn)品標準的要求。標識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。確保包裝標識的字體清晰、圖案完整，易于消費者識別。5.包裝成品存放包裝好的成品應(yīng)及時存放在指定的倉庫區(qū)域，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等分類存放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止包裝成品受潮、變質(zhì)或受到其他損壞。定期對包裝成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八、成品管理1.成品檢驗成品入庫前必須進行全面檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。檢驗項目包括外觀、口感、重量、微生物指標等。對檢驗合格的產(chǎn)品出具檢驗報告，方可辦理入庫手續(xù)。2.成品儲存成品應(yīng)存放在專用的成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品應(yīng)分類存放，標識清晰，防止混淆。定期對成品進行盤點，確保賬物相符。3.成品發(fā)貨根據(jù)客戶訂單，及時組織成品發(fā)貨。發(fā)貨前應(yīng)對成品進行再次檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量完好。按照規(guī)定的包裝和運輸要求進行發(fā)貨，確保產(chǎn)品在運輸過程中不受損壞。九、安全管理1.安全制度建立健全車間安全管理制度，明確安全責(zé)任。定期組織員工進行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識。2.安全設(shè)施車間應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、安全警示標識等。安全設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其正常運行。3.安全操作員工應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生安全事故。對設(shè)備進行操作時，應(yīng)先檢查設(shè)備是否正常，確保安全后方可操作。4.事故處理發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即采取措施進行救援，并及時報告相關(guān)部門。對事故進行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。十、環(huán)保管理1.環(huán)保制度建立車間環(huán)保管理制度，明確環(huán)保責(zé)任。加強對員工的環(huán)保教育，提高員工的環(huán)保意識。2.污染物排放嚴格控制車