PAGE食品生產(chǎn)全過程管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過程管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法組織食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量安全原則：把保證食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.全過程控制原則：對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行有效監(jiān)控和管理，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全事故。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善管理制度和生產(chǎn)工藝，持續(xù)提高食品質(zhì)量安全水平。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品安全管理委員會，由總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品安全管理工作，決策重大食品安全事項(xiàng)。（二）明確各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的組織實(shí)施，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行。做好生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息。2.質(zhì)量控制部門制定和完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)檢測制度。對原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。3.采購部門負(fù)責(zé)食品原料、包裝材料等的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商。對采購的物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保質(zhì)量安全。建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理。4.倉儲部門負(fù)責(zé)食品及原料、包裝材料的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求。做好庫存物資的出入庫管理，定期盤點(diǎn)，保證賬物相符。對庫存物資進(jìn)行質(zhì)量檢查，防止變質(zhì)損壞。5.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售工作，了解市場需求和客戶反饋。嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售相關(guān)規(guī)定，確保銷售的食品質(zhì)量安全。收集客戶投訴信息，及時反饋給相關(guān)部門處理。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。制定員工健康管理制度，確保員工身體健康，符合食品生產(chǎn)要求。7.行政管理部門負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度的制定、修訂和完善。監(jiān)督各部門食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進(jìn)行查處。協(xié)調(diào)與政府監(jiān)管部門的關(guān)系，及時了解和傳達(dá)食品安全政策法規(guī)。三、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。（二）培訓(xùn)管理1.公司定期組織食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、職業(yè)道德等。2.新員工入職前必須接受食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對從事關(guān)鍵工序和特殊崗位的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作能力。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證能力等進(jìn)行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購要求1.采購的食品原料、包裝材料等應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.采購食品原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保原料供應(yīng)及時、質(zhì)量穩(wěn)定。（三）驗(yàn)收管理1.原料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查驗(yàn)收。3.對驗(yàn)收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，確保生產(chǎn)過程處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障對食品質(zhì)量安全造成影響。（二）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（三）過程記錄1.生產(chǎn)過程應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)班次、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改，記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。六、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量控制體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確質(zhì)量管理職責(zé)和工作流程。2.定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，確保體系的有效性和持續(xù)改進(jìn)。（二）檢驗(yàn)檢測制度1.質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，對原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.采用自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)等方式，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，對不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（三）不合格品管理1.對檢驗(yàn)檢測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離和記錄，防止其與合格品混淆。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)組織相關(guān)人員對不合格品進(jìn)行評審，分析原因，制定整改措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對不合格品的處理方式包括返工、報(bào)廢、降級使用等，處理過程應(yīng)做好記錄。七、包裝、儲存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。3.包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等必要信息。（二）儲存管理1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞食品應(yīng)及時清理，防止污染其他食品。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混裝運(yùn)輸。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.公司制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程的各個環(huán)節(jié)，包括人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、包裝儲存運(yùn)輸?shù)取＃ǘ┳圆閷?shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。2.明確整改責(zé)任部門和責(zé)任人，規(guī)定整改期限，確保整改工作按時完成。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，防止問題再次出現(xiàn)。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故