PAGE食品生產(chǎn)車(chē)間消殺制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本消殺制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、設(shè)備設(shè)施及輔助區(qū)域等。3.職責(zé)分工車(chē)間主管：負(fù)責(zé)組織實(shí)施車(chē)間的消殺工作，監(jiān)督消殺計(jì)劃的執(zhí)行情況，確保消殺工作達(dá)到預(yù)期效果。消殺人員：按照規(guī)定的消殺程序和方法，負(fù)責(zé)具體的消殺操作，做好消殺記錄。各生產(chǎn)班組：配合消殺工作，保持生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)本班組區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)消殺效果進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、消殺標(biāo)準(zhǔn)與要求1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)車(chē)間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)清潔光亮，無(wú)油污、無(wú)銹跡、無(wú)雜物。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，物料應(yīng)擺放整齊，保持通道暢通。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周?chē)h(huán)境應(yīng)保持清潔。2.空氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)車(chē)間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無(wú)異味。定期對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝庵械奈⑸铩m埃等指標(biāo)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)微生物污染。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果驗(yàn)證。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。三、消殺程序與方法1.日常清潔與消毒班前：各生產(chǎn)班組員工在上班前應(yīng)對(duì)本班組區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭等。班中：生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行適時(shí)清潔。班后：下班后，各生產(chǎn)班組應(yīng)對(duì)本班組區(qū)域進(jìn)行全面清潔，并按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后，填寫(xiě)消毒記錄。消毒方法：地面、墻壁、天花板等表面：采用清潔劑擦拭后，再用消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。消毒劑可選用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行操作。設(shè)備設(shè)施表面：先用清潔劑清洗，再用消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。對(duì)于耐高溫的設(shè)備設(shè)施，可采用高溫消毒的方法。工具、容器等：可采用浸泡、擦拭或煮沸等方法進(jìn)行消毒。2.定期全面消殺消殺周期：每周進(jìn)行一次全面的消殺工作，包括車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、空氣等的消殺。消殺準(zhǔn)備：提前通知車(chē)間內(nèi)各生產(chǎn)班組，做好生產(chǎn)設(shè)備、物料等的防護(hù)措施。準(zhǔn)備好所需的消殺工具和消毒劑，確保消毒劑的質(zhì)量和濃度符合要求。對(duì)消殺人員進(jìn)行培訓(xùn)，明確消殺程序和方法。消殺步驟：關(guān)閉車(chē)間門(mén)窗，啟動(dòng)通風(fēng)設(shè)備，保持車(chē)間內(nèi)空氣流通。對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面噴灑消毒，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行操作。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行逐一消毒，可采用擦拭、浸泡等方法。對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線(xiàn)燈照射、化學(xué)消毒劑熏蒸等方法。消毒完成后，打開(kāi)車(chē)間門(mén)窗通風(fēng)換氣，待消毒劑氣味散盡后，方可恢復(fù)正常生產(chǎn)。效果驗(yàn)證：定期全面消殺工作完成后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)消殺效果進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證。檢測(cè)項(xiàng)目包括空氣中的微生物指標(biāo)、物體表面的微生物指標(biāo)等。如消殺效果不符合要求，應(yīng)重新進(jìn)行消殺，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。四、消殺記錄與檔案管理1.消殺記錄消殺人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消殺記錄，記錄內(nèi)容包括消殺日期、消殺區(qū)域、消殺方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息。消殺記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理建立食品生產(chǎn)車(chē)間消殺檔案，檔案內(nèi)容包括消殺制度、消殺計(jì)劃、消殺記錄、檢測(cè)報(bào)告等。檔案應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。五、消毒劑的使用與管理1.消毒劑的選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的有效成分、劑型、濃度等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。優(yōu)先選用對(duì)人體無(wú)害、對(duì)環(huán)境無(wú)污染、消毒效果好的消毒劑。2.消毒劑的配制嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行配制，確保消毒劑的濃度準(zhǔn)確無(wú)誤。配制消毒劑時(shí)，應(yīng)使用清潔的容器和工具，避免消毒劑受到污染。3.消毒劑的儲(chǔ)存消毒劑應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。消毒劑應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用。定期檢查消毒劑的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)消毒劑過(guò)期、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理更換。4.消毒劑的使用安全消殺人員在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如手套、口罩等，避免消毒劑接觸皮膚和呼吸道。如不慎接觸到消毒劑，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。消毒劑應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源，防止發(fā)生火災(zāi)和爆炸事故。六、蟲(chóng)害防治1.蟲(chóng)害防治措施車(chē)間應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所，如墻角、地面縫隙、垃圾桶周?chē)取？刹捎梦锢矸椒?、化學(xué)方法或生物方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治。物理方法如安裝粘蟲(chóng)板、捕蟲(chóng)燈等；化學(xué)方法可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但應(yīng)注意使用安全和殘留問(wèn)題；生物方法如引入害蟲(chóng)天敵等。2.蟲(chóng)害防治記錄對(duì)蟲(chóng)害防治工作應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括防治日期、防治區(qū)域、防治方法、殺蟲(chóng)劑名稱(chēng)及用量等信息。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織消殺人員和車(chē)間員工進(jìn)行消殺知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消殺制度、消殺程序、消毒劑的使用方法、蟲(chóng)害防治措施等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行，使員工熟悉消殺工作的要求和方法。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可從事相關(guān)的消殺工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。八、監(jiān)督與檢查1.車(chē)間主管監(jiān)督車(chē)間主管應(yīng)定期對(duì)車(chē)間的消殺工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保消殺工作按照制度要求執(zhí)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，直至問(wèn)題得到解決。2.質(zhì)量控制部門(mén)檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)車(chē)間的消殺效果進(jìn)行檢查，包括空氣、物體表面的微生物檢測(cè)等。對(duì)消殺效果不符合要求的車(chē)間，應(yīng)下達(dá)整改通知，要求車(chē)間限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。3.內(nèi)部審核與管理評(píng)審在內(nèi)部審核和管理