PAGE企業(yè)食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.其他相關法律法規(guī)和行業(yè)標準（四）基本原則1.依法生產(chǎn)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法取得食品生產(chǎn)許可，在許可范圍內(nèi)從事生產(chǎn)活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。3.預防為主原則：加強生產(chǎn)過程控制，預防食品安全事故的發(fā)生，采取有效措施消除隱患。4.誠實守信原則：誠實守信，履行社會責任，保障消費者權益，維護公司良好形象。二、機構與職責（一）食品生產(chǎn)管理部門1.負責制定和完善食品生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程等文件。2.組織實施食品生產(chǎn)計劃，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保生產(chǎn)順利進行。3.對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.負責食品生產(chǎn)相關人員的培訓和考核工作。（二）質(zhì)量控制部門1.制定產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作。2.對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。3.對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析和處理，提出改進措施和建議。4.負責產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的建立和維護工作。（三）采購部門1.負責食品原材料的采購工作，選擇合格的供應商，確保原材料質(zhì)量安全。2.與供應商簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求、交貨期、付款方式等條款。3.對采購的原材料進行驗收，確保原材料符合質(zhì)量標準，做好驗收記錄。（四）生產(chǎn)車間1.按照生產(chǎn)計劃和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。2.負責生產(chǎn)設備的日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。3.做好生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進行記錄，做好生產(chǎn)記錄的保存工作。（五）倉庫管理部門1.負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理工作，確保儲存環(huán)境符合要求。2.對庫存食品進行定期盤點，確保賬物相符。3.按照先進先出的原則，組織食品的出入庫工作，做好出入庫記錄。（六）銷售人員1.了解市場需求，收集客戶反饋信息，及時反饋給相關部門。2.按照銷售合同組織產(chǎn)品銷售，確保產(chǎn)品及時、準確交付給客戶。3.負責產(chǎn)品銷售過程中的售后服務工作，及時處理客戶投訴。三、人員管理（一）人員資質(zhì)要求1.食品生產(chǎn)管理人員應具備相應的專業(yè)知識和管理能力，熟悉食品生產(chǎn)法律法規(guī)和質(zhì)量安全要求。2.食品生產(chǎn)操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，取得相應的健康證明和食品生產(chǎn)操作技能證書，具備良好的衛(wèi)生習慣和職業(yè)道德。（二）人員培訓1.制定人員培訓計劃，定期組織食品生產(chǎn)相關人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、衛(wèi)生知識等。2.新員工入職前應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.對從事特殊工種的人員，如電工、鍋爐工等，應按照國家相關規(guī)定進行專業(yè)培訓，取得相應的資格證書后上崗。（三）人員健康管理1.建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。2.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（四）人員考核1.建立人員考核制度，定期對食品生產(chǎn)相關人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、質(zhì)量安全意識等進行考核。2.考核結果作為員工晉升任用、薪酬調(diào)整、獎勵處罰的依據(jù)。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光、照明設施，溫度、濕度應符合生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設備管理1.建立生產(chǎn)設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定生產(chǎn)設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保設備正常運行。3.定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，及時更換易損件，確保設備的性能和精度。4.對生產(chǎn)設備進行定期檢查和校驗，確保設備符合食品安全要求。（三）生產(chǎn)過程控制1.制定食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.操作人員應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如原材料驗收、配料、殺菌、包裝等，確保關鍵控制點的質(zhì)量安全。4.做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、設備運行記錄等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。（四）衛(wèi)生管理1.建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責。2.食品生產(chǎn)車間應保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進行清潔消毒，生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗、消毒。3.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應定期清洗、消毒，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。4.食品生產(chǎn)車間應設置專門的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設施等，衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。五、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標準制定1.依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合公司產(chǎn)品特點，制定產(chǎn)品質(zhì)量標準。2.產(chǎn)品質(zhì)量標準應明確產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。（二）質(zhì)量檢驗1.建立質(zhì)量檢驗制度，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。2.質(zhì)量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照檢驗規(guī)范進行檢驗，出具檢驗報告。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（三）質(zhì)量追溯1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品從原材料采購到成品銷售的全過程信息，包括原材料供應商、采購日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、檢驗記錄、銷售流向等。2.產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系應具備查詢、統(tǒng)計、分析等功能，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯到問題源頭，采取有效措施進行處理。（四）質(zhì)量改進1.定期對產(chǎn)品質(zhì)量進行分析評估，總結質(zhì)量問題，制定質(zhì)量改進措施。2.組織相關部門和人員對質(zhì)量改進措施進行實施，跟蹤改進效果，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對公司食品生產(chǎn)活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應包括食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備、人員健康、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗等方面的內(nèi)容。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時解決。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故發(fā)生時的應急處置流程和各部門的職責分工。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。（三）食品召回管理1.建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品，應立即停止生產(chǎn)、銷售，及時召回已上市銷售的食品。2.食品召回應按照規(guī)定的程序進行，包括召回通知的發(fā)布、召回食品的處置等。3.對召回的食品，應進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等流程。2.食品生產(chǎn)相關文件應包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、檢驗規(guī)范、記錄表格等，文件應符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，語言嚴謹規(guī)范，通俗易懂。3.文件應妥善保管，便于查閱和使用，定期對文件進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。（二）記錄管理1.建立記錄管