PAGE屠宰生產(chǎn)記錄管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)記錄行為，確保屠宰生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性，保障肉品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司屠宰生產(chǎn)全過(guò)程的記錄管理，包括生豬進(jìn)廠驗(yàn)收、待宰靜養(yǎng)、屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織實(shí)施屠宰生產(chǎn)記錄工作，確保記錄的及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督屠宰生產(chǎn)記錄的執(zhí)行情況，對(duì)記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和分析，確保記錄符合質(zhì)量安全要求。銷售部門：負(fù)責(zé)根據(jù)屠宰生產(chǎn)記錄提供產(chǎn)品追溯信息，配合相關(guān)部門做好產(chǎn)品召回等工作。其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好屠宰生產(chǎn)記錄相關(guān)工作。二、記錄內(nèi)容與要求1.生豬進(jìn)廠驗(yàn)收記錄記錄內(nèi)容：生豬來(lái)源、批次、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、檢疫證明編號(hào)、車輛消毒情況等。記錄要求：每批生豬進(jìn)廠時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)填寫驗(yàn)收記錄，記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。2.待宰靜養(yǎng)記錄記錄內(nèi)容：生豬入欄時(shí)間、批次、數(shù)量、靜養(yǎng)開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間、健康狀況等。記錄要求：待宰生豬應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行靜養(yǎng)，飼養(yǎng)人員應(yīng)每天定時(shí)觀察生豬健康狀況，并做好記錄。記錄應(yīng)詳細(xì)、真實(shí)，如有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。3.屠宰加工記錄記錄內(nèi)容：屠宰日期、批次、生豬數(shù)量、屠宰設(shè)備運(yùn)行情況、工藝流程、各環(huán)節(jié)操作人員等。記錄要求：屠宰加工過(guò)程中，各環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)情況相符。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得漏記、錯(cuò)記。4.檢驗(yàn)檢疫記錄記錄內(nèi)容：檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果、檢驗(yàn)檢疫人員、不合格產(chǎn)品處理情況等。記錄要求：檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，并做好記錄。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，檢驗(yàn)檢疫結(jié)果應(yīng)真實(shí)可靠。不合格產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理，并記錄處理過(guò)程和結(jié)果。5.產(chǎn)品出廠記錄記錄內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售去向、客戶名稱及聯(lián)系方式等。記錄要求：產(chǎn)品出廠時(shí)，銷售人員應(yīng)及時(shí)填寫出廠記錄，記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，并由銷售人員簽字確認(rèn)。出廠記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后規(guī)定期限。三、記錄方式與載體1.記錄方式采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一格式的記錄表格，電子記錄應(yīng)采用專門的管理軟件進(jìn)行錄入和存儲(chǔ)。記錄應(yīng)使用藍(lán)黑墨水或碳素墨水書寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆書寫。電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.記錄載體紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在專門的文件柜中，按照日期、批次等順序進(jìn)行分類存放，便于查閱和管理。電子記錄應(yīng)存儲(chǔ)在服務(wù)器或其他安全可靠的存儲(chǔ)設(shè)備上，并設(shè)置相應(yīng)的權(quán)限管理，防止數(shù)據(jù)被篡改或泄露。四.記錄的填寫與審核1.記錄填寫記錄人員應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容認(rèn)真填寫記錄，確保記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得拖延或事后補(bǔ)記。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)及時(shí)更正，并在更正處簽字確認(rèn)。2.記錄審核質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)屠宰生產(chǎn)記錄進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括記錄的完整性、準(zhǔn)確性、規(guī)范性等。審核人員應(yīng)在審核記錄后簽字確認(rèn)，并對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見。五、記錄的保存與期限1.記錄保存屠宰生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，防止損壞、丟失或擅自銷毀。紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防火、防潮的地方，電子記錄應(yīng)做好備份，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.保存期限屠宰生產(chǎn)記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般情況下，生豬進(jìn)廠驗(yàn)收記錄、待宰靜養(yǎng)記錄、屠宰加工記錄、檢驗(yàn)檢疫記錄應(yīng)保存[X]年，產(chǎn)品出廠記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后[X]年。六、記錄的查閱與使用1.查閱權(quán)限公司內(nèi)部人員因工作需要查閱屠宰生產(chǎn)記錄的，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。外部相關(guān)部門（如監(jiān)管部門、客戶等）因工作需要查閱屠宰生產(chǎn)記錄的，應(yīng)出具正式函件，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱時(shí)應(yīng)安排專人陪同，并做好查閱記錄。2.記錄使用屠宰生產(chǎn)記錄僅供本公司內(nèi)部管理、質(zhì)量追溯、產(chǎn)品召回等使用，不得用于其他用途。未經(jīng)公司書面同意，任何單位和個(gè)人不得擅自復(fù)制、傳播或泄露屠宰生產(chǎn)記錄。七、記錄的銷毀1.銷毀條件屠宰生產(chǎn)記錄保存期滿后，經(jīng)公司質(zhì)量控制部門審核確認(rèn)，確無(wú)保存價(jià)值的，可進(jìn)行銷毀。因不可抗力等原因?qū)е掠涗洆p壞、丟失或無(wú)法保存的，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，可進(jìn)行銷毀。2.銷毀程序記錄銷毀前，應(yīng)填寫記錄銷毀申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人、公司負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行銷毀。記錄銷毀應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行，確保記錄信息無(wú)法