營養(yǎng)師證考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.蘋果D.土豆2.維生素C主要存在于下列哪種食物中？A.肉類B.谷物C.新鮮蔬菜和水果D.奶類3.成年人每天適宜的烹調(diào)油攝入量是？A.15-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克4.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.鈣B.鐵C.維生素ED.鋅5.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸6.不屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥B.蕎麥C.大米飯D.全麥面包9.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.奶類是哪種礦物質(zhì)的良好來源？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E2.以下哪些食物是富含膳食纖維的食物？A.菠菜B.香蕉C.燕麥D.魚肉3.以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的有？A.是人體組織和細(xì)胞的重要組成部分B.可以為人體提供能量C.攝入越多越好D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物和大豆類4.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)5.下列屬于食物中毒特點(diǎn)的是？A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間不傳染D.發(fā)病率高6.高血壓患者的飲食應(yīng)注意？A.控制鹽的攝入B.增加鉀的攝入C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.減少脂肪攝入7.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.南瓜C.芹菜D.巧克力8.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括？A.膳食調(diào)查B.身體測(cè)量C.生化檢查D.臨床檢查9.以下哪些屬于常量元素？A.鉀B.鈉C.鐵D.鎂10.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)有？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.碳水化合物答案：1.ABD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）2.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）3.所有的脂肪都對(duì)健康有害。（）4.平衡膳食是指膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。（）5.水不屬于營養(yǎng)素。（）6.食品添加劑都是有害的。（）7.老年人的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)與成年人相同。（）8.鐵是人體必需的微量元素。（）9.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，所以牛奶喝得越多越好。（）10.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低血糖和血脂，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；還能吸附有害物質(zhì)，促進(jìn)其排出體外。2.簡述合理膳食的基本原則。合理膳食應(yīng)食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。3.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。來源：新鮮蔬菜和水果，如橙子、草莓、青椒等。缺乏癥狀：早期有疲勞、倦怠，隨后可能出現(xiàn)牙齦出血、毛囊角化、傷口愈合緩慢等癥狀，嚴(yán)重時(shí)患?jí)难　?.簡述鈣的主要食物來源及影響鈣吸收的因素。食物來源：奶類及奶制品、豆類及豆制品、蝦皮等。影響因素：維生素D促進(jìn)吸收；草酸、植酸等抑制吸收；年齡增長、蛋白質(zhì)攝入不足等也會(huì)影響鈣吸收。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高老年人的營養(yǎng)狀況。可通過提供多樣化且易消化的食物，如軟食、半流食；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、魚肉；鼓勵(lì)多攝入蔬菜水果；根據(jù)身體狀況補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；家人陪同進(jìn)食，營造良好就餐氛圍。2.討論糖尿病患者的飲食管理策略?？刂瓶偰芰繑z入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例；選擇低GI食物，如粗雜糧；增加膳食纖維攝入；定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入，少喝含糖飲料。3.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。每天食物種類盡量多樣，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等；葷素搭配合理；控制油鹽糖攝入，采用健康的烹飪方式；不挑食、不偏食，合理安