PAGE酒樓安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強酒樓安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和酒樓財產(chǎn)安全，促進酒樓健康穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本酒樓實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒樓內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括但不限于廚房工作人員、服務員、管理人員等在酒樓經(jīng)營場所內(nèi)的安全生產(chǎn)活動。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，加強安全管理，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)職責1.酒樓負責人職責全面負責酒樓安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責任人。組織制定并實施酒樓安全生產(chǎn)管理制度和安全生產(chǎn)目標。定期召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，改善安全生產(chǎn)條件。2.部門負責人職責負責本部門的安全生產(chǎn)工作，落實酒樓安全生產(chǎn)管理制度。組織員工進行安全培訓和教育，提高員工安全意識和技能。定期檢查本部門的安全設(shè)施和設(shè)備，及時消除安全隱患。制定本部門的安全應急預案，并組織演練。3.員工職責遵守酒樓安全生產(chǎn)管理制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。積極參加安全培訓和教育，掌握必要的安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。積極參與安全事故的應急救援工作。三、安全管理制度1.安全培訓教育制度新員工入職必須進行三級安全教育培訓，即酒樓級、部門級和班組級安全教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織全體員工進行安全培訓，培訓內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。根據(jù)不同崗位特點和季節(jié)變化，開展針對性的安全培訓教育，如廚房防火、用電安全等。建立員工安全培訓檔案，記錄培訓內(nèi)容、時間、考核結(jié)果等。2.安全檢查制度實行定期安全檢查制度，酒樓負責人每月至少組織一次全面安全檢查，部門負責人每周至少組織一次本部門安全檢查，班組每天進行班前、班中、班后安全檢查。安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、食品衛(wèi)生、人員操作等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，直至隱患消除。建立安全檢查臺賬，記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度建立設(shè)備設(shè)施臺賬，詳細記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、購置時間、維護保養(yǎng)情況等。制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責任人，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試、維修等工作，及時更換老化、損壞的零部件。對特種設(shè)備，如電梯、鍋爐、壓力容器等，必須按照國家規(guī)定進行定期檢驗檢測，取得相關(guān)證書后方可使用。4.危險作業(yè)管理制度危險作業(yè)包括動火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時用電作業(yè)等，必須嚴格執(zhí)行審批制度。作業(yè)前，作業(yè)部門要制定詳細的作業(yè)方案，明確安全措施和應急救援預案，并報酒樓負責人審批。作業(yè)過程中，必須安排專人現(xiàn)場監(jiān)護，確保作業(yè)安全。作業(yè)結(jié)束后，要對作業(yè)現(xiàn)場進行清理和檢查，確認無安全隱患后方可離開。5.消防安全管理制度按照國家消防法律法規(guī)要求，配備足夠數(shù)量、種類的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。加強對員工的消防安全教育，組織消防演練，提高員工的火災應急處置能力。嚴禁在酒樓內(nèi)違規(guī)使用明火，如需動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。6.食品衛(wèi)生安全管理制度嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。食品加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，食品從業(yè)人員要持健康證上崗，穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。建立食品留樣制度，對每餐食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。四、安全事故應急預案1.應急組織機構(gòu)及職責成立酒樓安全生產(chǎn)事故應急救援領(lǐng)導小組，由酒樓負責人任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導小組下設(shè)應急救援辦公室，負責日常工作。應急救援領(lǐng)導小組職責：負責制定和修訂應急預案，組織應急救援演練，指揮協(xié)調(diào)應急救援工作，及時向上級主管部門報告事故情況等。應急救援辦公室職責：負責收集、整理、分析事故信息，傳達領(lǐng)導小組的指令，協(xié)調(diào)各應急救援小組的工作，做好應急救援物資的儲備和管理等。2.應急救援小組及職責搶險救援組：負責事故現(xiàn)場的搶險救援工作，搶救受傷人員，控制事故擴大。醫(yī)療救護組：負責對受傷人員進行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運至醫(yī)院治療。后勤保障組：負責提供應急救援所需的物資、設(shè)備和資金保障，確保救援工作順利進行。治安保衛(wèi)組：負責事故現(xiàn)場的治安保衛(wèi)工作，維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入事故現(xiàn)場。事故調(diào)查組：負責對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故責任，提出處理意見和防范措施。３.應急響應程序事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員要立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后要迅速報告酒樓負責人，并啟動應急預案。應急救援領(lǐng)導小組接到報告后，要立即組織各應急救援小組趕赴事故現(xiàn)場，開展應急救援工作。在應急救援過程中，要及時向上級主管部門、政府有關(guān)部門報告事故情況，請求支援。事故得到控制后，要組織對事故現(xiàn)場進行清理和恢復，做好事故調(diào)查處理工作。4.應急救援演練定期組織應急救援演練，演練內(nèi)容包括火災、地震、食品中毒等事故的應急處置。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力和自我保護意識。演練結(jié)束后，要對演練效果進行評估，針對演練中存在的問題，及時修訂應急預案。五、安全事故處理1.事故報告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應當于1小時內(nèi)向酒樓負責人報告。如果事故造成人員傷亡或者重大財產(chǎn)損失，酒樓負責人應當于1小時內(nèi)向當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門、負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關(guān)部門報告。2.事故調(diào)查安全事故發(fā)生后，由酒樓負責人組織成立事故調(diào)查組，對事故進行調(diào)查。事故調(diào)查組應當查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況及直接經(jīng)濟損失，認定事故的性質(zhì)和責任，提出對事故責任者的處理建議和事故防范措施。事故調(diào)查過程中，事故調(diào)查組有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求其提供相關(guān)文件、資料，有關(guān)單位和個人不得拒絕。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責任者進行嚴肅處理，包括警告、