PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)掛墻制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，確保食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本掛墻制度。本制度旨在明確企業(yè)各部門及人員職責(zé)，確保食品生產(chǎn)全過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有部門及員工，包括但不限于生產(chǎn)車間、質(zhì)量控制部門、采購(gòu)部門、銷售部門等。（三）制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)企業(yè)員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）人員培訓(xùn)管理1.新員工入職后，必須接受公司組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識(shí)。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）人員崗位職責(zé)1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，設(shè)置相應(yīng)的管理崗位和生產(chǎn)崗位，并明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限。2.各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食品生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行。3.崗位人員如有變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)辦理交接手續(xù)，確保工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備、工具表面清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。3.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，物料應(yīng)擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、溫度適宜。（二）倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積水、無雜物。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保倉庫內(nèi)食品不受蟲害、鼠害、潮害等影響。4.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（三）廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，道路應(yīng)平整、暢通，無積水、無雜物。2.廠區(qū)內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，并定期進(jìn)行清理和運(yùn)輸。3.廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護(hù)，保持綠化美觀。4.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的公共衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間、洗手池等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃管理1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)實(shí)際情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、質(zhì)量要求等內(nèi)容，確保生產(chǎn)工作有序進(jìn)行。3.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排人員、設(shè)備、物料等資源，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。（二）原材料采購(gòu)管理1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)無質(zhì)量保證、過期變質(zhì)、假冒偽劣的原材料。3.采購(gòu)部門應(yīng)建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。（三）生產(chǎn)操作管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和配方。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)正確使用生產(chǎn)設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類收集、存放和處理，不得隨意排放。（四）質(zhì)量控制管理1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定完善的質(zhì)量控制計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量控制人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量情況進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。五、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備采購(gòu)管理1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施，并選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。2.采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具備相應(yīng)的資質(zhì)證書和產(chǎn)品合格證明。3.設(shè)備采購(gòu)合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等內(nèi)容，確保設(shè)備采購(gòu)工作順利進(jìn)行。（二）設(shè)備安裝調(diào)試管理1.設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝質(zhì)量。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理1.根據(jù)設(shè)備的性能和使用情況，制定合理的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等內(nèi)容，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）設(shè)備報(bào)廢管理1.對(duì)于已損壞無法修復(fù)、技術(shù)落后、能耗過高、經(jīng)濟(jì)效益差的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.設(shè)備報(bào)廢應(yīng)填寫《設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.設(shè)備報(bào)廢處理應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保設(shè)備報(bào)廢處理過程合法、合規(guī)。六、文件記錄管理（一）文件管理1.企業(yè)應(yīng)建立完善的文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等流程。2.文件應(yīng)包括質(zhì)量管理文件、生產(chǎn)管理文件、設(shè)備管理文件、人員管理文件、環(huán)境衛(wèi)生管理文件等，確保企業(yè)各項(xiàng)工作有章可循。3.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。4.文件管理人員應(yīng)妥善保管文件，確保文件的安全和完整，便于查閱和使用。（二）記錄管理1.企業(yè)應(yīng)建立完善的記錄管理制度，明確記錄的分類、編號(hào)、填寫、審核、批準(zhǔn)、保存、查閱等流程。2.記錄應(yīng)包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄等，確保企業(yè)各項(xiàng)工作可追溯。3.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造，記錄填寫應(yīng)及時(shí)、清晰、規(guī)范。4.記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，記錄保存期滿后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.企業(yè)應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。3.各相關(guān)部門應(yīng)按照應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，做好食品安全事故應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置原則、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急保障等內(nèi)容，確保應(yīng)急預(yù)案科學(xué)、合理、可行。3.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。4.應(yīng)急演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全