PAGE蛋糕面包生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司蛋糕面包生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，規(guī)范生產(chǎn)流程，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)蛋糕面包生產(chǎn)車(chē)間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保蛋糕面包符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司質(zhì)量要求。2.合規(guī)經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.高效生產(chǎn)原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理配置資源，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，確保按時(shí)交付產(chǎn)品。4.安全生產(chǎn)原則：強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，消除安全隱患，保障員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理（一）生產(chǎn)車(chē)間布局1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原材料預(yù)處理區(qū)、烘焙區(qū)、冷卻包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.車(chē)間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員操作和物料運(yùn)輸。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.車(chē)間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物，符合食品安全衛(wèi)生要求。3.車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放處，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。三、原材料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等條款。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同的一致性，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，做好記錄。（三）原材料儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原材料倉(cāng)庫(kù)，按照原材料的類(lèi)別、特性進(jìn)行分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃制定1.根據(jù)市場(chǎng)需求、訂單情況及庫(kù)存狀況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前下達(dá)至各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保各部門(mén)做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行全過(guò)程檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。3.對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，追溯問(wèn)題源頭，防止問(wèn)題再次發(fā)生。（四）生產(chǎn)記錄1.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)加工記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備運(yùn)行記錄等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。五、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)需要，招聘具備相應(yīng)技能和經(jīng)驗(yàn)的員工，確保人員數(shù)量和素質(zhì)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。2.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、安全生產(chǎn)知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量意識(shí)等，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）人員健康管理1.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食。（三）人員考核與激勵(lì)1.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、工作效率等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.根據(jù)考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。六、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料選擇1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。（二）包裝操作規(guī)范1.制定包裝操作規(guī)程，明確包裝工序的操作要求、包裝形式、包裝數(shù)量等內(nèi)容。2.包裝過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到污染、損壞，確保包裝牢固、美觀。（三）成品儲(chǔ)存1.成品應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的成品倉(cāng)庫(kù)，按照產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量狀況，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（三）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。